享誉世界的东方神韵——你所不知道的日本威士忌

★ 日本威士忌的起源

1853年，美国海军东印度舰队于江户入港叩关，德川幕府的锁国政策破产，被迫开国，这赤裸裸的物力殖民却也促成了日本之后的富国强兵，就是从那时起，威士忌作为舶来品在日本开始盛行。

那么最初是谁将威士忌带到日本的呢？

据资料显示，1853年7月8日佩里率舰队驶抵江户湾的浦贺，要求日本“开国”，当时因美舰身涂黑漆，日本人称为“黑船”，据记载，当时负责接待的武士与翻译在“黑船”上享用了威士忌。


1854年 3月31日，在美国舰队武力威胁下，德川幕府被迫签订《日美和好条约》（通称《神奈川条约》），在当天的晚宴上（emmm...），日方约有160名客人出席，当日晚宴美方也向日本官员提供了苏格兰威士忌和美国威士忌饮用。

“几只蒸汽船，惊破太平梦”。

不单使日本加速揭开了日本近代史序幕，也是威士忌首次登入日本历史长河的一个契机。另外还有资料显示，当时佩里也向第13代将军德川家定敬献了一桶威士忌。根据佩里随行人员记录显示：“出人意料的是这些威士忌很受日本人欢迎”，但幕府的官员们，好像更中意苏格兰的麦芽威士忌。

进入明治时期，日本人开始酿造威士忌，也就是大家比较熟知的知识点——鸟井信治郎和竹鹤政孝。


1923 年鸟井信治郎在日本京都西南部的山崎郊区（Yamazaki）建立了日本的第一座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂（Yamazaki Distillery），并渐渐地把它发展为众所周知的三得利公司（Suntory）。

1918年，竹鹤政孝在鸟井的资助下留学苏格兰学习威士忌酿造技术，学成后留在鸟井的蒸馏厂工作。不过后来因为酿酒理念上的分歧，两人渐渐分道扬镳。鸟井认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整；而竹鹤则坚持苏格兰传统制法，要继续改进完善现有的设备工艺。

1934年，竹鹤也在余市创立了余市蒸馏（Yoichi Distillery）厂，拥有了自己的品牌：Nikka（日果）。自此在日本市场上的两派不同的威士忌：符合亚洲人口感甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和响三个威士忌品牌）以及专注于传统苏格兰工艺的日果公司（有竹鹤、余市和宫城峡三个系列）。

但是今天小编要聊的不是这些大家耳熟能详的酒厂，我们来了解一下日本的其他酒厂，看看能不能发现惊喜。

★ 第一个威士忌酿造许可牌照——江井ヶ嶋酒造

江井ヶ嶋酒造从1679年酿酒以来就坚定的遵循着「诚实」的社训，其历史可以追溯到酒造创始人的父亲早在300多年前开始用日本举国闻名的当地稻米和纯净甘美井水酿造美酒，奠定了酒造的基石。


到了1888年，创始者卜部兵吉，怀着把江井ケ嶋地方造酒发展到全国的远大抱负在1888年成立了江井ケ嶋酒造株式会社，并从汉诗里取了「诚实」二字作为社训。从此开始正式迈入闻名于日本造酒界的鼎盛时期。

卜部兵吉凭借着天时地利人和，使江井ケ嶋在日本的造酒业创造出多个壮举：创立发展了名垂日本清酒史的名牌《日本魂》、《百合正宗》、《神鹰》等广为人知的清酒和烧酒；明治28年成为日本第4大造酒企业，次年更是选入日本全国产业的百强企业之一。1919年拿到日本第一个威士忌酿造许可牌照，并建立第一个蒸馏所酿造自创风格的白橡木威士忌。

当时为了抵制日本各地仿造畅销产品，酒造在自己的玻璃瓶厂发明了1升瓶，如今1升瓶已成为日本酒业界的容器标准。而后，卜部兵吉迅速地把工厂发展成多元化的酿酒企业，江井ケ嶋酒造的产品远销到美国夏威夷等海外市场，并且都有自己的船队来护送。直到今日江井ケ嶋酒造仍然是日本为数不多维持家族经营并可以酿造清酒、烧酒、威士忌、葡萄酒、梅酒、白兰地等不同酒类的综合酒厂。

至今它的威士忌的酿制方式，仍保持家族自创的手工精酿风格，目前江井岛的主打品牌是名为“明石”的单一麦芽威士忌，有别于苏格兰威士忌以及其他日本威士忌，口感无比的柔顺淡丽。



★ 收容了轻井泽之魂——静冈蒸馏所

当然除了这些历史悠久的蒸馏所，我们也不能忽略了这股新势力——静冈蒸馏所。

2016年2月，轻井泽蒸馏所永远存留于历史中，但在日本的另一个地方，有一家新兴酒厂默默的接收了部份轻井泽的设备，重新启动了这些曾经辉煌过的机器…它就是在静冈玉川山林中的「静冈蒸溜所」。


静冈蒸溜所由Gaia Flow的中村大航创立，位在静冈县玉川的安倍川支流旁，占地两万平方公尺。中村花了五百万日圆购入轻井泽的旧设备，包含：磨麦机、蒸馏器（一座还可使用，其余作为展示品）、去石机和压箍机。在2016年十月，静冈蒸溜所终于开始运转。

静冈蒸溜所想要做出的是轻柔而纤细的威士忌酒体，这和偏好厚实酒体的其他日本新兴酒厂很不同（如秩父、津贯、厚岸）。因为法律规定，威士忌必须要至少陈年三年才可以上市贩售，所以第一批静冈威士忌将于2020年亮相！


但是静冈蒸馏所有一项很特别的服务，就是从2018年开始到2023年，这六年的时间里，每年三月静冈蒸馏所都会配送6种威士忌给你。第一年是刚蒸馏出来的新酒，接下来每年都多陈年一年，到2023就是五年陈年的单一麦芽威士忌了，这样你可以通过每年寄过来的威士忌，来了解每年陈年给威士忌带来的变化，可以说是一项别出新意的服务。

我们要多尝试不同酒厂的威士忌，对比着喝，才能感受不同蒸馏方式和陈年工艺给威士忌带来的不同风味。

So...

——未完待续——