烈酒行业资讯一周速览（1.5）：低度赛道热度攀升，威士忌行业冰火两重天
本周烈酒行业资讯看点纷呈，低度与无酒精饮品赛道持续释放增长活力，赛事评选与市场报告双双印证其发展潜力；威士忌领域则呈现 “冰火两重天” 的格局，一边是2026年行业趋势锚定迷你调酒、再生农业等创新方向，另一边却是国内多地威士忌酒吧因经营压力出现关店潮。行业的新机遇与旧困局交织，勾勒出烈酒市场的多元发展图景。
2026年“低度与无酒精大师赛”评选结果揭晓，评委们对众多低酒精和无酒精饮品进行了品鉴，评选出多个金奖、银奖和大师奖。评委指出，尽管该类别产品整体质量尚可，但生产商需进一步提升口味以增强竞争力。低酒精和无酒精饮料市场增长迅速，2024年销售额增长13%，显示出该领域的巨大潜力。
评委由独立专家组成，包括《The Spirits Business》主编梅利塔·基利、饮品评论员鲁奇拉·尼奥蒂亚等。参赛产品涵盖无酒精白酒、黑酒、开胃酒、利口酒等多个类别。评委强调，采用真实、天然风味的产品更具竞争力，建议品牌在风味强度上更大胆。
2025年世界烈酒报告显示，低酒精及无酒精饮料市场在成熟市场获得认可，全球销量持续增长，但面临监管和零售渠道挑战，同时行业投资活跃，新兴品牌表现突出。
全球无酒精“酒类”产品销量去年同比增长13%，预计2025年增长10%，2026年增长9%，增速超过整个酒精饮料市场。美国是关键增长市场，预计到2028年无酒精产品销量年均增长18%。低酒精及无酒精饮料在酒吧和零售渠道获得更多销售空间，被视为饮料行业中最具发展韧性的领域之一。
2026年威士忌行业的主要发展趋势，包括迷你调酒概念的兴起、再生农业在威士忌生产中的应用、行业合作的加强以及风味创新的方向。
在鸡尾酒领域，一个新兴的趋势就是所谓的“迷你调酒”或“小份饮品”概念，由百加得趋势报告中被明确提及。这一概念由迷你马提尼的重新流行推动，让消费者以更易接受的方式品尝高酒精度饮品。
可持续性是一个不断发展变化的议题，威士忌也不例外。到2026年，再生农业很可能会成为威士忌行业环保讨论的核心话题。小型酿酒商如菲尔登已将再生农业理念纳入生产流程；布鲁伊克拉迪奇酿酒厂开展再生农业项目，改善土壤健康、保护生物多样性、减少化学品使用。
在2026年，合作依然将成为一个核心主题，包括酿酒厂间的合作。独立装瓶商The Heart Cut推出由五家英国酿酒厂合作打造的BARLEY威士忌；GreatDrams创始人指出消费者重视产品真实性、工艺和文化背景；White Peak Distillery创始人强调与消费者进行风味交流的重要性。
最终，风味创新不仅限于威士忌本身，还将体现在鸡尾酒中。鲜味(umami)将成为威士忌鸡尾酒的关键风味趋势；全球领先酒吧已开始使用蘑菇巧克力装饰或味噌酱等创新配料；调酒师预测草本和咸味风味将兴起，与威士忌形成美妙搭配。
近期，成都、上海、福建、广东等多地出现威士忌酒吧关门停业或转让的现象，折射出这一业态正面临普遍性的经营困境。
威士忌酒吧曾在2017年兴起，于2022-2023年达到开店高峰，却自2024年起逐渐走下坡路。既有老牌综合型门店挂牌转让，也有核心商圈大面积门店黯然退场，即便是经营多年、口碑良好的店铺也难逃压力。
究其原因，主要集中在四方面：客群局限且消费理性化、经营成本高企、品牌方投入缩减、商业模式不成熟。
此外，叠加鸡尾酒、精酿等品类的复合式酒吧，抗风险能力相对更强。
总体来看，本周烈酒行业的动态清晰展现出市场的分化态势：低度无酒精品类凭借强劲增速成为行业新引擎，风味升级与天然属性或将成为其持续突破的关键；威士忌行业则在创新趋势与线下业态困境的碰撞中寻求转型，复合经营、成本优化或将成为酒吧业态破局的重要思路。未来，随着消费需求的进一步演变，烈酒行业各细分赛道的竞争与革新也将更趋激烈。
