《威士忌传奇》第22章 80-90年代的波摩：犯过错误，终回原味

1726年时，一位值得广大酒友铭记的人物——丹尼·坎贝尔花费9000镑买下了一整座艾雷岛。这笔钱是政府给他的赔偿金，补偿他在格拉斯哥被抗议者们（抗议政府对威士忌的苛捐杂税）烧毁的房产。后来，坎贝尔的孙子继承了先祖的事业，建造了波摩镇，从此整个艾雷岛越发生机勃勃。

前人栽树，后人乘凉。


J.P. Simpson先生在1779年创立了波摩酒厂，像大多数苏格兰酿酒厂一样，Bowmore也是从一个农场起家。在盖尔语中，Bowmore意为“大堡礁”，充满浓郁的海洋风味。

波摩是一棵极有生命力的种子，也有幸生长在一块威士忌福地上，终于发展成了今天的规模——

• 蒸馏器：2个初次蒸馏器+2个烈酒蒸馏器
• 发酵桶：6个40000升
• 糖化桶：8吨
• 年产量：200万升

让我们把时间回溯到1963年， Stanley P. Morrison公司收购了波摩酒厂，在现代化方面取得巨大进步，将蒸馏器的数量增加到4个，甚至开设了苏格兰最早的游客中心之一。

1989年，一股东洋势力突然袭来——它就是日本三得利集团，收购了波摩35%的股份。

1994年，三得利干脆买下了波摩的母公司Morrison Bowmore Distillers。此外，三得利还拥有低地的Auchentoshan和高地的Glen Garioch，这3个苏威酿酒厂的“组合”赋予三得利很大的可能性。


只可惜一副好牌在手，却被三得利打烂了。

通过明治维新成功脱亚入欧的日本人有个特性，他们在吸收欧美的东西后，喜欢加入一些本国特色，最终将西洋事物转化成东洋之花。

在三得利公司运营之下，波摩的传统风格逐渐发生改变，朝着更具“植物花香”的方向前进。大多欧美老酒客并不欢迎这种变化，甚至把波摩当时花花绿绿的新口味称作是“FWP”（French Whore Perfume，法国妓女香水…）。

这样的变异自然逃不过一大批老餮的鼻子和味蕾，不管是绚丽花香还是日式草木，都不是波摩应有的味道。波摩的经典特色是什么？艾雷海味+泥煤烟熏+热带水果，妥妥的英伦绅士风啊！


爱之深，责之切。凭借当时刚兴起的互联网，波摩粉丝们不断宣泄、传播着对新酒款的不满。面对口碑危机，波摩高管们的智商并不在线，居然威胁要起诉敢在网络上讨论“FWP”风味的人。

这次粉丝与波摩新管理层的PK，业界史称“紫罗兰时期”，导致80-90年代的波摩酒款声誉较差，收藏价值也微乎其微。

好在时间可以治愈所有伤口。在粉丝们的不断抱怨和抗争之下，这个发端于80年代的风味问题，终于在90年代得到了纠正，波摩重回经典岛酒风味。后来，《世界威士忌地图》的作者、著名品鉴家戴夫·布鲁姆身临波摩酒厂，执笔写下了这样一段话：

“波摩的泥煤味与众不同。即便不是艾雷岛泥煤最重的酒厂，那股烟熏气息也很明显，而且是一种非常纯净的泥煤味。经过雪莉桶陈酿之后，热带水果的香气一下子迸发出来，仿佛把饮者从冰冷的英国小岛拽到了温暖的加勒比地区——这才是波摩粉丝最钟爱的风味。”

Bowmore从Laggan河获取水源，至今仍然保持地板发麦工艺。麦芽会被放置在泥炭炉里干燥，熏染出经典的泥煤烟熏味。它家的蒸馏器都是梨形，不是很高大。莱恩臂的角度上升，不采取任何可以增加回流的措施。这一切都带来了粗犷、辛辣、强烈的原酒风味。

蒸馏后的原酒多用波本桶和雪莉桶陈酿。波摩仓库直接毗邻大西洋，赋予其深深的海洋风味。波摩还有一座传奇般的酒仓——No. 1 vault，是唯一一座在海平面以下的仓库。


仓库外面，虽然Indaal海湾的暴风雨不时拍打着堤岸，但波摩会一直守护着身后的小镇，也守护着全世界粉丝的味蕾和灵魂。