威士忌风味之战：加水？加冰？哪个更好喝？

闲来无事，便去了国外的威士忌论坛逛逛。果然，有酒的地方就有人，有人的地方就有江湖。

威士忌论坛永远都是那么的热闹。小编发现一位Highlander小哥在著名威士忌网站问了一个关于“冰VS水”的问题：

Highlander：我刚刚听说，加冰会大幅度减少单一麦芽威士忌的味道....所以要小心。而加水有时可以激发出更多微妙的口味，聊聊吧酒友们！

一石激起千层浪。这个问题引来了一位大神Thepeanut（花生哥）发表长篇神论（英文是有点长，小编一开始是捂眼的~~~）：


Thepeanut：关于冰与水的争论，从科学的角度来看，冰会降低威士忌的温度。与味蕾相关的威士忌味道主要包括甜味和苦味。由于这两种是大多数威士忌的主要口味，加入冰块可显著降低味蕾对这些口味的敏感度，从而导致您所描述的“大幅减少口味”。此外，加冰会减慢威士忌酒体的分子运动、减少蒸发、减少释放的香气。

另一方面，加水，特别是室温水，可以将更多的微小颗粒引入威士忌中。不少人认为，这会引发威士忌细微粒子和水液的碰撞，从而释放更多的口味。


再来看看威士忌风味背后的化合物。

威士忌可以归结为几种常见的香味，包括泥炭味、烟熏味、辛辣味、柑橘味、香草味、蜂蜜、橡木味道等等。这些香味源于愈创木酚复合物，酒精浓度（乙醇）对威士忌中的愈创木酚有较大影响。

简单来说，愈创木酚喜欢紧跟乙醇。在乙醇含量高的情况下，愈创木酚在威士忌中均匀混合，不易蒸发。随着浓度的降低，乙醇能够升至酒液表面蒸发。因此，当您添加水时，降低了酒精浓度，使乙醇和愈创木酚升至表面并更有效地释放，水似乎可以促进威士忌“呼吸”——这就是为什么你会觉得“水有时会激发出威士忌更微妙的味道”。


在不加水的情况下，这些香气不容易释放出来，特别是在高酒精度的威士忌中，这些香气相当“低调、内敛”，需要加水或者一段时间醒酒才会散发出来。


加入水分不仅有助于释放香气，还能保持威士忌的温度，使您可以享受到完整的风味；加入冰块虽然会减少风味，却可以给口腔带来一种“清凉”的感觉，这是另一层境界的体验。

因此，你是喜欢丰富的口味，还是痴迷冰爽的刺激，真的取决于你个人嗜好。正如查尔斯·麦克莱恩（Charles MacLean）所说的那样——为了乐趣感受而加冰，为了完整风味而加水。

具体到日常饮用，如果酒精度很高的话，我会小酌一口，让酒体在嘴里面充分流动，感受其风味。然后往酒杯里加一点水液，降低酒精度，正常地啜饮。告诉你一个秘密：把威士忌浓度降低到35％左右，可以享受到大部分风味和香气，这是一个蛮理想的度数。希望我的回答可以帮助你更好地理解冰VS 水。


Highlander：真的太涨姿势了，非常谢谢!!我最近一直在品饮威士忌，就像霍斯特在他的精彩视频中所做的那样（Horst Luening 是whisky.com里面一个爱拍品饮视频的老酒仙）。我会添加一些常温水做做实验，看看是否有微妙的味道释放。例如Glenfarclas 15年46％——这个度数对我来说，直接下咽实在是太刺激了……

那么，酒虫们，你们觉得是加水好，还是冰镇好？

题外语：怎么脑海中老是出现“冰与火之歌”？话说龙母的身材还是挺棒的！~~呃~~小编打了个酒嗝~！