蔡澜舌尖跳跃的奇迹：从百元威雀到麦卡伦30年！
前不久，著名作家、美食家蔡澜在香港安详离世，网友们都以各种方式在网上怀念他。作为与金庸、倪匡、黄霑并称的“香港四大才子”之一，蔡澜以其最全面的才华、最广博的知识面以及最宽泛的写作题材独树一帜。
在《寻味欧洲：接近完美》这部著作中，他标志性的“寻味”视角展现得淋漓尽致。其中，他深入苏格兰探寻威士忌的旅程尤为引人瞩目，不仅品鉴了独特的高地风味，更沉浸式地感受了斯佩塞琼浆背后承载的地域文化与工匠精神，这成为解读他欧洲寻味之旅中“醇香”的关键一页。
印象最深的还是2018年发表于博客“蔡澜与倪匡”的文章《雀仔威萬歲》，其中提到：
以上图片来自蔡澜先生于2018年8月31日
发表于博客“蔡澜与倪匡”的文章《雀仔威萬歲》
https://bobostory.wordpress.com/2018/08/31/雀仔威萬歲/
从上图文章中可知，雀仔威，顾名思义就是威雀了——The Famous Grouse，放在今天也是威士忌里价格最亲民的那一档。这个很有地方特色的名字是香港知名食肆鏞記烧鹅的老板取的。
后来，蔡澜不止一次表示过，“雀仔威”是他最喜欢的口粮酒，因为便宜好饮，怎么喝都不出错。适合老饕助兴，也适合刚刚入坑的年轻爱好者。
他还分享过一个进阶版的喝法：
【文章引用如下】——
"我曾經用十六年雀仔威，再買一瓶雪莉酒，加那麼一點點進去，不加梳打淨飲，也真是可以和高價的麥卡倫匹比呢。"
尽管威雀已停产高年份酒款，但其市售的雪莉桶过桶无年份威士忌(NAS)似乎也能成为这个喝法的好选择。蔡澜曾在多个平台向网友推荐过“买瓶普通威士忌，加点雪莉酒”的方法，以此作为高价老年份威士忌的平替，感兴趣的朋友不妨尝试。
蔡澜对雪莉桶风味有着近乎“老辈子”般的偏爱 —— 可以说是无条件地钟爱。不过，蔡澜通常不会正儿八经地品评某个酒厂或酒款。他的文字更偏向随性的“草草不工”，记录喝酒时的个人感受，或当时发生的生活趣事，充满生活气息。
除了“雀仔威”威雀，也有为数不多的几款威士忌曾被他专门拎出来“表扬”过。
▲《雀仔威萬歲》
从他的文章《雀仔威萬歲》可以看出，这是蔡澜给出最高评价的一款威士忌，且特别强调一定要“蓝色贴纸，金色的字”的雪莉桶版本，而非另一个Fine oak版。
▲《雀仔威》
2012年发表的文章《雀仔威》中曾提到，在20世纪五六十年代的日本和中国香港，喝到红牌已算是中档消费，随着时代进步，黑牌以及更精细的旧款才进入大众酒桌，不过真正让蔡澜留下肯定的，还是Johnnie的蓝牌——能和皇家礼炮打擂台。
▲《威士忌之旅》
当蔡澜造访时，达尔维尼尚是一家默默无闻的小酒厂。他不仅深入体验了威士忌的生产流程，更品鉴了当时口碑颇佳的两款酒，并将这次独特的探访经历写入了散文《威士忌之旅》之中。
达尔维尼15年——“味道强烈且容易入口”
双桶double matured ——“拿回火车上，吃饭喝个精精光光，一乐也”
一种泰国的土产威士忌（泰国，缅甸，老挝似乎都有这样的本地“威士忌”），被收录在《蔡澜品酒》散文集里。因为没有经过陈年，所以味道十分粗粝。不过经蔡澜改良喝法之后，居然成为流行一时的港式鸡尾酒。
▲《蔡澜品酒之湄公少女》
蔡澜先生走了，他带走的是尝遍人间珍馐的味蕾经验，与那份洞察世事后的超脱洒脱。他常说：“吃喝终究是自己的事情。”这句平淡之言，如明镜照见了品味之本真——只问本心。对于酒，他同样豁达通透，曾言：“醉也好，醒也好，喝个自在。”这般的痛快与豁达，正是品饮威士忌应怀的境界。
