泥煤威士忌：穿越万年来温暖你的寒冬

2017-11-22 17:09

村上春树这样形容艾雷岛泥煤威士忌：第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌粉。

表明上好像说的是一见钟情，二话不说的事情。

不得不佩服村上春树大神的文字功力，情感表达驾驭的非常完美，但其实，在前往艾雷岛之前，村上已经是一个威士忌老饕了，他的味蕾早就适应了艾雷岛威士忌泥煤味儿的感觉，所以再次接触到泥煤威士忌时，才会显得如此如获至宝。

泥煤（Peat），也叫泥炭，由上万年前的动植物经地质运动压缩、碳化而成，这种燃料遍布不列颠群岛，苏格兰人发现了它的独特价值——不仅可以烘烤大麦、蒸馏酒体，还能赋予威士忌一种非常非常独特的风味。

新出土的泥煤含水量较高，需要在室外放置晾晒约两周时间，晒干后运送到酿酒厂。酿酒师会把它点燃，用于烟熏烘干发芽大麦。

泥煤质地结实紧密，可以长时间缓慢燃烧，稳定地散发热量和辛香烟气。至今在苏格兰某些地区，特别是在小岛上，它仍被用作家庭燃料，圣诞节也快到了，圣诞老人若是喜欢泥煤烟熏型威士忌，一定也会爱上苏格兰岛民的壁炉烟囱。

泥煤是不同酿酒厂在威士忌酒体中具有不同风味的原因之一。泥煤烟气中含有一种被称为“酚”的物质，这些酚类物质在烟熏烘烤过程中会被大麦芽吸收，就是“近朱者赤近墨者黑”的道理。

那么泥煤味道的轻重程度是怎么样衡量的呢？

这个化学式代表苯酚（phenol），你可以在一些酒标上看到标注Phenol值的单位是ppm。一般而言，Phenol 含量 30ppm以上就是泥煤味的威士忌，数值越高，泥煤的“重口味”程度就越高。

实际上，泥煤熏烤过程中产生的酚类及其衍生产物总数多达数百种，不同的酚类组合，为威士忌带来不同的泥煤风味，这也是威士忌泥煤风味复杂多变的原因之一。

以下是一些知名酒厂的整体泥煤程度（其PPM值包含在括号内）：

Bunnahabhain (1–2)
Bruichladdich (3–4)
Springbank (7–8)
Benromach (8)
Ardmore (10–15)
Highland Park (20)
Bowmore (20–25)
Talisker (25–30)
Caol Ila (30–35)
Ledaig (35)
Lagavulin (35–40)
Port Charlotte (40)
Laphroaig (40–43)
Ardbeg (55)
Longrow (55)

值得注意的是，威士忌中的泥煤含量会随桶陈时间衰减。以拉弗格为例，烘麦后计量40ppm，蒸馏后计量25ppm，桶陈10年后衰减至15~17ppm，30年后只剩下9~11ppm，瓶中的威士忌开盖后，泥煤风味也会渐渐蒸发，所以，且喝且珍惜。

虽然，有人会说泥煤威士忌类似消毒水、正露丸的味道。

但小编认为以下才是泥煤威士忌的正确打开方式：

香气——微甜但厚实的烟熏香，而细致的烟熏香里，还有着橡木、干果、以及淡淡的咖啡香。

口感——带有麦芽甜香、焦糖、橘香、橡木香，泥煤烟熏的能量从一个小点迅速爆发成一大团温热，包覆、陶醉了整个口腔，最后留在嘴里的是蜂蜜甜香。

余味——温润悠长。

对于泥煤烟熏带来的温润体验，一位酒痴深情描述道：苏格兰酿酒人拿起具有万年历史的泥煤，投入火中，将它一万年的等待化为一缕缕青烟，飘入麦芽中，别无他求，只为了成就那金黄澄澈的生命之水，能在你入口时，多激发出一丝丝的感动。