蠕虫缸冷凝器 (Worm Tubs Condenser)
2017-11-11 16:39
什么是蠕虫缸冷凝器？
在讲解蠕虫缸冷凝器(Worm Tubs Condenser)时也需要讲管壳式冷凝器(Shell and Tube Condenser)，因为在苏格兰的众多酒厂中一般用这两种冷凝器，而在营运的118个酒厂中，大部分的酒厂是用管壳式冷凝器 (Shell and Tube Condenser), 只有16个酒厂是用蠕虫缸冷凝器(Worm Tubs Condenser)，它们分别是：Ballindalloch, Balmenach, Benrinnes, Glenkinchie, Cragganmore, Craigellachie, Dalwhinnie, Edradour, GlenElgin, Mortlach, Oban, Old Pulteney, Royal Lochnagar, Speyburn, Springbank and Talisker. 蠕虫缸冷凝器与管壳式冷凝器在威士忌酒厂的使用对蒸馏出来的威士忌新酒有极大的影响。
Edradour酒厂用蠕虫缸冷凝器
在我以前的单麦制作过程文章中提到所有的壶式蒸馏器都是铜做的，原因是铜是众多金属中吸收非纯净物质与重元素的最有效金属。而硫元素是其中一种由大麦自然产生的重元素。酒精蒸汽在壶式蒸馏器停留的时间越长，更多的非纯净物或重元素被铜金属吸收，蒸馏出来的威士忌新酒酒体更轻盈。相反，酒精蒸汽在蒸馏器停留的时间越短，生产出来的新酒酒体就越丰满厚实，有时还带一点硫味。同样的原理，可以引申到冷凝器系统。
蠕虫缸冷凝器的作用是什么？
酒厂的蒸馏工人很早就知道把酒精液体通过浸在冷水里就可以把蒸汽液化的原理，或是蒸汽通过放在一个大木桶水的盘绕型管就可以液化酒精蒸汽。蠕虫缸是在1771年由德国的化学家Christian Ehrenfried Weigel 发明的。他设计的冷凝系统是冷水从水缸的底部泵入，热水从水缸的顶部流出，而水缸里面是一个蛇盘绕型管(蠕虫是古英语对蛇的叫法，最早的名是叫盘绕管) 。现在的蠕虫缸是从蒸馏器的莱恩臂延伸到蒸馏作坊的外墙，浸在水缸里并到达酒精液体的收集箱。
蠕虫缸： 泰里斯卡酒厂是16个酒厂中使用蠕虫缸冷凝器的其中一个
一开始大家都很容易想到这个蠕虫缸的东西肯定用了很多铜去做成的，事实刚好相反，用铜量比管壳冷凝器少得多，蠕虫缸的铜管的直径从头到尾是在逐渐变小的，同时冷水不断地流入令酒精蒸汽快速冷却而成为液体，这样一来，威士忌新酒是非常厚重丰满，经常带一点点的硫元素味。蠕虫缸对威士忌新酒风味的影响最显著的例子莫过于Dalwhinnie 酒厂用管壳式冷凝器替代了蠕虫缸冷凝器，新酒的特征立刻就改变了，原来的酒体厚重丰满且微带硫元素味的特征消失了，所以又立马装回蠕虫缸冷凝器。
然而，蒸馏工人在蠕虫缸冷凝器的基础上还可以调整出不同风味的新酒特征，如果冷水在水缸里流得很快，酒精蒸汽冷凝得很快，得出的新酒就厚重丰满且带点硫元素味，Craigellachie, Glenkinchie 与Speyburn 酒厂是最好的例子。有些酒厂，如Mortlach, 在酒精蒸汽从莱恩臂下降到冷凝器前，已在莱恩臂喷冷水来加速冷凝来获得更有肌肉感更厚重的新酒。如果冷水的流速很慢，蠕虫缸就会变热，就延长了酒精蒸汽与铜金属的接触，这就有帮助形成一种稍淡的酒体新酒。这酒体虽淡，但比起用管壳式冷凝器生产出来的新酒酒体要厚重，这样的酒厂有Glen Elgin, Oban 与Royal Lochnagar。
除了16个酒厂外，其他苏格兰的酒厂都有一台管壳式冷凝器，而在一个铜金属外壳里面，冷水流经一捆约有100条铜管，当酒精蒸汽经过冷管，就冷凝成酒精液体。由于有大量的铜金属存在，从管壳式冷凝器生产出来的酒精液体的特征酒体稍淡，Glen Ord 是一个很好的例子，热水流经冷凝器，帮助延长蒸汽与铜金属接触的时间，生产出一种显著的青草味特征的新酒。但是也有例外的，有的酒厂利用减少管壳式冷凝器的铜管，找到一种生产出酒体厚重的新酒，Inchdairnie 是一个特殊例子，通过用冷水流经管壳式冷凝器而获得酒体较重的威士忌新酒。
新酒: 蠕虫缸冷凝器倾向生产出酒体厚重丰满且带硫味风格的单麦
两种冷凝系统已同时存在有一段很长时间了，管壳式冷凝器是由William Grimble 在1825年发明的，在1880年之前苏格兰有相当多的酒厂已经装上了管壳式冷凝器系统。Bowmore 酒厂虽有管壳式冷凝器系统，但联合使用蠕虫缸冷凝器系统。2014年在斯贝塞新建成的Ballindalloch酒厂已装了蠕虫缸冷凝器来生产老风格的威士忌，在艾雷岛于明年新建成的Ardnahoe 也用蠕虫缸冷凝器，是不是蠕虫缸冷凝器又再次回归呢？是不是单麦粉丝越来越喜欢酒体丰满，厚重有肌肉感的风格呢？
文章来源： 单一麦芽威士忌单桶俱乐部
作者：Jason Deng
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢
在讲解蠕虫缸冷凝器(Worm Tubs Condenser)时也需要讲管壳式冷凝器(Shell and Tube Condenser)，因为在苏格兰的众多酒厂中一般用这两种冷凝器，而在营运的118个酒厂中，大部分的酒厂是用管壳式冷凝器 (Shell and Tube Condenser), 只有16个酒厂是用蠕虫缸冷凝器(Worm Tubs Condenser)，它们分别是：Ballindalloch, Balmenach, Benrinnes, Glenkinchie, Cragganmore, Craigellachie, Dalwhinnie, Edradour, GlenElgin, Mortlach, Oban, Old Pulteney, Royal Lochnagar, Speyburn, Springbank and Talisker. 蠕虫缸冷凝器与管壳式冷凝器在威士忌酒厂的使用对蒸馏出来的威士忌新酒有极大的影响。
Edradour酒厂用蠕虫缸冷凝器
在我以前的单麦制作过程文章中提到所有的壶式蒸馏器都是铜做的，原因是铜是众多金属中吸收非纯净物质与重元素的最有效金属。而硫元素是其中一种由大麦自然产生的重元素。酒精蒸汽在壶式蒸馏器停留的时间越长，更多的非纯净物或重元素被铜金属吸收，蒸馏出来的威士忌新酒酒体更轻盈。相反，酒精蒸汽在蒸馏器停留的时间越短，生产出来的新酒酒体就越丰满厚实，有时还带一点硫味。同样的原理，可以引申到冷凝器系统。
蠕虫缸冷凝器的作用是什么？
酒厂的蒸馏工人很早就知道把酒精液体通过浸在冷水里就可以把蒸汽液化的原理，或是蒸汽通过放在一个大木桶水的盘绕型管就可以液化酒精蒸汽。蠕虫缸是在1771年由德国的化学家Christian Ehrenfried Weigel 发明的。他设计的冷凝系统是冷水从水缸的底部泵入，热水从水缸的顶部流出，而水缸里面是一个蛇盘绕型管(蠕虫是古英语对蛇的叫法，最早的名是叫盘绕管) 。现在的蠕虫缸是从蒸馏器的莱恩臂延伸到蒸馏作坊的外墙，浸在水缸里并到达酒精液体的收集箱。
蠕虫缸： 泰里斯卡酒厂是16个酒厂中使用蠕虫缸冷凝器的其中一个
一开始大家都很容易想到这个蠕虫缸的东西肯定用了很多铜去做成的，事实刚好相反，用铜量比管壳冷凝器少得多，蠕虫缸的铜管的直径从头到尾是在逐渐变小的，同时冷水不断地流入令酒精蒸汽快速冷却而成为液体，这样一来，威士忌新酒是非常厚重丰满，经常带一点点的硫元素味。蠕虫缸对威士忌新酒风味的影响最显著的例子莫过于Dalwhinnie 酒厂用管壳式冷凝器替代了蠕虫缸冷凝器，新酒的特征立刻就改变了，原来的酒体厚重丰满且微带硫元素味的特征消失了，所以又立马装回蠕虫缸冷凝器。
然而，蒸馏工人在蠕虫缸冷凝器的基础上还可以调整出不同风味的新酒特征，如果冷水在水缸里流得很快，酒精蒸汽冷凝得很快，得出的新酒就厚重丰满且带点硫元素味，Craigellachie, Glenkinchie 与Speyburn 酒厂是最好的例子。有些酒厂，如Mortlach, 在酒精蒸汽从莱恩臂下降到冷凝器前，已在莱恩臂喷冷水来加速冷凝来获得更有肌肉感更厚重的新酒。如果冷水的流速很慢，蠕虫缸就会变热，就延长了酒精蒸汽与铜金属的接触，这就有帮助形成一种稍淡的酒体新酒。这酒体虽淡，但比起用管壳式冷凝器生产出来的新酒酒体要厚重，这样的酒厂有Glen Elgin, Oban 与Royal Lochnagar。
除了16个酒厂外，其他苏格兰的酒厂都有一台管壳式冷凝器，而在一个铜金属外壳里面，冷水流经一捆约有100条铜管，当酒精蒸汽经过冷管，就冷凝成酒精液体。由于有大量的铜金属存在，从管壳式冷凝器生产出来的酒精液体的特征酒体稍淡，Glen Ord 是一个很好的例子，热水流经冷凝器，帮助延长蒸汽与铜金属接触的时间，生产出一种显著的青草味特征的新酒。但是也有例外的，有的酒厂利用减少管壳式冷凝器的铜管，找到一种生产出酒体厚重的新酒，Inchdairnie 是一个特殊例子，通过用冷水流经管壳式冷凝器而获得酒体较重的威士忌新酒。
新酒: 蠕虫缸冷凝器倾向生产出酒体厚重丰满且带硫味风格的单麦
两种冷凝系统已同时存在有一段很长时间了，管壳式冷凝器是由William Grimble 在1825年发明的，在1880年之前苏格兰有相当多的酒厂已经装上了管壳式冷凝器系统。Bowmore 酒厂虽有管壳式冷凝器系统，但联合使用蠕虫缸冷凝器系统。2014年在斯贝塞新建成的Ballindalloch酒厂已装了蠕虫缸冷凝器来生产老风格的威士忌，在艾雷岛于明年新建成的Ardnahoe 也用蠕虫缸冷凝器，是不是蠕虫缸冷凝器又再次回归呢？是不是单麦粉丝越来越喜欢酒体丰满，厚重有肌肉感的风格呢？
文章来源： 单一麦芽威士忌单桶俱乐部
作者：Jason Deng
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢
没有评论