苏格兰威士忌偏爱的波本桶

苏格兰威士忌在 150 多年前因为多种原因，确立了自己使用“二手橡木桶”的陈熟特色。这个特色如今被发扬光大，其中，以雪莉桶和波本桶为主要来源，波本桶又远多于雪莉桶。

所谓的波本桶，是指陈年过美国波本威士忌的橡木桶。由于美国法律规定，波本威士忌必须使用全新美国橡木桶进行陈年，所以用过一次的桶子就不能再用了，这些二手的桶子刚好卖给苏格兰威士忌业者来熟成威士忌。

苏格兰威士忌以其特殊的气候特征，造成了陈熟时间较长的特色，一般认为，10 年 -18 年是大部分苏格兰威士忌的最佳陈熟时间。对于大多苏格兰威士忌而言，如果像波本那样使用全新橡木桶，会让酒中融入过多的单宁算，过于酸涩的风味不仅影响口感，更会遮盖苏格兰威士忌本身推崇的泥炭口味。陈熟过波本威士忌的橡木桶，不仅可以有效减少单宁酸的含量，更能赋予波本桶风格威士忌特殊的风味。

在波本桶中陈年的威士忌，会呈现色泽较淡的金黄色；有着香草、焦糖、奶油、软糖、椰子、花香、杏仁、坚果、蜂蜜、橡木等香气。

如今，许多苏格兰威士忌生产者，会使用混合的威士忌陈熟方式。比如，使用雪莉和波本的拼合酒桶，或者让威士忌原液分别再波本和雪莉桶中进行一段时间的陈熟，以及在陈熟结束后，分别使用两种风格加以勾兑，甚至会添加焦糖进行着色。这让威士忌爱好者们也就无法明确从威士忌中感受到典型的波本桶香气。

文章来源：云溪名酒汇
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