威士忌酒的分类||如果我们的语言是威士忌
2016-09-22 09:56
威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
威士忌酒的分类方法很多,下面我们聊聊威士忌的分类方法。
威士忌常见分类
按原料分类
麦芽威士忌 vs 谷物威士忌
麦芽威士忌：最常见的一种威士忌分类，它一般指的是以发芽大麦为原料生产而来的一类威士忌。如果采用黑麦生产，则应标为黑麦麦芽威士忌（Rye Malt Whisky）。麦芽威士忌不一定要像苏格兰一样全部以大麦为原料，例如美国联邦法在蒸馏烈酒标准中就规定麦芽威士忌中，原料不少于 51% 的发芽大麦即可。
谷物威士忌：从广义上来说，除以发芽大麦为原料的威士忌外，谷物威士忌可以指其它任何谷物原料生产的威士忌，如黑麦、玉米和小麦等。在苏格兰，一些原料只含有少部分发芽大麦的威士忌也被称作谷物威士忌。谷物威士忌在全球都有生产，美国和加拿大就以生产谷物威士忌为主。
按调配方式分类
单一威士忌 vs 调和威士忌
单一威士忌（Single Whisky）：指的是来自单一蒸馏厂的威士忌，单一威士忌可由同一蒸馏厂不同年龄的威士忌混合，在酒标上一般标有陈酿时间，如 10 年，这一般是指最年轻基酒的年龄。其中，单一威士忌又包括单一谷物威士忌和单一麦芽威士忌（即常说的单麦威士忌）。单一威士忌，尤其是单麦威士忌在苏格兰非常常见，这代表了一个蒸馏厂的风格。
调和威士忌（Blended Whisky）：多由两个及以上不同蒸馏厂的基酒调配而来，这能保证同一品牌在不同酒厂生产的威士忌的一致性，因此代表的是一个品牌的风格。调和威士忌可分为调和麦芽威士忌和调和谷物威士忌，还有一种特殊的调和威士忌是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合，其目的是为了结合麦芽威士忌的浓郁感和谷物威士忌的轻柔优雅。
原桶威士忌
原桶威士忌指的是不经稀释，直接以橡木桶陈酿时的酒精度来装瓶的威士忌，这意味着它的酒精度往往高于普通威士忌。通常，相对其它威士忌而言，这种威士忌产量较稀少，而且往往只有最好的威士忌才会以这种方式装瓶，因此价格大多昂贵。
单桶威士忌
单桶威士忌（Single Cask）指的是从单一酒桶中装瓶而来的一批威士忌，通常酒标上会标明具体的酒桶及瓶数。即使是同一品牌生产，来自不同酒桶的单桶威士忌风格差异也会非常大。
特殊的分类
Whisky or Whiskey
威士忌对应的英文有两大广泛使用的合法名称，分别是 Whisky 和 Whiskey。其中，广泛使用 Whisky 的有苏格兰、日本和加拿大；广泛使用 Whiskey 的有爱尔兰和美国。
识记小贴士：在全球5 大主流威士忌产国中，国家（地区）名称中不带字母 e 的（如 Scotland、Japan 和 Canada）一般使用 Whisky（同样不带 e）；而其它名字中带有字母 e 的（如 Ir-e-land 和 Am-e-rica）常使用 Whiskey（同样带 e）。
全球 5 大主流威士忌
威士忌是全球最知名的烈酒之一，目前至少有 23 个国家在生产威士忌。其中，最大且最知名的威士忌产地主要为苏格兰、爱尔兰、美国、日本和加拿大。
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌素有“英国国酒”的美誉，不过要想成为苏格兰威士忌就必须在苏格兰完成蒸馏，同时精馏度不得高于 94.8%，然后必须在橡木桶中进行 3 年以上的陈酿。一直以来，苏格兰威士忌都以发芽大麦为原料；18 世纪后期一些商业化运作的酒厂也开始采用小麦或黑麦作为原料。
苏格兰威士忌的种类可以分为5大类——
• 单一麦芽威士忌
• 单一谷物威士忌
• 调和麦芽威士忌
• 调和谷物威士忌和调和威士忌
爱尔兰威士忌
在过去很长一段时间里，爱尔兰威士忌都是世界上最流行的一种威士忌。不过，在 19 世纪后期，爱尔兰威士忌产业遭受重创。到了 20 世纪末，爱尔兰威士忌出现了一定程度的复兴。不过不同于苏格兰拥有上百家蒸馏厂，爱尔兰威士忌酒厂数量屈指可数，目前大多数威士忌品牌在米德尔顿（Midleton）蒸馏厂生产。
爱尔兰威士忌用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
爱尔兰威士忌的种类可以分为四类——
• WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威士忌）
• GrainWhiskey（谷物威士忌）
• WhiskeySingleMalt（单麦芽威士忌）
• Blended Whiskey（混合威士忌）
美国威士忌
美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
美国威士忌分类的主要方法有——
• 按照基本生产工艺划分：纯威士忌、混合威士忌、清淡威士忌
• 按照使用的谷物划分：波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌
• 按照发酵的过程划分：酸麦威士忌、甜麦威士忌
• 按照过滤的过程划分：田纳西威士忌
• 按照国家监管体系划分：保税威士忌
• 按照个性特点划分：单桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌
美国最知名的威士忌当属波本，它一般采用玉米（至少达 51%）等谷物混合制成。波本威士忌可以在美国任何地方生产，不过主要集中在肯塔基州（Kentucky）。这种威士忌对陈年时间没有要求，不过在橡木桶的选择上则规定必须使用全新且经碳烤的橡木桶；纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）是个例外，它必须在橡木桶中陈酿 2 年以上，并且不能通过额外添加着色剂等来改变威士忌的颜色和风味。值得一提的是，田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）和波本基本一样，唯一的区别在于田纳西威士忌装瓶前要用枫叶木碳进行过滤，这样一来威士忌的口感更加顺滑，还带有细微的甜味和烟熏味。
日本威士忌
第一家真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但是仍有相当长的一段时间日本是从Highland进口发芽的大麦生产蒸馏酒，而日本人只是进行了调和和陈年，并保留苏格兰的叫法。
日本威士忌的发展不足百年，但如今的它在威士忌界绝对堪称一匹黑马（俨然成为了全球 5 大主流威士忌之一）。它虽以苏格兰威士忌为血统，但通过充分发挥本土特色，如使用罕见的日式橡木桶进行陈酿等，使其威士忌拥有独特的花香和香料味，这也正是日本威士忌后来居上的重要法宝之一。
日本生产的威士忌主要以大麦（玉米）作为原料，用铜质的壶式蒸馏器或者连续蒸馏器进行蒸馏，陈年在盛装过雪利酒或波特酒的酒桶中进行。
加拿大威士忌
加拿大威士忌的历史开始于安大略湖岸边，19世纪初英国移民在那里建造了第一个酿酒厂。加拿大威士忌受到了法国人的影响，后者在18世纪在魁北克省生产了朗姆酒在酿酒师HiramWalker的影响下19世纪50年代加拿大威士忌迅速发展。
加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。
加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
加拿大威士忌大多以调和谷物威士忌为主，这其中一般会含有较大比例的玉米，整体风格则以简单易饮、口感顺滑著称。几百年前，加拿大蒸馏厂首次加入少量黑麦到威士忌中；而现在，尽管大多数时候加拿大威士忌中的黑麦含量不算多，但在加拿大人眼中，黑麦威士忌和加拿大威士忌已经成为了不可分割的整体。
值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠极北黑麦威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye，黑麦比例达 90%）还成为了全球最佳威士忌。
文章来源：玖酒会
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威士忌酒的分类方法很多,下面我们聊聊威士忌的分类方法。
威士忌常见分类
按原料分类
麦芽威士忌 vs 谷物威士忌
麦芽威士忌：最常见的一种威士忌分类，它一般指的是以发芽大麦为原料生产而来的一类威士忌。如果采用黑麦生产，则应标为黑麦麦芽威士忌（Rye Malt Whisky）。麦芽威士忌不一定要像苏格兰一样全部以大麦为原料，例如美国联邦法在蒸馏烈酒标准中就规定麦芽威士忌中，原料不少于 51% 的发芽大麦即可。
谷物威士忌：从广义上来说，除以发芽大麦为原料的威士忌外，谷物威士忌可以指其它任何谷物原料生产的威士忌，如黑麦、玉米和小麦等。在苏格兰，一些原料只含有少部分发芽大麦的威士忌也被称作谷物威士忌。谷物威士忌在全球都有生产，美国和加拿大就以生产谷物威士忌为主。
按调配方式分类
单一威士忌 vs 调和威士忌
单一威士忌（Single Whisky）：指的是来自单一蒸馏厂的威士忌，单一威士忌可由同一蒸馏厂不同年龄的威士忌混合，在酒标上一般标有陈酿时间，如 10 年，这一般是指最年轻基酒的年龄。其中，单一威士忌又包括单一谷物威士忌和单一麦芽威士忌（即常说的单麦威士忌）。单一威士忌，尤其是单麦威士忌在苏格兰非常常见，这代表了一个蒸馏厂的风格。
调和威士忌（Blended Whisky）：多由两个及以上不同蒸馏厂的基酒调配而来，这能保证同一品牌在不同酒厂生产的威士忌的一致性，因此代表的是一个品牌的风格。调和威士忌可分为调和麦芽威士忌和调和谷物威士忌，还有一种特殊的调和威士忌是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合，其目的是为了结合麦芽威士忌的浓郁感和谷物威士忌的轻柔优雅。
原桶威士忌
原桶威士忌指的是不经稀释，直接以橡木桶陈酿时的酒精度来装瓶的威士忌，这意味着它的酒精度往往高于普通威士忌。通常，相对其它威士忌而言，这种威士忌产量较稀少，而且往往只有最好的威士忌才会以这种方式装瓶，因此价格大多昂贵。
单桶威士忌
单桶威士忌（Single Cask）指的是从单一酒桶中装瓶而来的一批威士忌，通常酒标上会标明具体的酒桶及瓶数。即使是同一品牌生产，来自不同酒桶的单桶威士忌风格差异也会非常大。
特殊的分类
Whisky or Whiskey
威士忌对应的英文有两大广泛使用的合法名称，分别是 Whisky 和 Whiskey。其中，广泛使用 Whisky 的有苏格兰、日本和加拿大；广泛使用 Whiskey 的有爱尔兰和美国。
识记小贴士：在全球5 大主流威士忌产国中，国家（地区）名称中不带字母 e 的（如 Scotland、Japan 和 Canada）一般使用 Whisky（同样不带 e）；而其它名字中带有字母 e 的（如 Ir-e-land 和 Am-e-rica）常使用 Whiskey（同样带 e）。
全球 5 大主流威士忌
威士忌是全球最知名的烈酒之一，目前至少有 23 个国家在生产威士忌。其中，最大且最知名的威士忌产地主要为苏格兰、爱尔兰、美国、日本和加拿大。
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌素有“英国国酒”的美誉，不过要想成为苏格兰威士忌就必须在苏格兰完成蒸馏，同时精馏度不得高于 94.8%，然后必须在橡木桶中进行 3 年以上的陈酿。一直以来，苏格兰威士忌都以发芽大麦为原料；18 世纪后期一些商业化运作的酒厂也开始采用小麦或黑麦作为原料。
苏格兰威士忌的种类可以分为5大类——
• 单一麦芽威士忌
• 单一谷物威士忌
• 调和麦芽威士忌
• 调和谷物威士忌和调和威士忌
爱尔兰威士忌
在过去很长一段时间里，爱尔兰威士忌都是世界上最流行的一种威士忌。不过，在 19 世纪后期，爱尔兰威士忌产业遭受重创。到了 20 世纪末，爱尔兰威士忌出现了一定程度的复兴。不过不同于苏格兰拥有上百家蒸馏厂，爱尔兰威士忌酒厂数量屈指可数，目前大多数威士忌品牌在米德尔顿（Midleton）蒸馏厂生产。
爱尔兰威士忌用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
爱尔兰威士忌的种类可以分为四类——
• WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威士忌）
• GrainWhiskey（谷物威士忌）
• WhiskeySingleMalt（单麦芽威士忌）
• Blended Whiskey（混合威士忌）
美国威士忌
美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
美国威士忌分类的主要方法有——
• 按照基本生产工艺划分：纯威士忌、混合威士忌、清淡威士忌
• 按照使用的谷物划分：波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌
• 按照发酵的过程划分：酸麦威士忌、甜麦威士忌
• 按照过滤的过程划分：田纳西威士忌
• 按照国家监管体系划分：保税威士忌
• 按照个性特点划分：单桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌
美国最知名的威士忌当属波本，它一般采用玉米（至少达 51%）等谷物混合制成。波本威士忌可以在美国任何地方生产，不过主要集中在肯塔基州（Kentucky）。这种威士忌对陈年时间没有要求，不过在橡木桶的选择上则规定必须使用全新且经碳烤的橡木桶；纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）是个例外，它必须在橡木桶中陈酿 2 年以上，并且不能通过额外添加着色剂等来改变威士忌的颜色和风味。值得一提的是，田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）和波本基本一样，唯一的区别在于田纳西威士忌装瓶前要用枫叶木碳进行过滤，这样一来威士忌的口感更加顺滑，还带有细微的甜味和烟熏味。
日本威士忌
第一家真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但是仍有相当长的一段时间日本是从Highland进口发芽的大麦生产蒸馏酒，而日本人只是进行了调和和陈年，并保留苏格兰的叫法。
日本威士忌的发展不足百年，但如今的它在威士忌界绝对堪称一匹黑马（俨然成为了全球 5 大主流威士忌之一）。它虽以苏格兰威士忌为血统，但通过充分发挥本土特色，如使用罕见的日式橡木桶进行陈酿等，使其威士忌拥有独特的花香和香料味，这也正是日本威士忌后来居上的重要法宝之一。
日本生产的威士忌主要以大麦（玉米）作为原料，用铜质的壶式蒸馏器或者连续蒸馏器进行蒸馏，陈年在盛装过雪利酒或波特酒的酒桶中进行。
加拿大威士忌
加拿大威士忌的历史开始于安大略湖岸边，19世纪初英国移民在那里建造了第一个酿酒厂。加拿大威士忌受到了法国人的影响，后者在18世纪在魁北克省生产了朗姆酒在酿酒师HiramWalker的影响下19世纪50年代加拿大威士忌迅速发展。
加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。
加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
加拿大威士忌大多以调和谷物威士忌为主，这其中一般会含有较大比例的玉米，整体风格则以简单易饮、口感顺滑著称。几百年前，加拿大蒸馏厂首次加入少量黑麦到威士忌中；而现在，尽管大多数时候加拿大威士忌中的黑麦含量不算多，但在加拿大人眼中，黑麦威士忌和加拿大威士忌已经成为了不可分割的整体。
值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠极北黑麦威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye，黑麦比例达 90%）还成为了全球最佳威士忌。
文章来源：玖酒会
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