焼酎，与威士忌有何关系？

焼酎（[shāo zhòu]又称日本烧酒），是日本本土发展起来的蒸馏酒。最大的特点是，虽是蒸馏酒，却保留了原料的风味，如大米的清香、麦子的香醇、荞麦的爽快、红薯的甘甜、黑糖的鲜明等。口感各有千秋，全赖个人喜好。

由于焼酎与威士忌一样，都是蒸馏酒，所以焼酎同样具备不含糖分，且热量非常低的优点。特别是大麦焼酎，原料同样是大麦，让很多人不免将其与日本威士忌联系起来对比。特别是在日本威士忌新规之后，越来越多人谈论日本焼酎与威士忌之间的异同，甚至很多威圈人士觉得，新规是为了让日本烧包装成威士忌上市的第一步。

那今天咱们就来分析分析日本焼酎与威士忌的异同吧~

首先，不管是焼酎还是威士忌，都属于蒸馏酒，而且两者的原料也是有相同的重合部分，都会使用谷物及麦芽等进行酿造。在糖化原料的制作过程中，最大的区别便是威士忌发麦糖化是通过大麦本身来完成，而焼酎则依靠酒曲。

威士忌是通过与温水混合将碾碎的大麦进行糖化，而焼酎，则会根据原料不同，使用不同的酒曲（稻曲、大麦曲、或马铃薯曲）糖化谷物中的淀粉。这也是日本焼酎与威士忌之间最重要的原料差别。

在制作工艺上，威士忌生产流程一般是：发芽—糖化—发酵—蒸馏—橡木桶熟成—调配—装瓶。而日本焼酎的制作过程中，并没有发芽这一工序，而是直接将大麦洗净后直接蒸，然后撒上酒曲进行40小时左右的微生物繁殖制成酒曲。

与威士忌直接在发酵槽中进行发酵不同，焼酎的发酵需要进行两次，第一次发酵是为了让酵母继续繁殖生长，只需在酒曲中加入酵母等待5天左右。在第二次发酵时，则会被转移到一个更大的容器中，并加入了大米、大麦、土豆等主要成分，制成酒汁。这个过程一般需要1—2周的时间。最终生产出14-20％abv的酒液。

而威士忌原酒在发酵完成后，便是我们大家常喝的啤酒了。所以，啤酒和威士忌的差别便是，威士忌在大麦或谷物等原料发酵后，还会在进行蒸馏及陈年。这也是为什么啤酒被称为威士忌“爷爷”的原因，因为在制成啤酒原液后，威士忌至少还需要经历两次蒸馏再生。

蒸馏过程中，威士忌一般使用铜制壶式蒸馏器进行两次或三次蒸馏而成。而烧酒的蒸馏器几乎都是不锈钢的或是木质蒸馏器，除了形状上与威士忌蒸馏器不同外，焼酎的蒸馏次数一般也只有一次或两次。

威士忌蒸馏经历两次蒸馏后，会将5%—7%ABV浓度的酒精提升至60-70％abv的酒精浓度的威士忌原酒。但焼酎的酒精浓度会控制在45%ABV以下。

最后便是陈年方式，威士忌使用的是橡木桶，但现在日本威士忌新规中，要求陈年威士忌的只需要是“木制桶”便可以了。像松树、柏树这样的植物都可以用来陈年威士忌，不知道以后的日本威士忌陈年是否会有不同。

而焼酎的陈年，选择更多。焼酎可以选择在橡木桶或陶罐中储存和陈年，但它的颜色有明文规定，只有经过分光光度计的检测结果为0.08或更低的值，才能作为烧酒出售。这也意味着烧酒如果在橡木桶中陈年过久，颜色过深的话，将不能作为烧酒出售。

（0.08的威士忌是超淡的麦秆色，没有任何酒厂官方的酒款有这么浅的颜色，通常在橡木桶里陈年不到一年的威士忌会呈现这种颜色）