爱上波本桶威士忌
2017-10-11 09:18
什么是波本桶风味？
说到波本桶风味，就不得不提美国波本威士忌，美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料，必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈酿（这些橡木桶， 大多是用90岁树龄以上的美国白橡木制作，并经过特殊的烘烤手法加工），且在美国肯塔基州陈酿2年以上（一般陈酿时间会是4-8年）的威士忌被称之为波本威士忌。
▲苏格兰单一麦芽威士忌的酒体色调图谱
通常波本威士忌酒液的颜色会比苏格兰威士忌要深得多，造成这种现象的主要原因是美国佬在酿造威士忌的时候信奉“茶包理论”：把全新的、第一次使用的橡木桶比作是一次冲泡的“茶包”，而「新酒」（New Pot）就在这“茶包”中进行熟成，美国佬认为这样可以使威士忌得到更深的颜色和更多的风味。而事实也确实是这样，他们得到了颜色很深且符合他们狂野口味的波本威士忌。
正因为美国佬执着于这个“茶包理论”，他们绝不进行二次冲泡“茶包”。美国法律觉得嗯，甚有道理，也站出来维护他们的“茶包理论”，规定波本威士忌（田纳西以及黑麦威士忌也是如此规定的）必须要使用全新白橡木桶进行陈年, 用过一次的白橡木桶就绝对不能再用了。那这些使用过的波本桶怎么办呢？扔了浪费？！摆设？！
正好爱穿格子裙的苏格兰人发现：如果使用全新的白橡木桶，会导致威士忌中含有太重的单宁味道，口感酸涩不爽口，且不够幼细而粗犷，简直就像喝木桶汤一样。正所谓新橡木桶就是一匹狂烈的野马，但是格子裙大叔家里没有草原让其奔跑，所以苏格兰人会用这些酿过波本酒的波本桶来陈年威士忌。亦因为波本桶产量大以及成本比雪莉桶要低很多，所以造就了如今苏格兰威士忌中最大宗的风格：波本桶风格威士忌。（美国佬心里想着“这下好了，有人傻傻地接盘，还有一笔不错的收入，哈哈哈。”格子裙大叔想：“咦，这美国佬又傻又好，帮我把狂躁的野马驯化成温柔的家马，不错不错不错，是一笔划算的买卖，让我们美美地酿造属于苏格兰波本桶风味的威士忌吧，大笑三声，哈哈哈。”也算是“周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。”）
苏格兰威士忌 波本桶占大宗
▲最右边的是标准波本桶，容量一般在200到220升，虽然容量只有雪莉桶的40%，但价格则只有其10%左右；最左边的标准雪莉桶，容量通常是500升。
在波本桶里熟成的威士忌，通常会带有明显且特有的烟熏风味，是因为波本桶内部都经过重度熏烤（Charred，烤桶的等级不同，也会赋予波本桶威士忌不同的风味）。关于炭烤的时间，No.1 Char 是15秒，No.2 是30秒，No.3是35秒，而经典的No.4是55秒。4级通常被称之为短尾鳄级，因为经过炭烤使得橡木焦化得像鳄鱼的皮肤（可是为啥不叫鳄鱼皮呢，起码前有鳄鱼扛霸气，后有LV鳄鱼皮包包扛贵气嘛）。
炭烤带来的另一个作用是过滤。小学老师指着黑板说过炭是最好的过滤物，当波本桶经过炭烤后，能帮助威士忌在陈酿的时候去掉酒体里让人不悦的刺鼻风味，比如硫化物以及杂醇油。而4级短尾颚级的炭烤能让酒液进入到橡木内层，从而和内部没有经过炭烤的那部分橡木接触和发生反应。
总体而言，在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出淡淡的金黄色；在雪莉桶中熟成的威士忌，则会呈现比较深的琥珀色。一般而言，在波本桶陈年的威士忌会明显带有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。大致是以淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主，较不会出现雪莉桶特有的果香味。
体验波本桶威士忌
也许，你会觉得神奇：「为啥那些威士忌老饕们能精准地品出这是波本桶，那是雪莉桶，还有好多神奇的风味，为啥我就没有这个能力勒？」这是非常正常不过的事情了，因为你是初学者，味蕾、嗅觉、以及脑袋里对香气还没有准确联想，没有一定的香气库，那肯定尝一口就一脸懵逼。同时，因为很多酒厂会将在波本桶和雪莉桶中熟成的酒，进行勾兑调和，调配出它想要的复杂风味，也会使消费者无法明确从威士忌中感受典型的波本桶香气。办法只有多品多喝，创建自己香气库。
虽然亚洲人比较喜欢雪莉桶的风味，高年份的雪莉桶威士忌愈来愈炙手可热，但是优质的高年份波本桶威士忌，在威士忌老饕眼中仍然是可遇不可求的佳酿。接下来推荐几款好喝波本桶威士忌。
1、百富15年波本单桶单一麦芽威士忌
百富15年波本单桶，淡金色泽，口感融合了蜂蜜、大麦、香草、橡木的香味及少许泥煤熏香，浓郁而丰富，伴有香草及蜂蜜甜香，一丝石楠花和干橡木的味道，品后口感持久复杂。
2、噶玛兰经典独奏波本桶单一麦芽单桶桶强威士忌
噶玛兰经典独奏波本桶，单桶桶强57.8%。拥有台湾热带水果、清新木质和香草交织的多层次香气，酒体圆润均衡，口感如丝绸般滑顺。酝酿于美国白橡木波本桶中，极具北美风格，直率大方。
3、格兰威特12年单一麦芽威士忌
该酒款呈现明亮的淡金黄色，有着花香和果香交融成彷佛夏日微风般的细腻香气。酒香中充满了热带水果的迷人香气，尤其是菠萝香，随着岁月更增蒸熟青梅与成熟杏桃的柔顺、丰郁魅力。
凉凉的秋意渐浓，有没有冲动喝上一杯波本桶风味的威士忌呢？
作者：...
本文为酒蟲网原创，如需转载，请注明出处，谢谢
说到波本桶风味，就不得不提美国波本威士忌，美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料，必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈酿（这些橡木桶， 大多是用90岁树龄以上的美国白橡木制作，并经过特殊的烘烤手法加工），且在美国肯塔基州陈酿2年以上（一般陈酿时间会是4-8年）的威士忌被称之为波本威士忌。
▲苏格兰单一麦芽威士忌的酒体色调图谱
通常波本威士忌酒液的颜色会比苏格兰威士忌要深得多，造成这种现象的主要原因是美国佬在酿造威士忌的时候信奉“茶包理论”：把全新的、第一次使用的橡木桶比作是一次冲泡的“茶包”，而「新酒」（New Pot）就在这“茶包”中进行熟成，美国佬认为这样可以使威士忌得到更深的颜色和更多的风味。而事实也确实是这样，他们得到了颜色很深且符合他们狂野口味的波本威士忌。
正因为美国佬执着于这个“茶包理论”，他们绝不进行二次冲泡“茶包”。美国法律觉得嗯，甚有道理，也站出来维护他们的“茶包理论”，规定波本威士忌（田纳西以及黑麦威士忌也是如此规定的）必须要使用全新白橡木桶进行陈年, 用过一次的白橡木桶就绝对不能再用了。那这些使用过的波本桶怎么办呢？扔了浪费？！摆设？！
正好爱穿格子裙的苏格兰人发现：如果使用全新的白橡木桶，会导致威士忌中含有太重的单宁味道，口感酸涩不爽口，且不够幼细而粗犷，简直就像喝木桶汤一样。正所谓新橡木桶就是一匹狂烈的野马，但是格子裙大叔家里没有草原让其奔跑，所以苏格兰人会用这些酿过波本酒的波本桶来陈年威士忌。亦因为波本桶产量大以及成本比雪莉桶要低很多，所以造就了如今苏格兰威士忌中最大宗的风格：波本桶风格威士忌。（美国佬心里想着“这下好了，有人傻傻地接盘，还有一笔不错的收入，哈哈哈。”格子裙大叔想：“咦，这美国佬又傻又好，帮我把狂躁的野马驯化成温柔的家马，不错不错不错，是一笔划算的买卖，让我们美美地酿造属于苏格兰波本桶风味的威士忌吧，大笑三声，哈哈哈。”也算是“周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨。”）
苏格兰威士忌 波本桶占大宗
▲最右边的是标准波本桶，容量一般在200到220升，虽然容量只有雪莉桶的40%，但价格则只有其10%左右；最左边的标准雪莉桶，容量通常是500升。
在波本桶里熟成的威士忌，通常会带有明显且特有的烟熏风味，是因为波本桶内部都经过重度熏烤（Charred，烤桶的等级不同，也会赋予波本桶威士忌不同的风味）。关于炭烤的时间，No.1 Char 是15秒，No.2 是30秒，No.3是35秒，而经典的No.4是55秒。4级通常被称之为短尾鳄级，因为经过炭烤使得橡木焦化得像鳄鱼的皮肤（可是为啥不叫鳄鱼皮呢，起码前有鳄鱼扛霸气，后有LV鳄鱼皮包包扛贵气嘛）。
炭烤带来的另一个作用是过滤。小学老师指着黑板说过炭是最好的过滤物，当波本桶经过炭烤后，能帮助威士忌在陈酿的时候去掉酒体里让人不悦的刺鼻风味，比如硫化物以及杂醇油。而4级短尾颚级的炭烤能让酒液进入到橡木内层，从而和内部没有经过炭烤的那部分橡木接触和发生反应。
总体而言，在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出淡淡的金黄色；在雪莉桶中熟成的威士忌，则会呈现比较深的琥珀色。一般而言，在波本桶陈年的威士忌会明显带有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。大致是以淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主，较不会出现雪莉桶特有的果香味。
体验波本桶威士忌
也许，你会觉得神奇：「为啥那些威士忌老饕们能精准地品出这是波本桶，那是雪莉桶，还有好多神奇的风味，为啥我就没有这个能力勒？」这是非常正常不过的事情了，因为你是初学者，味蕾、嗅觉、以及脑袋里对香气还没有准确联想，没有一定的香气库，那肯定尝一口就一脸懵逼。同时，因为很多酒厂会将在波本桶和雪莉桶中熟成的酒，进行勾兑调和，调配出它想要的复杂风味，也会使消费者无法明确从威士忌中感受典型的波本桶香气。办法只有多品多喝，创建自己香气库。
虽然亚洲人比较喜欢雪莉桶的风味，高年份的雪莉桶威士忌愈来愈炙手可热，但是优质的高年份波本桶威士忌，在威士忌老饕眼中仍然是可遇不可求的佳酿。接下来推荐几款好喝波本桶威士忌。
1、百富15年波本单桶单一麦芽威士忌
百富15年波本单桶，淡金色泽，口感融合了蜂蜜、大麦、香草、橡木的香味及少许泥煤熏香，浓郁而丰富，伴有香草及蜂蜜甜香，一丝石楠花和干橡木的味道，品后口感持久复杂。
2、噶玛兰经典独奏波本桶单一麦芽单桶桶强威士忌
噶玛兰经典独奏波本桶，单桶桶强57.8%。拥有台湾热带水果、清新木质和香草交织的多层次香气，酒体圆润均衡，口感如丝绸般滑顺。酝酿于美国白橡木波本桶中，极具北美风格，直率大方。
3、格兰威特12年单一麦芽威士忌
该酒款呈现明亮的淡金黄色，有着花香和果香交融成彷佛夏日微风般的细腻香气。酒香中充满了热带水果的迷人香气，尤其是菠萝香，随着岁月更增蒸熟青梅与成熟杏桃的柔顺、丰郁魅力。
凉凉的秋意渐浓，有没有冲动喝上一杯波本桶风味的威士忌呢？
作者：...
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评论 6
格兰杰12年波本痛也很喜欢
克拉格摩尔12很棒
学习了！
通俗易懂！好！
非常好