“一夜陈年”？威士忌速成，最少要多久？

由于科技的创新与技术的发展，“速度”和“效率”支配着我们每一个人。我们在追求“速度”、“效率”的路上疲惫不堪，却也慢慢被培养出了一种更倾向于选择“及时满足”的快感，变得越来越没有耐心。

花更少的时间等待，却能得到差不多的结果。这“过分”满足了我们的心理预期的事情，给了我们意想不到的惊喜。

速成威士忌，你觉得最少需要多久？

分子烈酒品牌 Endless West给出的答案是：1天。并且还可以自选风味。

这家由科学家 Alec Lee 和 Mardonn Chua 创立于2015年的 Endless West，早在2018年便推出了第一支不需要在酒桶中酿制的“分子威士忌”——Glyph。而这款威士忌从蒸馏到入口，只需要短短的一天。

传言说，这家位于美国硅谷的科技公司是因为喝不起高档威士忌，所以才萌生了生产威士忌的想法。

Endless West造酒的方式也非常简单，就是利用分子科学技术，将酒的化学成分拆解开来，使用“电子鼻”等分子解读仪器分析其味道、香气等分子结构后，进一步从自然界来源如植物、水果、酵母，找出这些相对应分子，再按一定的比例加入食用酒精中重塑调配即可（这不是“菲克力”的制作方法吗？）。

除了威士忌Glyph外，Endless West在2020年2月更推出速成分子葡萄酒“Gemello”与速成分子清酒“Kazoku”。他们的打造原理全部都与威士忌Glyph的打造原理相同。

除了生产更有效率与速度的优势外，这些品牌的威士忌更可以及时针对消费者的喜好与反馈，不断调整市场偏好风味。这无疑是竞争市场上的超强buff加成。

同时，Endless West的共同创办人兼执行长亚历克·李（Alec Lee）曾表示，他们做这些酒的初衷是：想让更多人品尝到高端美酒，而不会被高昂的价格吓退。

所以，不管是Glyph、Gemello还是Kazoku，他们的定价都是与市场上其他同品项酒类相比起来非常便宜。但风味却并不逊色。甚至有些品酒师认为，从Glyph中品出了15年酒龄的品质。

2019年，Glyph参加了“旧金山世界烈酒竞赛（San Francisco World Spirits Competition）”与“Wine& Spirits Wholesalers of America”等酒类竞赛，并获得银牌。

一切看起来都是那么完美，那么有优势。但是，安德鲁·莫里森却评价说：

“与以往喝过的威士忌相比，这款酒确实非常有意思。但是，这款酒的“年轻”，也能很快的品尝出来。酒精的味道很重也很冲，让我无法感受到任何的烟熏味或是水果柑橘风味。所以我并不能品味出这款酒的风格。”

亚历克·李（Alec Lee）的看法却非常不一样，他将这新诞生的“分子威士忌”比喻为威士忌界的电音，传统的威士忌生产方式则被喻为“传统的乐器”，亚历克认为，这些都只是制作威士忌的不同艺术形式。并且他也非常期待，有一天，有人能做出一支包含所有艺术形式的威士忌。

2021年4月6日，Endless West再次发起价值2100万美元的B轮融资，最后总融资金额达到 3370 万美元，资金来源包括了 Horizons Ventures、Litani Ventures、North East Family Office 以及 SOSV 等机构。超额完成融资目标。

或许，这些速成威士忌还有很多需要改进的地方，但是这也确实是时代孕育而生的产物。也确实在切合市场痛点的情况下，能给市场带来新的创新思路。也许未来，在Endless West与Atomo的带领下，分子技术的运用也会越来越普遍也未可知。

不过，如果威士忌制作变得如此容易的话，是否还会有厂家愿意花那么大的成本陈年威士忌？当威士忌风味变得可控之后，威士忌品鉴的乐趣，你是否还能感受到呢？