风土．风味．风情 威士忌的华丽探险 （4/7 苏格兰高地区）

说到苏格兰北方高地的知名景点，最为人所熟知的应该就是谣传已久有水怪出没的尼斯湖。这儿的地景因为冰河的遗迹而呈现史诗电影般的壮阔与阴郁，美丽中流露着诗意。古早时，这儿住着一群被称之为Pict的皮克特人，在拉丁文中Pict意味着身上有彩绘、刺青的人。

格兰杰 Glenmorangie

全苏格兰最高的蒸馏器与超凡入圣的过桶技艺

格兰杰酒厂位于苏格兰北方高地泰洛希Tarlogie，盖尔语的格兰杰意为寂静的峡谷，而泰洛希涌出的硬质泉水，成了格兰杰酿酒的命脉。拥有全苏格兰最高的蒸馏器的格兰杰酒厂，原本是以酿制啤酒为业，从1843年开始转为蒸馏酒厂，而蒸馏器则是从原本在伦敦酿制琴酒的酒厂移置过来，超过五公尺高的蒸馏器，只让最纯净而轻盈的蒸汽从上方溢出，蒸汽与铜壁长时间接触，化成轻柔的花香。格兰杰对于橡木桶的钻研，除了选用美国波本橡木桶陈年，也自行设计橡木桶，以面北山坡生长缓慢的橡木，自然风干后制成格兰杰橡木桶，熟成出格兰杰优雅、柔顺、清新、细致的风味。

格兰杰的过桶技艺也让格兰杰有着更多的变化，旗下的窖藏系列各有各的特色，光就字义来说：以雪莉桶窖藏的Lasanta意为温馨、热情；以波特酒桶窖藏陈酿的Quinta Ruban意为葡萄园中的红宝石；以苏玳酒桶窖藏陈酿，拥有糕饼甜点芬芳气息的格兰杰纳塔朵Nectar D’òr意为金黄色的果汁。

格兰杰Lasanta12年雪莉桶风味单一麦芽威士忌

全新Lasanta12年雪莉桶威士忌出自格兰杰酒厂总制酒师比尔˙梁思敦博士Dr. Bill Lumsden之手，以极致换桶技艺选用顶级、珍稀，素有「雪莉酒之王」美称的PX雪莉桶及高级订制Oloroso雪莉桶进行最终窖藏陈酿，赋予更丝滑、柔顺及深邃的甜美风味。

亮琥珀的金黄酒液中散发着巧克力、嫩姜、糖蜜、蜜枣及柳橙香气，入口后随即而来的是经典义式圣诞节蛋糕的浓郁果香，加水饮用便转化成太妃糖与坚果滋味，整体而言，依然承袭了经典格兰杰的花果香调性，呼应着温馨热情的意涵。

雪莉酒桶

雪莉酒的西班牙文为Jerez（发音为赫雷斯），赫雷斯位于西班牙南部，盛产酿制雪莉酒的Palomine葡萄。而雪莉酒又分为不甜的Fino与Manzanilla、微甜的Amontillado、甜的Oloroso、用晒干后的Pedro Ximenez品种葡萄酿制成极甜的雪莉酒，当PX与Oloroso混合后就是Cream甜雪莉。各种雪莉酒都有着不同特色，透过酒桶也直接影响了威士忌的风味。

波特酒桶

17世纪葡萄牙Douro多罗区所酿制的葡萄酒加入了白兰地就成了波特酒，当时大英帝国为了从葡萄牙运送葡萄酒回国，担心漫长的运送过程导致酒质改变，突发奇想加入白兰地提高酒精浓度，让酒的质量稳定，也增添了丰富的风味，而这也透过酒桶改变了威士忌。

苏格登 Singleton

平衡口感的易饮佳酿

苏格登品牌下有三座酒厂，分别是隶属高地区的GlenOrd、及斯贝河畔的DuffTown与GlenDullan，依照全球各地口味的偏好去调配各厂的威士忌，以亚洲区而言，是由GlenOrd酒厂供应，花、果香与轻盈的酒体，如同苏格登一再强调的平衡概念，易纯饮也容易用来搭餐。

GlenOrd酒厂成立于1838年，藉由当地肥沃的土壤种植出优质的大麦作为原料，以传统小型罐式蒸馏器蒸馏，长时间发酵，漫长的等待是为了让口感更为细致，一半选用美国波本桶、一半采雪莉酒桶熟成，平衡而顺口的品饮经验，令人回味无穷。

苏格登大师精选

瓶身上的「RC」代表着大师精选的印记；「SIGNATURE」则是说明了此款为苏格登与首席调酒师Maureen Robinson之经典代表作。经由三倍旷时选桶过程，展现出层次丰富的口感，以柑橘、苹果、杏仁及橡木桶等清新的香气，入口后是短暂胡椒般的刺激，留下糖渍苹果和干果的香甜。兑些许水会使得果香更为浓郁，并隐约伴随着杏仁的风味，加入冰块后反而是黑醋栗与坚果的香味先一涌而出，紧接着是柑橘的鲜甜。

说到苏格登首席调酒师Maureen Robinson，是现今少数女性威士忌调酒师之一，拥有35年以上调酒师资历，以卓越的嗅觉天赋闻名，即使是隐藏于百万种花果香中微乎其微的一丝泥煤味都能被她轻易捕捉。这一款苏格登大师精选就是她累积数十年功力的「集香之作」。

文章来源：品味志
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