【酒の为什么】北欧威士忌知多少？
2017-08-15 16:13
【撰文：王睿慈Estella Wang】
以迷人的神话故事与静谧壮阔的山川景色著称的北欧，一直是许多人向往的旅游景点之一，事实上，除了苏格兰威士忌与美国威士忌之外，在威士忌的国度里，北欧威士忌也是有着独特魅力、值得威士忌爱好者花心思注意的成员喔！
地理上俗称的北欧五国为挪威、瑞典、芬兰、丹麦、冰岛，而来自这些地方的威士忌则称为Nordic Whisky，Nordic就是北欧的意思。
（北欧五国包括：挪威、瑞典、芬兰、丹麦、冰岛。）
北欧国家即使气候严寒，北欧人对于威士忌却有着相当的热情，尤其是single malt，伴随世界一股精酿酒类饮品的浪潮，愈来愈多独立酒厂的作品兴起，北欧威士忌也开始备受瞩目。
上面这张图片，标示出了北欧五国的蒸馏厂位置，蓝色与黄色都是目前运作中的蒸馏厂，黄色代表在该公司内，威士忌只是部分品项，绿色则代表兴建中或因为某些因素而尚未启用。从纬度来看，最北方的蒸馏厂位于挪威一个有着峡湾地形，名为 Lyngseidet的村庄，是Aurora Spirits的蒸馏厂。Aurora Spirits为挪威品牌，起初主要生产伏特加、阿夸维特（Aquavit，主要生产于斯堪地那维亚地区的一种加味蒸馏酒）、琴酒，于2016年秋天才开始生产威士忌。特别的是，Aurora Spirits现在还提供客户私人橡木桶的服务，客户可以预订自己的橡木桶，并选择要存放阿夸维特或威士忌，放置于Aurora Spirits的仓库中，待熟成后取得瓶装的酒以及空的橡木桶回家。
除了Aurora Spirits外，Arcus旗下的威士忌Gjoleid也是来自挪威的蒸馏厂，此外同是挪威品牌的Det Norske Brenneri，本着挪威传统工艺精神，小量生产，从挪威当地自然环境中撷取原料。事实上，首创Arctic whisky的国家就是挪威，挪威甚至还会举办Arctic Whisky Festival，堪称是全世界最北方的威士忌节呢！
(北欧五国中最北方的蒸馏厂位于挪威。)
而谈到Nordic whisky，瑞典可说是领头羊，从气候与苏格兰相近的hven岛开始沿着瑞典的海岸有酒厂出现，瑞典品牌Mackmyra、Box、Spirit of Hven、Smögen Whiskey AB知名度也越来越高，其中Box单一麦芽威士忌今年已由威士忌达人姚和成引进台湾，由嘉馥贸易有限公司代理。
「BOX Distillery瑞典盒子酒厂」坐落于瑞典高地海岸的Adalen区域，创立于2010年，为延续酒厂建筑于20世纪初期曾为制作木盒坯料锯木厂的历史特色，便以BOX为名，短短6年时光，便以其得天独厚的凛冽地利环境与精湛酿酒技术酿制的绝佳威士忌酒款，让BOX从一个没没无闻的小酒厂华丽转身，成为备受威士忌行家与业界瞩目的世界级明星酒厂之一。首次登台的「BOX瑞典盒子单一麦芽威士忌」共有三款，分别是「Virgin American Oak」，在夕阳金红色酒体中透出营火烟燻香气，以及「PX Sherry Finish」，浓郁深沉蜂蜜金黄色中散发香草和橡木的木质辛香温暖口感，最后为「2nd Step Collection 02」，金黄琥珀色泽、充满强劲的蜜枣与柑橘香气。每款仅以稀少数量在特定酒类专卖店限量限定发售。
(首次登台的「BOX瑞典盒子单一麦芽威士忌」共有三款，从左至右分别是「Virgin American Oak」、「PX Sherry Finish」、「2nd Step Collection 02」)
（瑞典知名品牌MACKMYRA的Single Ｍalt）
芬兰则是以年轻品牌居多，KYRO成立于2014年，以传承芬兰人的勤奋作为品牌精神，使用100％裸麦酿造，第一批的威士忌将于2017年产出。其他品牌象是HELSINKI，甫于2014年开始生产威士忌，使用芬兰裸麦与大麦酿造，其裸麦威士忌的风味较为浓厚而强烈，而单一麦芽威士忌则具有香草、葡萄干与焦糖的香气。
在北欧五国中，纬度与苏格兰最为相近，又素有童话王国之称的丹麦，国土面积不大，酒厂比例却相当多，虽然同样兴起时间较晚，但近年来随着蒸馏厂的兴建，威士忌的产量逐年提升。其中占产量大宗的品牌分别是本岛的Stauning跟位于博恩霍姆岛（island of Bornholm）的Lille Gadegård。
“It’s easy to make whisky. But it’s hard to get it to taste good.”
2005年，一名丹麦男子Ｍartin在回家的路上，从某个广播节目中听到了这段话，于是开始思考：为什么没有人生产丹麦single malt？回到家之后，他告诉了自己的兄弟Lasse这个想法。当天下午，他们便打电话询问朋友们，有没有兴趣在闲暇之余一起制作单一麦芽威士忌。一个月后，这群朋友们开了第一次会，开启了Stauning与丹麦single malt的序幕。
这群人之中有工程师、老师、厨师、屠夫、机师、医师，来自不同行样的他们，只有一个共通点，那就是——他们全都不知道如何生产威士忌。然而即便如此令人尴尬的事实，依旧没有阻挡他们继续尝试。他们开始钻研威士忌的知识与制程，一次又一次的调制配方，因缘际会下有一次受邀参加丹麦酒商举办的活动，与会的还有知名酒评家“（Whisky Bible）”的作者Jim Murray，当时非常幸运地，Jim Murray试喝了他们所带来的酒。
Jim Murray一阵沈默之后，开口。
「这酒有真正的潜力。它让我想起了一九七零年代的雅柏。」他说，「热爱烟燻威士忌的人会为了获得一瓶像这样的酒而杀掉自己的母亲。如果你们继续坚持下去，这可能会成为世界上最好的烟燻威士忌。」
这群人，一路从门外汉，到第一次尝到梦想实现的滋味，靠的除了不屈不挠的实验精神，还有对威士忌的热情。2015年，Stauning与Diageo签约，更加扩大经营。预计在不远的将来，每年将生产900,000公升的威士忌。来自丹麦的Stauning，实现梦想的过程宛如童话故事般历经冒险，结局也如童话故事般令人称羡。
(丹麦威士忌品牌Stauning。)
最后让我们稍稍跨越大西洋，来到以地热与极光闻名的冰岛。冰岛威士忌品牌FLóKI成立于2009年，酒厂位于雷克雅维克，为家族企业，致力于使用100％当地原料来展现优质的冰岛精神。使用100%冰岛大麦，历经四年及163个步骤蒸馏、熟成。FLóKI是冰岛第一个也是唯一一个威士忌品牌。特别值得一提的是，FLóKI的泥煤味并非来自于岛上的泥煤，而是来自于羊粪。冰岛四面环海，距离欧陆有段距离，好在有充足的火山与地热，冰岛人向来擅长使用当地再生能源，然而以往用来发电的泥煤，现在不能够被称作永续的再生能源，因为泥煤的形成需要上千年，且大量挖掘泥煤对地形结构可能有所影响，因此，冰岛人也会用晒干的羊粪作为燃料，事实上，羊可说是冰岛除了人类以外，最多的动物了，羊毛、羊粪对冰岛人来说是相当充足且永续的资源。FLóKI使用羊粪取代泥煤，作为燻烤麦芽的燃料。
（Flóki Young Malt Sheep Dung Smoked Reserve）
这些北欧品牌的威士忌，大多坚持使用在地原料，并且在品牌精神上，充分地展现了对于传统工艺与人文样貌，以及自然环境的重视。今天认识了那么多来自北欧五国的whisky，对北欧的印象，或许不再只是好山好水好冷，对single malt的印象也不只停留在苏格兰了。有机会不妨试试Nordic whisky，品饮来自北国的风味，用舌尖感受高纬度国家的文化底蕴，或是有机会到北欧旅游，别忘了美景配美酒喔！
注一 ：Jim Murray对Stauning的评价原文为“This has real potential. It reminds me of Ardbeg from the 1970s,” he said, and went on:“People who lo ve smoked whisky would kill their own mothers to get their hands on a bottle like this. This could go on to be one of the best smoked whiskies in the world if you carry on like this.”
文章来源：tw-tw
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以迷人的神话故事与静谧壮阔的山川景色著称的北欧，一直是许多人向往的旅游景点之一，事实上，除了苏格兰威士忌与美国威士忌之外，在威士忌的国度里，北欧威士忌也是有着独特魅力、值得威士忌爱好者花心思注意的成员喔！
地理上俗称的北欧五国为挪威、瑞典、芬兰、丹麦、冰岛，而来自这些地方的威士忌则称为Nordic Whisky，Nordic就是北欧的意思。
（北欧五国包括：挪威、瑞典、芬兰、丹麦、冰岛。）
北欧国家即使气候严寒，北欧人对于威士忌却有着相当的热情，尤其是single malt，伴随世界一股精酿酒类饮品的浪潮，愈来愈多独立酒厂的作品兴起，北欧威士忌也开始备受瞩目。
上面这张图片，标示出了北欧五国的蒸馏厂位置，蓝色与黄色都是目前运作中的蒸馏厂，黄色代表在该公司内，威士忌只是部分品项，绿色则代表兴建中或因为某些因素而尚未启用。从纬度来看，最北方的蒸馏厂位于挪威一个有着峡湾地形，名为 Lyngseidet的村庄，是Aurora Spirits的蒸馏厂。Aurora Spirits为挪威品牌，起初主要生产伏特加、阿夸维特（Aquavit，主要生产于斯堪地那维亚地区的一种加味蒸馏酒）、琴酒，于2016年秋天才开始生产威士忌。特别的是，Aurora Spirits现在还提供客户私人橡木桶的服务，客户可以预订自己的橡木桶，并选择要存放阿夸维特或威士忌，放置于Aurora Spirits的仓库中，待熟成后取得瓶装的酒以及空的橡木桶回家。
除了Aurora Spirits外，Arcus旗下的威士忌Gjoleid也是来自挪威的蒸馏厂，此外同是挪威品牌的Det Norske Brenneri，本着挪威传统工艺精神，小量生产，从挪威当地自然环境中撷取原料。事实上，首创Arctic whisky的国家就是挪威，挪威甚至还会举办Arctic Whisky Festival，堪称是全世界最北方的威士忌节呢！
(北欧五国中最北方的蒸馏厂位于挪威。)
而谈到Nordic whisky，瑞典可说是领头羊，从气候与苏格兰相近的hven岛开始沿着瑞典的海岸有酒厂出现，瑞典品牌Mackmyra、Box、Spirit of Hven、Smögen Whiskey AB知名度也越来越高，其中Box单一麦芽威士忌今年已由威士忌达人姚和成引进台湾，由嘉馥贸易有限公司代理。
「BOX Distillery瑞典盒子酒厂」坐落于瑞典高地海岸的Adalen区域，创立于2010年，为延续酒厂建筑于20世纪初期曾为制作木盒坯料锯木厂的历史特色，便以BOX为名，短短6年时光，便以其得天独厚的凛冽地利环境与精湛酿酒技术酿制的绝佳威士忌酒款，让BOX从一个没没无闻的小酒厂华丽转身，成为备受威士忌行家与业界瞩目的世界级明星酒厂之一。首次登台的「BOX瑞典盒子单一麦芽威士忌」共有三款，分别是「Virgin American Oak」，在夕阳金红色酒体中透出营火烟燻香气，以及「PX Sherry Finish」，浓郁深沉蜂蜜金黄色中散发香草和橡木的木质辛香温暖口感，最后为「2nd Step Collection 02」，金黄琥珀色泽、充满强劲的蜜枣与柑橘香气。每款仅以稀少数量在特定酒类专卖店限量限定发售。
(首次登台的「BOX瑞典盒子单一麦芽威士忌」共有三款，从左至右分别是「Virgin American Oak」、「PX Sherry Finish」、「2nd Step Collection 02」)
（瑞典知名品牌MACKMYRA的Single Ｍalt）
芬兰则是以年轻品牌居多，KYRO成立于2014年，以传承芬兰人的勤奋作为品牌精神，使用100％裸麦酿造，第一批的威士忌将于2017年产出。其他品牌象是HELSINKI，甫于2014年开始生产威士忌，使用芬兰裸麦与大麦酿造，其裸麦威士忌的风味较为浓厚而强烈，而单一麦芽威士忌则具有香草、葡萄干与焦糖的香气。
在北欧五国中，纬度与苏格兰最为相近，又素有童话王国之称的丹麦，国土面积不大，酒厂比例却相当多，虽然同样兴起时间较晚，但近年来随着蒸馏厂的兴建，威士忌的产量逐年提升。其中占产量大宗的品牌分别是本岛的Stauning跟位于博恩霍姆岛（island of Bornholm）的Lille Gadegård。
“It’s easy to make whisky. But it’s hard to get it to taste good.”
2005年，一名丹麦男子Ｍartin在回家的路上，从某个广播节目中听到了这段话，于是开始思考：为什么没有人生产丹麦single malt？回到家之后，他告诉了自己的兄弟Lasse这个想法。当天下午，他们便打电话询问朋友们，有没有兴趣在闲暇之余一起制作单一麦芽威士忌。一个月后，这群朋友们开了第一次会，开启了Stauning与丹麦single malt的序幕。
这群人之中有工程师、老师、厨师、屠夫、机师、医师，来自不同行样的他们，只有一个共通点，那就是——他们全都不知道如何生产威士忌。然而即便如此令人尴尬的事实，依旧没有阻挡他们继续尝试。他们开始钻研威士忌的知识与制程，一次又一次的调制配方，因缘际会下有一次受邀参加丹麦酒商举办的活动，与会的还有知名酒评家“（Whisky Bible）”的作者Jim Murray，当时非常幸运地，Jim Murray试喝了他们所带来的酒。
Jim Murray一阵沈默之后，开口。
「这酒有真正的潜力。它让我想起了一九七零年代的雅柏。」他说，「热爱烟燻威士忌的人会为了获得一瓶像这样的酒而杀掉自己的母亲。如果你们继续坚持下去，这可能会成为世界上最好的烟燻威士忌。」
这群人，一路从门外汉，到第一次尝到梦想实现的滋味，靠的除了不屈不挠的实验精神，还有对威士忌的热情。2015年，Stauning与Diageo签约，更加扩大经营。预计在不远的将来，每年将生产900,000公升的威士忌。来自丹麦的Stauning，实现梦想的过程宛如童话故事般历经冒险，结局也如童话故事般令人称羡。
(丹麦威士忌品牌Stauning。)
最后让我们稍稍跨越大西洋，来到以地热与极光闻名的冰岛。冰岛威士忌品牌FLóKI成立于2009年，酒厂位于雷克雅维克，为家族企业，致力于使用100％当地原料来展现优质的冰岛精神。使用100%冰岛大麦，历经四年及163个步骤蒸馏、熟成。FLóKI是冰岛第一个也是唯一一个威士忌品牌。特别值得一提的是，FLóKI的泥煤味并非来自于岛上的泥煤，而是来自于羊粪。冰岛四面环海，距离欧陆有段距离，好在有充足的火山与地热，冰岛人向来擅长使用当地再生能源，然而以往用来发电的泥煤，现在不能够被称作永续的再生能源，因为泥煤的形成需要上千年，且大量挖掘泥煤对地形结构可能有所影响，因此，冰岛人也会用晒干的羊粪作为燃料，事实上，羊可说是冰岛除了人类以外，最多的动物了，羊毛、羊粪对冰岛人来说是相当充足且永续的资源。FLóKI使用羊粪取代泥煤，作为燻烤麦芽的燃料。
（Flóki Young Malt Sheep Dung Smoked Reserve）
这些北欧品牌的威士忌，大多坚持使用在地原料，并且在品牌精神上，充分地展现了对于传统工艺与人文样貌，以及自然环境的重视。今天认识了那么多来自北欧五国的whisky，对北欧的印象，或许不再只是好山好水好冷，对single malt的印象也不只停留在苏格兰了。有机会不妨试试Nordic whisky，品饮来自北国的风味，用舌尖感受高纬度国家的文化底蕴，或是有机会到北欧旅游，别忘了美景配美酒喔！
注一 ：Jim Murray对Stauning的评价原文为“This has real potential. It reminds me of Ardbeg from the 1970s,” he said, and went on:“People who lo ve smoked whisky would kill their own mothers to get their hands on a bottle like this. This could go on to be one of the best smoked whiskies in the world if you carry on like this.”
文章来源：tw-tw
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