发酵，威士忌奇妙风味的魔法

自从电动车与新能源汽车火起来之后，最有名的可能就是特斯拉了，连啃老师这种不开车的人都知道。但是可能很多人没听说过，有一款以喝酒作动力的车，而且，它喝的是威士忌。

我之前是在BBC上听说这个消息的，原内容是“全球首辆利用威士忌生产废料驱动的汽车，在苏格兰顺利通过首次试航。”

BBC的记者发表了以下试驾感言——“威士忌“动力车在行驶过程表现很平顺，未觉察出和汽、柴油动力车有任何差别。

我简直太佩服苏格兰人民了，他们是有多爱威士忌！

同时我也很好奇啊，“喝”了威士忌的车，究竟是怎么动起来的呢？原来，这种汽车的动力来自一种新型的生物燃料——生化丁醇。

这种新型燃料是怎么获得的呢？研究人员将威士忌酿造过程中的废料进行发酵， 转而获得的。所谓的威士忌酿造废料，包括大麦渣滓和酒糟。

而在一战时期，这种发酵工艺主要是用于生产丙酮来制造炸药。

据我所知，电动车需要重新设计和改造引擎，但是，新型生物燃料可直接应用于现有的燃油发动机，也就是说，如果你拥有一辆新型生物燃料的车，就可以随心情、口味和性价比，来选择今天要让爱车“喝”点油，还是喝点“酒“了。
 
在威士忌酿造过程中，威士忌的产出比例仅为7%左右，其余皆为废料和废液，不能继续用于威士忌生产过程。

由此可见，这种新型生物燃料的商业化，对于视威士忌如命的苏格兰地区，在经济和社会效益上有着特别的意义。
 
我不确定，这种新型的发酵燃料会不会被大面积推广，但我知道，在威士忌酿造过程中，发酵，的确是一个很重要的环节，它在很大程度上，影响着威士忌的风味。

在糖化之后，蒸馏之前，需要进行的环节，就是发酵。

其实，我们人类享用发酵酒精饮料，可以算是有很长的历史了，在威士忌之前，人们喝的是刚才提到的啤酒，再早一些，则是发酵的水果。

没有进入农耕时代之前，我们的老祖先，也就是猿人，发现甜甜的野果在成熟之后掉下来，堆积在坑洼处，又或者他们把采回来的果子，放在自家盆子里，这些果子就会变成香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。

随着社会的发展，人类社会进入新石器时代，畜牧业逐渐产生并发展起来，当猎获到哺乳幼兽的母兽时，人们可能尝到兽乳，含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是最原始、最古老的酒了。

这样看来，其实，酒并不是一个发明，而是一个发现。

好玩的是，不仅我们人类会喝发酵的酒精饮料，猴子和鸟类也会。

关于猴子酿酒的记载很多，我选一段明代李日华的著作读给你听，这段话选择《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》，具体是这样写的——“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”

这段话是指，山里的猴子们春天夏天采了野果子，放在石洼里头，等果子自然发酵变成酒之后，香气简直盖都盖不住，就是隔着几百步之外，都能闻得到酒香。有的时候，有人类碰巧遇到，就会偷喝猴子酿的酒，但偷喝的量得把握好，如果被猴子发现酒少了，一不小被抓到，肯定要被猴子们打个半死。

这段描述特别有画面感，很搞笑。不知道被猴子抓到暴揍一顿是什么感觉……

上面说到的猴子，会自己酿酒，但是还有一个天生就有口福的，叫做“笔尾树鼩”。

生长于马来西亚热带丛林中的笔尾树鼩，每天以“酒”为食，它们吃的“酒”来自马来凸果榈的花。这种花的花蕾中有一种酵母菌使花蜜发酵产生酒精，酒精含量与普通啤酒相当，是自然界中酒精含量最高的天然食物之一。笔尾树鼩每个晚上都要在这个小酒馆泡里上2个多小时，夜夜豪饮却不会醉，简直是天生的酒鬼。

比起猴子们酿果酒，我们人类酿威士忌的过程，要复杂得多，下面这段话，是我自己梳理总结后，高度概括地阐述，什么是威士忌的发酵——

话说那麦芽在糖化后，会产生麦芽汁，紧接着，酒厂会将麦芽汁从糖化桶转移到发酵桶中， 并加入各种不同类型的酵母组合，发酵过程就正式开始了。一般来说，发酵持续的时间约为2到4天，初始酿得的酒液称为原酒，酒精含量为7%到10%，这个过程同啤酒的生产过程几乎相同，所以从某种意义上讲啤酒可以说是威士忌的先辈。

关于发酵的理论知识，我个人认为，只需要理解到这个过程就足够了，如果你在饭局上跟人聊天，在约会里跟姑娘神侃，这段简单明了的过程，足够载入你的装逼史册。

至于所谓的发酵的四个阶段、发酵过程中，酵母菌进行了如何复杂而精密的变化，像是背化学公式一样去死记硬背，似乎意义不大，说白了，那样就是装过头了……

今天，我将为你推荐一款，在发酵工艺上，尤为突出的威士忌。

它的中文译名有好几个，有人叫它狼溪，有人叫它湖奔，还有人称它为沃富奔，它的英文原名叫做，Wolfburn，你也许对它有点陌生。这并不奇怪，Wolfburn是一座位于苏格兰小镇Thurso的酒厂，这里也是英伦大陆最北之处，据说酒厂环境，风景如画。

Wolfburn这家酒厂的前身，曾经在1821年至1852年间，短暂存在过，而后的160年间，小镇上再也没有酒厂在运作。直到2012年，一个私人财团在Wolfburn的旧址上重新建造了新酒厂，这才使得这座极北小镇再次拥有了属于自己的威士忌.

重建后的新酒厂规模很小，只有两座蒸馏器，并且由于苏格兰的法律规定，蒸馏出的原酒，只有经过三年陈酿之后，才能被称为威士忌，所以，wolfburn直到2016年才推出两款威士忌。其中，分为限量款和常规款，这两款酒，酒精度都为46%，上市价格分别为200英镑和45英镑，有人肯定会质疑，为什么一款酒龄只有三年的威士忌也要卖这么贵？

原因就在于发酵这一环节。

Wolfburn是一座讲究慢工出细活的酒厂，这两款酒的麦芽汁发酵时间，分别长达90个小时和75个小时，这两个数字是什么概念呢？要知道，苏格兰大部分酒厂都采用短时间发酵方法，通常都控制在48小时以内，短发酵能够产生更多麦芽香气，而采用长发酵（即55个小时以上）的酒厂并不多。

长时间发酵可以能够产生更多水果，花草等芳香物质，而延长蒸馏时间则能够让酒液更为纯净，芬芳，但酒厂的产能却会大幅下降。因此，在商业化日趋严重的的苏格兰威士忌业，同时采用长发酵和长时间蒸馏的酒厂越来越少。

Wolfburn绝对算是异类了，它一年的蒸馏量只有12万公升，连某些苏格兰大酒厂的千分之一都达不到。并且，它所用的橡木桶是来自于艾雷岛酒厂的旧桶，且都为容量在60公升左右的小桶，因此能够加速酒液的陈酿速度。

虽然wolfburn酒厂很年轻，酒的熟成期很短，可是口碑却非常高。

我个人认为它的潜力无限，如果说别的酒厂酿的是威士忌，那可以说wolfburn酿的大概是时间了。

文章来源： 啃老师陪你喝一杯
作者：春雨
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢