什么是绿色麦芽以及什么口味将会添加到威士忌中？
2017-07-26 11:19
「绿色麦芽」不是一些有机和可持续的麦芽的新营销标语。它指的是正在积极成长的大麦籽粒，在全球范围内被少数酿酒厂制作威士忌酒使用。
通常情况下，麦芽是由未加工的谷粒进行催化和发芽而形成的，然后用空气和热量来遏制萌发并增加香味，香气和颜色。
最重要的是，该过程将大麦的复杂淀粉转化成适用于酒精发酵的更简单的糖。所有的麦芽在某些时候都是「绿色」（潮湿和生长），但是摒弃窑洞用这种活跃的，潮湿的，黄瓜香气的麦芽酿造是一种罕见的尝试，产生一些非常不寻常的威士忌。
绿色麦芽可以在发酵过程中节省时间和精力，并提高发酵效率，但它也会增加成本。绿色麦芽很难操作，容易受到破坏，并且产生不寻常的味道。挑战生产全绿麦芽威士忌的提议对于纽约的Coppersea Distilling和纳什维尔的Corsair Distillery来说是无法抗拒的。
与丰满的，充满柔滑香气的窑制麦芽威士忌相比，绿色麦芽威士忌是密封的未加工的。Corsair联合创始人达雷克·贝尔（Darek Bell）解释说：“最重要的变化是当你用热来焚烧它的时候，你会得到一些饼干和烤面包的味道。”贝尔说，Corsair's的全麦绿色麦芽就像是一个空白的画布，缺少火的标记犹如生食没有被煮熟。
Coppersea酿酒师克里斯托弗·威廉姆斯（Christopher Williams）的想法是从一个世纪之久的苏格兰威士忌贸易手册中学习制造出绿色的麦芽威士忌。该文字描述了一个由非法酿酒厂制造的独一无二的威士忌，他们略去泥炭捣碎麦芽的步骤，以避免产生烟雾和引起不必要的注意。
威廉姆斯（Williams）说：“我读到它时，我说我想要做到这一点，因为我想知道制作出来的味道是怎么样的。我们是一家酿酒厂，喜欢这种奇异的特有的历史性的威士忌风格，这就是我们极力想要去达到和理解的。”
当时，Coppersea刚刚开始，他们没有窑，但他们知道如何用麦芽制造，所以绿色黑麦芽威士忌酒是他们制作的第一个威士忌。
威廉姆斯（Williams）还表示：“绿色的黑麦芽具有植物的香气和一种烘焙香料的特性，所以你能闻到肉豆蔻，肉桂，和一种强烈的金银花的味道。我们的绿色麦芽大麦也是草本的，但是用一种完全不同的方式 - 黄瓜，红茶，几乎都有这种芥末或山葵的特性，之后又拥有强大的近海条件”。
Corsair's的产品也是独一无二的，可以嗅出柑橘和单宁酸的黑糖的味道。口感十分复杂，橡木，香草，草本植物，柠檬，草浆和绿色植物标记浸入苦甜的棕色糖浆中。香味浓郁，以悠长的香蕉糖果收尾。
这两个酿酒厂只能制造这些非典型的威士忌，因为它们楼层内部的麦芽本身就是稀有。潮湿的，糊状的绿色麦芽对于研磨，破碎谷物的过程也是一个挑战。Corsair的麦芽制造者在绿色麦芽上吹入未加热的空气12小时，然后拧紧他们的滚压机，并研磨湿浆果数次。
威廉姆斯（Williams）和Coppersea的工作人员花了两天时间将已经发酵的麦芽铲进一台绞肉机，到一定时间之后，两个蒸馏室闻到了香蕉和热带水果的味道。研磨后，他们立即在户外的道格拉斯冷杉罐（Douglas fir tanks）中发酵麦芽浆。
由于在房屋里做成麦芽的困难性和当地的麦芽房的缺乏（尽管数量不断增加），发现新鲜的绿色麦芽是非常困难的，所以想要操作就更加难了。绿色的麦芽威士忌酒不太可能成为酒厂或饮酒者的普遍追求，但也许这就使得它变得如此酷的原因。
文章来源：酒饮桥
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢
通常情况下，麦芽是由未加工的谷粒进行催化和发芽而形成的，然后用空气和热量来遏制萌发并增加香味，香气和颜色。
最重要的是，该过程将大麦的复杂淀粉转化成适用于酒精发酵的更简单的糖。所有的麦芽在某些时候都是「绿色」（潮湿和生长），但是摒弃窑洞用这种活跃的，潮湿的，黄瓜香气的麦芽酿造是一种罕见的尝试，产生一些非常不寻常的威士忌。
绿色麦芽可以在发酵过程中节省时间和精力，并提高发酵效率，但它也会增加成本。绿色麦芽很难操作，容易受到破坏，并且产生不寻常的味道。挑战生产全绿麦芽威士忌的提议对于纽约的Coppersea Distilling和纳什维尔的Corsair Distillery来说是无法抗拒的。
与丰满的，充满柔滑香气的窑制麦芽威士忌相比，绿色麦芽威士忌是密封的未加工的。Corsair联合创始人达雷克·贝尔（Darek Bell）解释说：“最重要的变化是当你用热来焚烧它的时候，你会得到一些饼干和烤面包的味道。”贝尔说，Corsair's的全麦绿色麦芽就像是一个空白的画布，缺少火的标记犹如生食没有被煮熟。
Coppersea酿酒师克里斯托弗·威廉姆斯（Christopher Williams）的想法是从一个世纪之久的苏格兰威士忌贸易手册中学习制造出绿色的麦芽威士忌。该文字描述了一个由非法酿酒厂制造的独一无二的威士忌，他们略去泥炭捣碎麦芽的步骤，以避免产生烟雾和引起不必要的注意。
威廉姆斯（Williams）说：“我读到它时，我说我想要做到这一点，因为我想知道制作出来的味道是怎么样的。我们是一家酿酒厂，喜欢这种奇异的特有的历史性的威士忌风格，这就是我们极力想要去达到和理解的。”
当时，Coppersea刚刚开始，他们没有窑，但他们知道如何用麦芽制造，所以绿色黑麦芽威士忌酒是他们制作的第一个威士忌。
威廉姆斯（Williams）还表示：“绿色的黑麦芽具有植物的香气和一种烘焙香料的特性，所以你能闻到肉豆蔻，肉桂，和一种强烈的金银花的味道。我们的绿色麦芽大麦也是草本的，但是用一种完全不同的方式 - 黄瓜，红茶，几乎都有这种芥末或山葵的特性，之后又拥有强大的近海条件”。
Corsair's的产品也是独一无二的，可以嗅出柑橘和单宁酸的黑糖的味道。口感十分复杂，橡木，香草，草本植物，柠檬，草浆和绿色植物标记浸入苦甜的棕色糖浆中。香味浓郁，以悠长的香蕉糖果收尾。
这两个酿酒厂只能制造这些非典型的威士忌，因为它们楼层内部的麦芽本身就是稀有。潮湿的，糊状的绿色麦芽对于研磨，破碎谷物的过程也是一个挑战。Corsair的麦芽制造者在绿色麦芽上吹入未加热的空气12小时，然后拧紧他们的滚压机，并研磨湿浆果数次。
威廉姆斯（Williams）和Coppersea的工作人员花了两天时间将已经发酵的麦芽铲进一台绞肉机，到一定时间之后，两个蒸馏室闻到了香蕉和热带水果的味道。研磨后，他们立即在户外的道格拉斯冷杉罐（Douglas fir tanks）中发酵麦芽浆。
由于在房屋里做成麦芽的困难性和当地的麦芽房的缺乏（尽管数量不断增加），发现新鲜的绿色麦芽是非常困难的，所以想要操作就更加难了。绿色的麦芽威士忌酒不太可能成为酒厂或饮酒者的普遍追求，但也许这就使得它变得如此酷的原因。
文章来源：酒饮桥
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢
没有评论