邂逅巧克力—山崎单一麦芽威士忌

在拥有20多年甜品师经验的Brian陈绵泰眼中，巧克力也是一种“Single Malt”，他说：“每个产地的巧克力都有带有独特的个性，比如说有些地方的巧克力有烟草味，有的有桂圆味，这些味道是全天然的，不受后天加工的影响，主要受到的是气候和土地的影响。”也因此，优质的巧克力带有自己强烈的个性和层次感，“在甜品师眼中看来，它们的原汁原味是最大的特色，没有好坏，只有个人喜欢不喜欢。”这一点，与讲究水土的单一麦芽威士忌非常相似。

在很早以前，就有巧克力师将酒类混入巧克力中，有威士忌、朗姆酒力娇酒等，一方面是利用酒精来延长巧克力的保质期，一方面是为了凸显巧克力的味道。用单一麦芽威士忌纯饮来搭配巧克力，在Brian的20多年经历里，还是头一回呢，他说：“想不到这次用72%巧克力松露来搭配山崎18年，反而是巧克力突出了威士忌的个性，配完之后，整个鼻子和口腔里都是山崎18年的香气和回味，尤其是甘草味，这是我尝试搭配之前完全没有想到的。”

Brian还认为：“与其他威士忌相比，山崎的单一麦芽威士忌没有烟熏味，烟熏味会破坏巧克力的原味。如果巧克力玩家想要找一款威士忌来配巧克力的话，那非山崎莫属了！”

在尝试过山崎12年和山崎18年单一麦芽威士忌之后，Brian初步总结出了一些他的巧克力威士忌搭配心得。“山崎12年单一麦芽威士忌富有奶油、太妃、香草、沉香、丁香等味道，口感柔顺，尤其是稍微加一点水之后，丰富的味道逐渐释放出来。搭配温和一点的巧克力会比较好，酸度别太高的，可可含量在50-70%之间的，产地如越南、委内瑞拉都很合适。”此外，只含有奶油和巧克力的巧克力松露也是搭配首选，或者是巧克力的衍生甜品，如hoF的天鹅绒巧克力蛋糕，这款蛋糕中有黄油、巧克力，不加面粉，与山崎12年的香草味很搭。

“山崎18年单一麦芽威士忌的口味有黑巧克力、咖啡，整体酸甜，微苦，能够搭配可可含量70%以上偏苦的巧克力，威士忌的苦味和巧克力的苦味之间有差别，形成奇妙的回甘，更能够将山崎18年的风味突显出来”hoF的主打产品72%巧克力松露便能够与山崎18年搭配得非常协调。

从甜品师的角度来说，Brian本人更加喜欢山崎12年单一麦芽威士忌，它的口感柔顺，香气丰富，包容性大，只要不是脂肪含量太高、黄油太多的甜品，基本上都能搭配。假如读者想要在家里尝试巧克力与威士忌的搭配，Brian的建议是：首先挑选没有烟熏味的威士忌；其次最好选巧克力排块，不要选酸度高的，最好是微酸，如果带有花香，则要仔细分辨花香与酒香是否合适；比较推荐的巧克力是60%以上的黑巧克力，酸度低的混合豆产地有南美洲、墨西哥等地，别找马达加斯加等岛上出品的巧克力，因为酸度很高。“记得，最好在威士忌里加点冰，这样能让巧克力和威士忌的味道慢慢释放出来，层次更加丰富细腻。”Brian最后说道。 

文章来源：suntory
作者：陈绵泰
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢