夏日甜蜜盛宴：自制威士忌风味冰淇淋

炎炎夏日，很难想出有比冰淇淋更有夏日销魂滋味的甜点，不光解暑还解馋，冰爽滋味给夏日带来极度舒心的感觉。

在家里做冰淇淋是非常有趣的事，美味可口不说，还能享受自己亲自动手的愉悦感觉，不知道你有没有试过，让威士忌加进你的冰淇淋里会产生美味加倍的效果。

如果有什么是一支威士忌冰淇淋不能解决的问题，那么就试试两支威士忌冰淇淋。

我永远不会忘记我第一次品尝威士忌冰淇淋的时候。

几年前在上个东家的时候，我有幸受命参加了高地蒸馏酒的一次记者之旅，去了位于澳大利亚珀斯的一栋别墅里，这顿饭是当地妇女做的，我们的主持人，市场总监和公关人员，都变成了“服务员”，甜点是冰淇淋和脆饼，都是自制的，他们把高原骑士12年用在奶油蛋羹的基础上，如此自制的威士忌非常美味，这是我吃过的最好的冰淇淋之一，在此之后，我经常会这样做，在夏天，我会在冰淇淋搅拌机里加入几汤匙威士忌。

但许多朋友对自己在家自制冰淇淋的过程感到很不顺利，毕竟是业余的，会出现这样一个现象，自制的冰淇淋往往会变得非常坚硬，里面含有令人不愉快的冰结晶，的确，自制冰淇淋虽然可以确保不添加任何化学试剂，增加健康度，但却有着技术问题不够完善，无法阻止冰结晶，进而自制出来的冰淇淋没有想象中的美味。

我们不是专业人士，没有专业的机器，没有稳定剂，没有乳化剂，那么有什么简单快捷的方法可以阻止冰结晶的扩大，让冰淇淋质地更润滑，制作出美味的冰淇淋？

很幸运的是，这正是威士忌能提供帮助的地方，威士忌不仅可以增加冰淇淋的风味，还能防止冰淇淋制品中冰结晶的扩大，使质地润滑。

在提供一些美味的威士忌冰淇淋配方和注意事项之前，让我们先了解一下冰淇淋的基本成分，以及那些能影响质地的因素。

冰淇淋的基本成分是脂肪(牛奶、奶油、黄油)、甜味剂(糖、蜂蜜、糖浆等)、冰晶(液体冻成的)、蛋白质(比如蛋黄)和其他固体(水果、坚果、调味料等)，成分配料的选择和它们之间的配比是关键因素，推荐的比例为60%(在奶油或牛奶中发现)，15%的糖，10%的脱脂牛奶，15%的牛奶脂肪含量，自制冰淇淋就是将这些固体原料用冰淇淋搅拌机搅拌而成。

制作冰淇淋需要将不同的元素成分组合成乳状液，制作过程中避免水和脂肪的分离是很重要的，因为水和脂肪会产生那些不需要的冰晶，专业人士使用乳化剂和稳定剂来达到完美的同质化，这样就能让你的口感更加顺畅。

就像糖一样，威士忌能够降低了液体的冰点，而且可以防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋组织细腻，需要注意的是威士忌比例问题，你不需要大量的威士忌，就像糖一样，太多的威士忌会把你的冰淇淋变成雪泥，且冰淇淋味道会太过辛辣，所以我们只需要适量的威士忌，而且只使用优质的单麦威士忌，单麦威士忌有着丰富的芳香可以增加冰淇淋的风味。

自制冰淇淋的过程中，比较重要的是——需要尽快冷冻你的冰淇淋混合料，冰冻花的时间越长，你得到的晶体就越多，口感就越不好，因此，你需要使用到冰淇淋搅拌机。

现在，需要申明的是：我们只是业余人士，不需要将众多固体成分按比例配合，再经过特定的程序进行制作，是的，我们不需要这样做，说了那么多，我们不是要重头到尾将冰淇淋生产出来，我们只想将威士忌对于冰淇淋的重要性说得明白，我们只需将重心选择在搭配上，这样就可以了。

放心，这不是作弊，这只是比较快捷的途径。

现在，请准备好你的原料。

首先是必备的单麦威士忌，你的想象力从这里开始，可以试试波摩9年雪莉桶限量版，比较芳香，欧肯特轩12年就算了，经过三次蒸馏，品饮的话非常合适，但假如冰淇淋之中则风味太过轻盈，高原骑士12年，帝摩15年，乐加维林16年和格兰杰苏玳桶Nectar D'or等，都值得一试，还有希望口味比较浓重的，可以选择阿贝乌干达。

其次，买一份非常好的香草冰淇淋，加上一种固体混合料:切碎的酥皮、蜜饯、焦糖的坚果、香料、巧克力片等等，把冰淇淋放在搅拌机里，把搅拌器打开，加入三汤匙的单一麦芽，然后加入你的固体成分，搅拌混合一分钟，立即放回冰箱冰冻，千万不要让冰淇淋融化。

最后，静静地等待，20——30分钟后，你的威士忌风味冰淇淋面世了，这是你自己自制的夏季甜蜜盛宴，好好享受吧！

虽然冰淇淋已经有一些香味，搭配威士忌可能会破环掉威士忌的味道，但是——这些都不是重点，重点是你只管好好享受着威士忌风味的夏日冰凉盛宴！

作者：昏鸦派
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