「威士忌過桶」是甚麼意思？有甚麼用？

如果你喜欢威士忌，想必你应该知道，威士忌的生命源自麦芽与水，要为威士忌这生命赋与性格与特色的，最大影响力的就是木桶，基本上你甚至可以从木桶的使用，大概想象得到该威士忌是属于哪一种风味！不过，愈来愈多的威士忌玩家喜欢更不一样的东西，而威士忌酒厂因为一些原因，玩出过桶这回事！「过桶」是甚么意思？有甚么用？

所谓的「过桶」与「换桶」，即是将威士忌在熟成的过程之中，从一个木桶之中抽出，加至另一种木桶之中继续熟成，即是二次熟成！二次熟成可以说是一种调酒师的艺术，可以为原来的威士忌赋与另一种性格，加上更加多的特色！

这一款Laphroaig PX Cask会先在头十年于波本桶熟成，然后加进四份一桶之中七至九个月，再过到最甜的Pedro Ximenez雪莉桶（PX CASK)熟成最后的12个月，带来香甜味美，又有泥煤气息的Laphroaig!

一般而言，苏格兰威士忌都是用波本桶或雪莉桶作熟成，但是从始至终都使用雪莉桶作熟成的威士忌买少见少，一来是因为1980年代，西班牙政府修改了雪莉酒出口的法例，雪莉酒桶并不可以单独出售，所以你要买雪莉酒桶，就要整桶运往国外，因此，雪莉酒桶愈来愈贵，一个雪莉酒桶随时高达700英镑，而美国波本桶却只值70英镑，十倍的差距令制作雪莉酒桶威士忌成本更高，亦令雪莉桶根本供不应求！因此，无可避免地，市面上有很大部份的苏格兰威士忌都以美国橡木桶作为主要熟成的木桶！

来自台湾的KAVALAN，也是擅于玩过桶的。其山川首席单一麦芽威士忌，用上葡萄牙Port cask作finish，引出独特层叠的香气与风味。

但若然仍想得到雪莉桶的风味如何是好？「过桶」就是一个好方法！在熟成的期间，从波本桶转换到雪莉桶熟成18个月，成为sherry finish，让威士忌得到不同的风味！

而其实，二次熟成这种方法，很久之前已经有！当年Glenmorangie Pur Old 1963，就是玩上这种方式，在装瓶前18个月转到雪莉桶去！但是当时仍然没有「finish」这字眼！

在芸芸苏格兰威士忌品牌之中，The Balvenie是玩finish过桶玩得最出色的威士忌酒厂，因为他们在 80年代已经开始研究这种玩法！1993年，The Balvenie推出了第一款The Balvenie Double Wood，正是以美国木桶先熟成，后来换到雪莉桶继续熟成最后18个月的熟成！而到了后来，他们更推出推出过New Oak、Port Cask、Rum Cask、Peated Cask、Islay Cask及Sherry Cask等等也有！

另一方面，由于大家都爱雪莉桶风味的威士忌，完全由雪莉桶陈年的威士忌成本太高，所以不少酒厂都乐于推出雪莉桶风味过桶的威士忌，既能带来讨人欢喜的威士忌，也能带来更好的包装方法，最重要的是，雪莉桶的使用效率提高，陈年的成本又降低，令带有雪莉风格的威士忌增加，何乐而不为？

这款GlenDronach 18 Year Old Marsala Cask Finish，就是用上Marsala cask作过桶，是一种意大利加烈葡萄酒Marsala的酒桶，原来的GlenDronach已经是用欧洲橡木桶去熟成，再加上Marsala桶，令香甜辛辣的口感混合提升。

不过你可能奇怪，为甚么不少的finish都是取最后的六个月至十八个月，最常见的都是10年＋18个月，而没有更多的年份呢？的确，就算是6年波本桶，再6年雪莉桶也无不可，但很有机会，令这款威士忌失去酒厂本来的核心风格，finish可说是为了锦上添花，令威士忌有更多的层次，但是太多的风味变化，就像女人化妆变伪装。不过，当然你也可以遗忘酒厂本身的特色，好好去欣赏一次创新的过桶finish，如何为威士忌带来变化。

文章来源：yahoo
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢