食物与酒，总是要搭配的。因为无论再美的酒或再好吃的食物，都需要对方为彼此的味觉提供一个对抗性断点，就像一篇乐章的休止符，让整个体验更加有趣。

品着这堆老酒，我觉得应该有一个爵士乐的画面，于是创作了这道菜：采用奶酪肉香味道丰富的五十天熟成牛舌搭配芝麻菜青酱、帕马臣芝士及油醋水果甜椒。这个搭配就是一个爵士乐队，牛舌是萨克斯风管，帕马臣芝士是大提琴，青酱是键盘，而我就是主唱，油醋水果甜椒和酒是乐章的休止符。这些风格迥异食材有很多味觉搭配维度，例如芝士与熟成牛舌的奶香、青酱与甜椒的植物类香气、芝士与青酱的果仁类香气、牛舌与甜椒的甜美风味等遥相呼应，最后组成这篇华丽乐章。只要是奶油质感重的威士忌，就能够与之晚好搭配，带一点泥煤的话，更加刺激