自从创办以来，余市蒸馏（日文“溜”）所始终保持着以传统的炭火直接加热的方式，目前这是世界上唯一的也是最后一所至今仍然坚持使用耗费大量人工、依靠技师熟练手艺的石炭直火蒸馏式蒸馏厂。由于是人工操作，火力控制难度大，选碳、储碳、加碳等上游工作量巨大，效率比较低下，但是直火正是其强烈浑厚个性的来源，从这一点看，余市还真是一个原教旨主义酒厂。还有，在冷凉的储藏库里储藏十数年以上使其成熟。甚至储藏库的地面就是原生土地的地皮，这样做是让环境、风土渗透到每一滴酒液里，所有的坚持使得余市的酒雄浑、厚重。但是，仓库规模限制了储藏量，直接导致余市的原酒在单麦和调和威士忌的量产中消耗殆尽。使得原酒存量告急，高年份的原液变得愈来愈珍贵。

近年来，量产的各种NAS乏善可陈。持续的损害着余市的口碑，Nikka的生产策略和它的营销一样糟糕。随着2015年一声炮响（停产），高年份原酒从全部产品中消失，甚至连调和型产品竹鹤也受到影响。要是还想喝到yoichi的老酒，个人认为起码要等到2030-2035年。在这之前请务必保持健康！

这两瓶15年樽出原酒，是年份原酒（酒体白色透明的未储藏、5年、10年、15年、20年、25年）的一员，由于来自不同的酒桶，颜色也略有差别。