水的重要性毋庸置疑，准确的说大家都能确定水是重要的，但重要在哪？从不断学习的知识我觉得主要分三部分：一：发酵，二：调和，三：冷凝器。

一：发酵，麦芽磨成粉后要分次加入热水，让酵母更好发酵(萃取出糖分)，同时也有部分专家认为硬水能促进酵母的成长和发酵。

二：调和，众所周知蒸馏后的原酒度数是很高的，这时候要加入水降低酒精，让口感更舒服，那么水直接加入酒中，它的品质和味道也关系酒的出品。

三：冷凝，其实这是从侧面证明水对于酿酒是重要的，因为冷凝要加入大量的冷却水，所以也从侧面把水的重要凸显。

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