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雪莉桶（sherry casks）：

是最被威士忌爱好者们津津乐道的桶型，平时也常常被网友们称为威士忌风味桶桶型中的皇冠。

雪莉酒的分类按干型雪莉，其中包含

👉菲诺（Fino）

👉曼萨尼亚（Manzanilla）

👉阿蒙提拉多（Amontillado）

👉帕罗卡特多（Palo Cortado)

👉奥罗露索（Oloroso）五种大类，

和👉甜型雪莉佩德罗西门内斯（PX)

共6种常见类型。

其中在一般意义上，我们常常认为作为最有代表性，最为正统的雪莉桶威士忌，是使用了Oloroso雪莉桶的威士忌。

懂得很多了是不？

不过很不幸的是，以上的雪莉类别信息咱们记得再熟实际上用在我们的威士忌上，实话实说并没有什么卵用。因为我们津津乐道的所谓的雪莉桶，实际上和雪莉酒之间无论是风味，还是生产上的关系，都完全不是一回事。

至于雪莉桶的历史（索莱拉，运输桶之类的故事，已经被讲滥）就不再本文中赘述，但是我们需要知道一点是，今天我们说的雪莉桶，其实已经和我们想象中陈酿雪莉酒的木桶越走越远了。

今天的雪莉桶制桶产业几乎完全从属于威士忌工业，雪莉桶绝大多数也不来自于酒厂，而直接出自于专业的制桶厂，而雪莉酒厂只是作为制桶厂的供应商的身份出现一下。制桶厂制作好木桶后，装填入指定类型的雪莉风味酒，这种风味雪莉酒与真正意义上的雪莉酒并不相同，更多的是专门为制作威士忌酒桶而调制的。

大多数用于风味桶润桶的Oloroso风味酒，和真正的Oloroso雪莉酒相比，无论是颜色，还是风味都相差甚远（用于润桶的风味酒Oloroso通常肉眼看上去更像是Fino的颜色），如果直接饮用这些风味酒，会发现PX风味酒完全不平衡，更像是特别调制过的糖浆，而Oloroso风味酒因为没有经过索莱拉陈年，会非常的粗糙。因此在这一点上我们可以发现，Palo Cortado（格兰菲迪22，皇家布莱克拉18）和Amontillado(泰斯卡DE）的雪莉风味酒的制作成本比较高（因为纵使做风味酒，他们也无法绕开氧化陈年的步骤），会导致整个桶的成本也会抬高，因此在威士忌行业中极少使用。

这些风味酒有可能产自于西班牙监管委员会（Consejo Regulador）所规定的法定雪莉产区，但是实际上更多的雪莉桶润桶的风味酒根本不是来自于真正的雪莉产区，而是来自于产区周边，甚至更远地方的，工艺与传统雪莉酒类似或几乎相同的加强酒来润桶。

而且这些风味酒在完成一次润桶周期后，实际上可以回收并用于下一个桶的润桶工序，直至这些酒最后不能使用。无论如何，这些用于润桶的风味酒都不能被打上雪莉酒的标签出售，因为这并不符合西班牙的法规。

在80年代运输桶时代刚刚结束的时候，还曾经先后出现用人为添加糖浆的Paxarete酒入桶后再加压处理后得到的假“雪莉桶”在市场上大行其道，直到90年代这种冒牌货才被苏格兰的行业协会禁止使用，然而当年遗留下来的这些齁甜的“黑酱油”假雪莉桶所陈年的威士忌至今都在市场流通着。

而且有趣的是，这个Paxarete酒本身也是为了制作雪莉桶而造假的产物，因为其实在原产地真正的Paxarete并没有人为的添加液体糖。

无论是Paxarete还是非雪莉产区的其他加强葡萄酒制成的“大甜水”桶，在已经装上威士忌变成“既成事实”之后，并不可能因为一纸禁令而销毁，而是将错就错的熟成并不断的出售。因此现在市场上不少八十年代的雪莉大甜水黑酱油，也说不定就是这些桶的产物。

所以，回头再看现在国产威士忌的种种乱象的时候，别太急着灰心丧气，其实西班牙人和英国人就在八十年代的时候，行业节操也没有比国内的白酒圈儿好到哪儿去。

听了以上信息，可能很多人已经觉得雪莉桶的水很深，坑很大。其实西班牙雪莉行业也发现了这个严重问题，因此，西班牙监管委员会（Consejo Regulador）和西班牙雪莉同业公会在2015年和2017年特地指定了相关标准来规范极度混乱的雪莉桶市场。

这些规定非常复杂，我们简单的总结后将爱好者能够初步了解的信息总结一下，包含以下方面：

🍀1.润桶的风味酒需要装满酒桶的85%，哪怕天使分享或漏酒最终也不能低于整桶的66%。

🍀2.桶最大不能超过1000公升

🍀3.润桶过程中桶不能挪动仓库

🍀4.雪莉风味酒和葡萄园需要在指定产区，并需要提前注册备案

🍀5.另外一个重要的点，是按照这个规定，这些桶需要经过至少2年的润桶后，才能标注雪莉酒桶的具体润桶风味酒的雪莉类型，如Oloroso sherry cask，而时间不够的情况下则只能标注为Sherry cask（一年以上润桶）。

最后，符合以上要求的雪莉桶最后得以贴上二维码标签，出售给威士忌酒厂。

因此，也许2017年之后的雪莉桶，可能比更早期的雪莉桶来得更为规范可靠。尤其是80年代的雪莉桶，嗯，水很深，真的很深。