Mezcal是一种龙舌兰酒，提到龙舌兰酒，我以前只喝过Tequila。迷茫的当年，跟朋友去酒吧就和着盐和柠檬，俩人怼一瓶金快活，是每周一次唤醒自我的尝试。半夜郎园窗外黑漆漆的大海，几乎就是tequila留给我的全部印象。Mezcal是一种龙舌兰酒，但是他不是tequila。

Real Minero Mezcal Pechuga，产于墨西哥村庄Santa Catarina Minas，家庭手工作坊式生产，使用最传统的酿酒方式。用来酿酒的龙舌兰品种是Espadin，而当地法律规定tequila必须有超过51%的原料使用蓝色龙舌兰，这也是两者最大的区别。龙舌兰的鳞茎需要在在传统的石头烤炉中以60-85度的温度慢火烤制50-72小时，直至原料变软，因此mezcal会有比较明显的烟熏气息。冷却之后，原料需要在由牛或驴驱动的大石磨中磨碎，然后发酵15-25天，较长的发酵时间使得蒸馏之后的原酒中能够保留丰富的味道。用来进行蒸馏的是当地传统的小型陶土蒸馏器，这款酒最有趣的部分，正是他的蒸馏过程。Pechuga需要进行3次蒸馏，第三次蒸馏的时候，会将生米和一篮子当地野生水果放入蒸馏器，同时把一块生鸡胸肉悬挂于蒸馏器中，用来降低酒中的烟熏味。这款酒只能在11月至次年1月蒸馏，因为这正是当地野山苹果和野生李子成熟的季节。

Real Minero Mezcal Pechuga，50.3%，2018年批次rmp-06，装瓶数:133。

倒酒闻香，淡淡的烧柴禾味混合浓郁的新鲜草药，捣烂的青草，洗甲水，潮湿木头，泥土的气息，最后是类似酒酿的甜香。

入口，草药混合木质香气，糖浆，泥土，薄荷清凉，类似饮过浓茶的清苦和回甘。

回味长，烟熏，草药，泥土，石灰，糖浆。

本来以为这种比较原始的工艺下产出的酒会比较粗糙，真正喝下去却是出人意料的柔和，奇异的草本植物气息和复杂的风味，带来的是一次奇妙的试饮过程。这款酒在2018年只蒸馏了1000升左右，从商业角度来看，无论是产量还是风味，他都必然属于小众之中的小众，试过之后，有人也许会特别喜欢，有人也许会特别接受不了，但是请相信我，这绝不是一款平庸的烈酒。