提到食物与酒，大多是酒佐餐。

在我印象中，料理中使用的酒，普遍是料酒和葡萄酒。

烈酒入菜不多，国内一般会使用白酒，作为去腥除膻等功效。

“料酒去腥味的原理：一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。”

----摘自百度百科

根据以上的描述，腥味、膻味的化学元素会溶解在酒精中，伴随烹饪加热，酒精挥发，相应也就带走了令人不愉快的味道。

伴随酒精的挥发，酒体中的其他成分留了下来，为食物增添了更多风味。

那么，我们最爱的威士忌，能和料理发生怎样的碰撞？

首先我们来看看威士忌能带来怎样的风味。

烈酒按照颜色分类，一般分为无色烈酒和有色烈酒。

无色的很好理解，经过蒸馏之后的酒液大多是无色，在此基础上可能会加入香料（金酒），可能会放入陶罐陈年（白酒）。

有色烈酒，常见是使用木桶陈年。在全球范围内，使用木桶陈年很常见（比如威士忌、白兰地、朗姆酒等）。

烧灼后的木桶，能带来焦糖，香草，木质香辛料等风味。

而再填木桶的领域，由于木桶已经储存过其他种类的酒液，比如雪莉酒等，能将更多的风味引入原酒中。

回到威士忌。

扪心自问一个经常忽视的问题，威士忌什么味道？

威士忌源自大麦芽，那么清爽的麦芽甜是基底。

根据蒸馏器的不同，会产生诸如硫磺，花香等复杂的风味。

根据麦芽的处理方式不同，会产生烟熏泥煤等风味。

根据陈年仓库环境的不同，会吸收环境的味道如海腥味，如潮湿的地下室味，如台湾地区的花果香（我持怀疑态度）。

最后重中之重是来自木桶的风味，如焦糖香草果脯药草等等。

回到料理的话题，在料理中加入威士忌会带来怎样的变化？

威士忌的甜，个人感觉只是一种“意向”的甜，不像红酒能真正的带给食物甜味。

木质气息的保留是最明显的，来自橡木的香辛味，会给食物带来非凡的体验。

今天的第一道食谱：波本咖喱酸奶烤鸡翅！

原料：

鸡中翅：8-10个

老酸奶：一杯

块状咖喱：1-2块

生姜末：一小坨

波本威士忌：想加多少加多少

面粉：少量

制作方法：

1. 将块状咖喱和老酸奶混合，这里我是用了石臼，混合均匀后是不可名状的黄色糊状。

2. 加入生姜末（这里一定要等咖喱混合均匀后再加入，避免咖喱不好弄散）

3. 加入波本威士忌！

4. 将制作好的调料和鸡翅混合在一起，腌制2小时-1天。

5. 将腌制好的鸡翅均匀的裹上一层面粉，放置在烤架上。

6. 烤箱200度预热，烤制10-15分钟。翻面，再烤制10-15分钟（待鸡翅熟透就可以吃了）！

这个配方我是意外在B站看到的，酸奶烤鸡翅，听起来怪怪的，但是酸奶的酸会让鸡翅更嫩。咖喱提供了很好的调味。

波本威士忌是我自己加入的，腌制后的鸡翅，将波本的奶油香草和橡木辛香很好的融入其中，增加了丰富的味觉体验！同时，由于酒精会在烤制的过程中挥发，很好的起到了去腥的作用，将鸡翅残留的草腥味清扫一空！

提到甜品，一般会联想到朗姆酒，还是那种特便宜的白朗姆酒。身为威士忌爱好者，怎么局限于白朗姆？

第二道黑暗料理：阿贝提拉米苏！

提拉米苏会使用咖啡酒，传统的配方是墨西哥的咖啡力娇酒，这里使用阿贝作为咖啡酒的基酒，带来黑暗烟熏风格的另类体验！

原料：

马斯卡彭芝士：250g

淡奶油：250ml

白砂糖：25g

新鲜鸡蛋：2个

咖啡酒：25ml阿贝10 + 25ml浓缩咖啡 + 适量白糖（浓缩咖啡会很苦，根据个人喜好加糖）

手指饼干：适量

可可粉：适量

制作方法：

1. 预先调制咖啡酒

2. 分离蛋黄和蛋清（多次失败惨痛教训，一定不要在蛋清的碗中分离蛋黄，一旦蛋黄破裂会污染整个蛋清，导致打发失败）

3. 蛋黄加入一小半的白糖，用打蛋器打到蛋黄至发白

4. 待蛋黄糊冷却后加入马斯卡彭芝士，混合均匀

5. 打发淡奶油，小尖尖微微下垂即可

6. 混合蛋黄芝士糊和打发后的奶油（使用翻拌不要消泡）

7. 单独蛋清（加入剩余的白砂糖），打发至硬性发泡。

8. 混合蛋黄芝士奶油糊和打发后的蛋清（使用翻拌不要消泡）

接下来开始组装：

1. 准备一个容器（由于不喜欢吉利丁，我一般直接制作在饭盒中）

2. 在容器底部均匀的涂抹一层“糊”

3. 将手指饼干蘸一下咖啡酒，紧密地铺排在容器底部

4. 一层饼干一层糊，最上层是糊

5. 盖上盖子，放进冰箱冷藏24小时（这一步很有必要，让芝士糊和手指饼干充分交换水分，口感会非常棒）

6. 开盖撒上厚厚的可可粉，可以吃啦~

相比于传统的提拉米苏，使用阿贝制作咖啡酒，味道会非常的浓郁！泥煤味渗透到整个芝士糊中，让人大呼过瘾！

篇幅有限，今天就先聊到这里吧~

Up