很多朋友在我定制了自己的格兰花格1995年份“花好月圆”单桶原酒威士忌后，纷纷问我单一麦芽威士忌单桶原酒的魔力在哪里，我觉得是每桶原酒的风味都有细微不同，代表不同的纯粹个性。一般人经常见到喝到的都是常规版威士忌，品牌方设定好某种风味特征后，就用很多很多桶威士忌原酒混酿在一起，然后采用些工艺将酒液的酒精度兑水稀释到40%、43%或者46%。（苏格兰威士忌的酒精度不允许低于40%。）有时候还需要冷凝过滤下、加一点焦糖色调调色.....但单一麦芽威士忌单桶原酒则是酒液完全来自某个橡木桶，不加水稀释，把酒液风味原滋原味地展现给威士忌爱家们。

想象一下，杯中的原浆酒完全来自一个酒厂一个酒桶，再好喝也是喝完就没了，多特别、多个性！所以我后来又一直计划着帮老大再定一款与她出生年份同年的单一麦芽威士忌单桶原酒，帆爷说：“独乐不如众乐“，所以就有了钟表系列单桶威士忌原酒的想法。

因缘际会，我和老酒友们一起尝到款本尼维斯（Ben Nevis）1997年份雪莉桶原酒的酒样，大家都觉得风味还不错。我下来又仔细研究了一下酒厂的历史文化，觉得很有味道，决定就它啦！

资深威士忌爱家们对本尼维斯酒厂都不会陌生，因为很长段时间以来，酒厂都被认为是一间老派酒厂。如果你在苏格兰拜访酒厂的话，从斯佩塞到西高地再到艾莱岛，通常都会经过这家人气酒厂。

1989年，位居苏格兰威士忌酒厂产能前列的本尼维斯酒厂被日本 Nikka威士忌酒业收购，这消息一度让苏格兰威士忌行业倍感震惊。相信 Nikka威士忌酒业的创始人，日本威士忌的奠基者——竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）在1918年远赴苏格兰学习威士忌酿造时，内心也曾一定坚信日本威士忌终会有一天会屹立于世界威士忌顶级品牌之林。尽管伟大梦想实现之时斯人已逝，但威士忌先驱者的内心力量鼓舞着后人们在困难面前勇敢，在逐梦路上笃定。

所以，有很多威士忌爱家相信 Nikka收购本尼维斯酒厂除了商业考量还有更多象征意义，因为支持竹鹤政孝实现威士忌梦想的传奇爱情伴侣丽塔，恰好来自本尼维斯酒厂创立者约翰·麦克唐纳（John MacDonald）的家族。这也让Nikka收购本尼维斯酒厂变得更具血缘与爱情的象征意义和浪漫色彩。

雄伟壮丽的本尼维斯酒厂位于英伦岛最高山脉本尼维斯山脚下，是苏格兰西部高地人气最高的威士忌酒厂。酒厂始建于1825年，是苏格兰在1823年3月颁布消费税法案（Excise Act）后最早拿到合法牌照的酒厂之一。

身材高大的酒厂创始人约翰·麦克唐纳作为当时的威士忌行业头面人物，为了酿造心目中最独特和最优秀的威士忌，全然不顾其他成见，毅然远离酒厂林立的传统威士忌产区，最终在苏格兰西部高地本尼维斯山脚下选址建厂。

在约翰于1827年6月14日写就的笔记中，我们可以了解到，他坚信本尼维斯山脚有着酿造优秀威士忌需要的所有元素，而其中最重要的元素就是酒厂附近名为Coire Leis 和 Coire na’Ciste的两处小湖。湖水不但为威士忌生产提供了源源不断的优秀水源，并且因为有流经本尼维斯山的泥煤沼泽，因此独具天然泥煤香味。

在约翰的威士忌信仰中，酿造绝佳苏格兰威士忌的奥秘，除了科学与自然的结合以外，从来不存在其它任何奇迹。本尼维斯的得天独厚自然条件再加上约翰的高超酿酒技艺，使得本尼维斯蒸馏厂很快远近闻名。甚至在1848年吸引到维多利亚女王亲自视察酒厂，并带回一桶威士忌在白金汉宫用于王子爱德华七世21岁生日宴会时与宾客共享。

随后，本尼维斯的销量和名声都稳步增长，逐渐供不应求。尽管酒厂所有权在历史中几经易手，但一直保持着对威士忌的独创性。

酒厂曾于1955年安置连续式蒸馏器来蒸馏谷物威士忌，使得本尼维斯成为极罕见的、可以同时生产麦芽威士忌和谷物威士忌的酒厂，并因此发布了罕见的单一（酒厂）调和威士忌（Single Blend Whisky）。尽管这款单一调和威士忌在1971年后成为绝响，但酒款所体现的冒险精神却让后来的威士忌收藏家津津乐道。