波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别，它的名字源自于肯塔基州的波本郡（Bourbon County）。虽然波本威士忌可以在美国境内的任何地方生产，但大部分波本威士忌还是产自肯塔基州。相比苏格兰单一麦芽威士忌，波本威士忌的口感更为圆润甜美，也更符合美国人的口味。

按照法规规定，波本威士忌的原料必须使用51%以上的玉米，再混入小麦、黑麦、大麦芽等谷物，这些谷物对于酒款风格起到了重要作用。特别是在肯塔基州，虽然波本威士忌品牌众多，但蒸馏厂却只有几个，所以酒厂会在原料配方和酵母的使用上做足文章。

另外，波本威士忌的原酒必须在烘烤过的新橡木桶中熟成，桶中陈酿时间没有最低限制，但Straight Bourbon必须陈酿至少2年并且不得调色调味。

野牛遗迹蒸馏厂（Buffalo Trace）生产众多的波本威士忌，包括小麦波本WL Weller、单一桶波本Blanton’ s和Elmer T Lee等，波本威士忌中“酒神”级别的Pappy Van Winkle也出自这里。

Pappy Van Winkle最初由Julian "Pappy" Van Winkle创建，在Stitzel-Weller蒸馏厂生产波本威士忌。被Buffalo Trace并购后，Pappy Van Winkle的生产地迁至Buffalo Trace蒸馏厂，不过仍由Winkle 家族独立运作。

Pappy Van Winkle的原料只采用玉米和小麦，口感更偏轻柔细腻。而即使是Pappy Van Winkle最基础的酒款，也需要在橡木桶中熟成10 年，极低的产量也就令价格不那么亲切了。由Stitzel-Weller蒸馏厂所保存原酒制作的23年家族珍藏，更是一瓶难求。Pappy Van Winkle创始人Pappy老爹，他的照片被印在高端系列瓶身上。

行家评价

色泽：浅咖啡橘红

嗅觉：葡萄干和巧克力甜美宜人

口感：香草布丁融合一点水果，柔滑和丰富

尾韵：浓郁皮革，蜂蜜和水果，展现令人难以置信的平衡感