烧焦的橡木桶内壁，表层的纤维、半纤维素 （hemicellulose） 和木质素 （lignin） 受到严重破坏，木质内的物质很容易渗漏 （leach） 进酒液。龟裂的表面，也形成了一层活性炭。这些因素对威士忌的熟成有重要的影响。