山崎蒸馏所在 1984 年尝试并开启了“雪莉 猪头桶(Sherry Hogshead,约250升)” 的实验,虽然最终灌装出了像 WF0001 和您这瓶 WF0002 这样极具风味爆发力 的惊艳作品,但后来三得利并没有将雪莉 猪头桶作为长期主流的常规熟成方式。

1. 蒸发损耗过大,高年份陈年“不 划算”

木桶越小,蒸发越快:威士忌在橡木桶 中陈年时,桶越小,酒液与木质的接触 面积比例就越大,这确实能在短时间内 “加速催化”风味。但这也意味着“天使 份额(Angels' Share)”的蒸发速度呈 指数级上升。

山崎的温湿风土加剧了损耗:山崎蒸馏 所位于平原与盆地交界处,夏季温暖潮 湿。在这样的环境下,250升的猪头桶 如果陈年超过20年,酒液会被无情地蒸 发掉大半

1. 橡木桶层面的实验:小木桶熟成 研究

这瓶酒的桶号是 WF0002。根据山崎蒸馏 所的历史文献与选桶记录:

稀有的实验桶:三得利在 1984 年前后 的陈酿实验中,为了研究更小容积的木 桶在山崎特有气候酒库中的熟成速度与 效果,特意启用了这种约250 升的猪头 桶(Hogshead)来进行雪莉原酒的熟成 实验。

同类仅两桶:在1984年山崎装填的这 一批雪莉猪头桶中,同类型的实验桶在 业界记录里全球仅有 WF0001 和 WF0002 两桶,存世量极其罕见。

根据三得利山崎蒸馏所的内部历史档案与 资深日威藏界资料,这牵扯到山崎一个非 常核心的小桶熟成实验:

1. 实验目的(为什么要做实验):

1984年是山崎单一麦芽威士忌发售的元 年。在此之前,山崎主要使用大容量的 雪莉巴特桶(Sherry Butt,约500升) 进行陈年。为了研究“较小容积的木桶 在山崎酒库独特的温湿度下,是否能加 速酒液与木质的交互、并在更短时间内 催化出更浓郁复杂的风味”,山崎的桶 匠和调配师在1984年特制了极少量的 250升雪莉猪头桶(Sherry Hogshead) 进行对照组实验。

2. WF0001与WF0002 的双子星地位: 这一批实验桶在档案里的代号正是 WF。其中,世界上第一支由山崎在 1984年灌装的实验雪莉猪头桶编号为 WF0001。而您眼前的这一瓶,正是同 批次、同类型、全地球仅有两桶之一的 WF0002!