虽然都是欧罗索雪莉桶，旦这两个酒明显是不同风格，M16是100proof57.1度，M15是smallbatch48.2度。M16味道浓厚类似桶强风格但是带明显乳酸味，M15像是麦12双桶的强化版味道清淡柔顺。

M16的乳酸味经请教相关从业人员，答复如下：

酸味的话有很多可能性。发酵首先是一个点，这是酸味形成的最关键阶段。当酵母开始分解麦芽汁中的糖分时，除了产生酒精和二氧化碳，还会产生一系列风味化合物，其中就包括多种有机酸。

乙酸(醋酸)，丁酸，己酸等。这些酸的含量非常微妙，构成了新酒(New Make)风味的基础，带来类似酸奶，水果，奶酪或醋的香气。

工艺影响：主要影响是蒸馏，蒸馏过程并不会创造酸，但它是一个至关重要的"编辑"和"浓缩"过程。

尤其是壶式蒸馏器的铜制部分 能与酒蒸汽发生反应，去除一些含硫的，令人不悦的化合物，同时也会影响酸类物质的组成，让最终酒液的酸味变得更圆润，更富果香。

最后桶也会有一定的影响，在橡木桶中漫长的熟成过程，是酸味风味变得复杂的关键，新烘烤的橡木桶会带来香兰素(香草味)以及橡木内酯(椰子，木质味),它们能与酒液中的酸类物质结合，产生类似熟透的水果，果酱，梅干等复杂的酸甜香气。

有喝过的酒友可以分享一下品饮经验，你还喝过哪些带乳酸味的酒？