虽然每个酒厂对粉碎大麦的比例不尽相同，但是都是为了保持自己的传统，一般来说，碎麦中的面粉大约占5%，麸皮占20%，碎麦占到70-75%，这样的比例才会在糖化过程中尽可能的得到该酒厂的标准。各个酒厂都会用一种非常简单的方法检验自己的标准。如图，他们会用一个三层的筛子来检查磨碎的大麦。