我们伟大的中华民族五千多年的历史画卷中，处处散发着酒的飘香。一般说来，传统的酿造酒（包括浊酒和清酒）都呈绿色，称为绿酒，自唐至宋，都是如此。所以我国有长远的绿酒文化。

在古代，因为酿酒的技术没有那么精湛，酒的糟是没有被过滤出来，它被发酵过后呈淡绿色，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”就是这样的场景。因为酒里有杂质，也就是古人常说的“浊酒”。这也是古人常说“吃酒”的原因。