厚岸蒸溜所是一家非常年轻的酒厂，它的创立者Keiichi Toita同时也是东京食品进口商Kenten Co. Ltd.的老板。Toita是一个资深的艾雷岛泥煤威士忌粉丝，近几年他发现在日本，高质量的艾雷岛威士忌越来越难买了，所以决定自己开一家泥煤威士忌酒厂（老板就是不一样，呵呵）。

他将自己的酒厂建在了与艾雷岛气候相近的，同样临海的北海道厚岸町。包括纯铜蒸馏器在内的所有设备，以及所有泥煤风味的发芽大麦都是从苏格兰进口的（不过Toita有意在未来研发用日本泥煤烘烤的日本大麦，来代替苏格兰进口大麦）。

Toita于2013年开始进行筹备和实验相关工作，酒厂则于2015年开工建设，2016年11月建成后正式启动蒸馏。目前酒厂仅有1对蒸馏器，设计极限产能为30万升新酒/年。