日本威士忌的成功绝非一朝一夕之功，从各家酒厂的故事之中我们就能看出即便是小酒厂也有着属于自己的坚守。对于那些一味跟风追涨的酒客们来说，似乎有悖于这种精神，而一味的随波逐流永远也体会不到威士忌的真正美好之处，日本威士忌，你喝懂了吗？

Hanyu 一番(Single Cask.Red Oak Hogshead.2000-2016.56.6%Vol)

Ichiro's Malt(Wine wood,Pure malt,No Chill-filtered,No coloured,Bottled at Chichibu,46%Vol)

酒厂记事:说起秩父酒厂，则要说另一家日本关厂的知名酒厂Hanyu，因为Hanyu是祖父，而Chichibu则是继承者。

曾经的Hanyu酒厂

Hanyu于20世纪中左右由东亚酒造在羽生市附近成立，到了1946年才获得许可证。而东亚酒造是由伊知朗家族的清酒世家所成立的家族公司，伊知朗家族早于江户时代初期已经在秩父市开始经营清酒生意。Hanyu酒厂一开始主要是制作清酒和烧酌，同时也会使用蒸馏烧酌的连续蒸馏器去蒸馏谷物威士忌，他们会把这些自家蒸馏的威士忌和苏格兰进口的麦芽威士忌一起调和，然后出售而该该whisky则命名为Golden Horse.

不过这个名字和White Horse的名字相似，并遭到英国DCL(White Horse的母公司)提出诉讼。到了20世纪末时Hanyu开始引入壶式蒸馏器开始像苏格兰那样酿造whisky。但也像轻井泽那样都是小规模生产，并以调和whisky形式出售。随意single malt的兴起，Hanyu酒厂在1990年左右开始推出以蒸馏厂命名的Single malt。6年之后东亚酒造的创办人的孙子肥土伊知朗加入。

肥土伊知朗大学时攻读酿造学，毕业后加入三得利，后来受父亲的召回继承家业。但也如轻井泽一样，Hanyu酒厂也逃不过90年代开始的日本经济衰退危机，被迫于2000年停产，而且东亚酒造也易主。可惜新的主人对酿造whisky不感兴趣，在2004年决定关掉Hanyu酒厂，并计划把所有存酒丢弃，肥土伊知朗得知后极力募集资金把存酒买下。

救回家族心血后，同年肥土伊知朗于崎玉县成立了Venture whisky，于2005年开始将这批原酒以Ichiro's malt的品牌装瓶发售，重新包装并少量推出，一可以试探市场反应，重要的是没有过多的成本去大量装瓶。肥土伊知朗开始把whisky带到酒吧供bartender品尝并少量销售以试探市场。取得好评后将这些whisky设计出特殊的系列包装，最受人注目的是由54款不同的whisky而组成的{扑克牌系列}。

2007年，肥土伊知朗于秩父市设计了秩父酒厂，他也把羽生的原酒带到这个地方继续陈酿，在适当的时候装瓶发售。第二年秩父获得许可证之后开始蒸馏工作，为了酒质用了木制的发酵槽，而且都是用的特别小的蒸馏器，这样蒸馏出的whisky原酒会更浓郁。

做为日本目前最新的酒厂，秩父推出的whisky主要都是不记年份的为主，以年轻的whisky来说，秩父充满了细致度，而另一方面，秩父的作风一如它的母公司Venture Whisky的名字一样，是一间勇于冒险，勇于创新，会尝试用不同的方法去蒸馏及陈酿威士忌的蒸馏厂，像是以清酒桶去陈酿，以不同地方出产的大麦麦芽作原料等等，目的都是为了能够制造出更好的威士忌及摸索秩父威士忌独特的风格。