苏格兰——斯佩塞的优势
2017-07-07 10:15
苏格兰的各个威士忌产区，都存在不同的地理条件与酒厂风格，而苏格兰的威士忌产区分类，主要分为高地区(Highland)、斯佩塞区(Speyside)、低地区（Lowland）、坎贝尔镇区(Campbeltown)、岛屿区(Islands)及艾雷岛区(Islay)，而在这些产区中，能称上威士忌重镇产区和聚集地非斯佩塞产区莫属。
为什么斯佩塞会成为新的麦芽威士忌酒厂集中地？仔细想来，有五点主要原因。
第一：英国优质大麦的最大出产地，无可替代的威士忌重镇
这个产区的范围，大抵西至芬德霍恩河(Findhorn)河畔，东到德弗伦流域的享特里(Huntly)，以斯佩河(Spey River)沿岸为轴心，沿两岸发展，顺支流延伸。原先隶属于苏格兰高地区，虽为高地中狭小的一区，但因产业发展蓬勃，全苏格兰半数以上的蒸馏厂皆聚集於此，因而划分成独立区块，以便利识别，目前仍在营运中的蒸馏厂约50间左右，密集度之高，相当惊人。
第二：水源丰足，水质纯净，不可忽视的地质影响力
在苏格兰境内，遍布许多湖泊和内海，河流冲刷着古老的岩层向东流入北海，并形成了很多奇异的溶洞。斯佩塞地区有大量的花岗岩层，亦有大量的石英岩和红砂岩，当河水流经此种地质，亦对酒质产生风味上的影响。在斯佩塞邻近达夫镇(Dufftown)、罗斯镇(Rothes)及克莱葛拉奇镇(Craigellachie)附近的蒸馏厂，通常取育流经石英岩层或古红砂岩层的水源来酿制威士忌，因此其所生产的威士忌会带有清新迷人的花香，这也是影响斯佩塞风格的其中一环。
斯佩河与其支流(埃文河、利威河、菲迪河…)，为苏格兰最长的河流，蜿蜒的中段是蒸馏厂最集中的地方，斯佩河中央地带会密布酒厂的原因，在於冲积出低缓河谷的斯佩河以及本林尼斯山(Benrinnes)，这座山峰占据了斯佩塞区的中央地带也提供此处多数蒸馏厂水源。
特别是此处四周为山脉盘踞，融解的雪水穿越泥煤和石南花覆盖的大地流进土壤之中，这种穿透花岗岩面的水是典型软水，在流动过程中封存了泥煤与石南花的香气，这也是塑造出斯佩塞独特风味的因素之一。
第三：铁路网络的建设，使这里与外界的运货及联系变得非常方便
已故威士忌大师麦可杰克森(Michael Jackson)在威士忌全书中表示，斯佩塞演变为麦芽威士忌顶尖产区，总共经过三个时期，首先是1823年酒汁法案发布後的影响，苏格兰威士忌产业开始由非法酿造进入了农场蒸馏时期，大批私酿业者化暗为明，开始促进斯佩塞威士忌产业的发展；第二波则来自1860年代斯特拉斯贝铁路(Strathspey Railway)的开通，这条铁路沿斯佩河沿岸行驶，让该区的运输更为方便；最后的发展则是19世纪末期开始，因调和威士忌兴起，斯佩塞成为调和威士忌麦芽原酒的供应大本营，在商机蓬勃的前提下，更加促进了斯佩塞威士忌产业的发展，而在接下来的70年，由于产业结构的改变，斯佩塞所生产的威士忌，风味开始大异其趣。
第四：酿酒专业人事汇集与此
除管理和技术人员外，由于当地工业及其单一，还吸引了大量相对廉价的劳动力纷纷投身酿酒业。当地的商行不仅能够加工出质量上乘的铸铁容器、回收罐和麦芽桶；还能锻造酿酒所需的铜制蒸馏器，不过多数酒厂蒸馏器都是在苏格兰中部地区，特别是艾洛亚等地加工而成。
查尔斯•多伊格是埃尔金的一名建筑师，他曾经设计出一种新式的酒窖，把窖顶造成高耸的优雅的宝塔状，再加上通风口和百叶窗，用这样的酒窖加工出来的麦芽泥煤味没有那么重，酒味也就没有那么辛辣刺鼻了。在当时的高地，泥煤仍然是燃料的首选，阿尔弗雷德•巴纳德在他的记录中提到，1887-1888年间，他在高地走访了140家麦芽威士忌酒厂，当中只有两家用焦炭来做燃料，还有两节用的是焦炭和煤泥的混合物，其他所有的酒厂都是以煤泥作为燃料来酿酒的。1889年，多伊格在戴柳尔因酒厂首次建起他设计的那种酒窖，立刻就被各家酒厂所仿造。19世纪90年代建立的所有新酒厂全都装了这种酒窖，一些老酒厂也将原来的酒窖换成了多伊格设计的这种。短短10年，宝塔形屋顶成了麦芽威士忌酒厂的标志，直到今天仍然如此。
第五：当地出产的麦芽威士忌已经形成了自己独特的风格
当地出产的麦芽威士忌已经形成了自己独特的风格，甜润，嫩滑，芳香，带有轻微的烟熏味，正好适合勾兑师来调制口感温和的混合威士忌使用，也深的大众所喜爱。坎贝尔和伊斯雷产的麦芽威士忌香浓味重，在混合威士忌时只能用上极少量，而低地麦芽威士忌口味清淡，与前者混合刚好能中和其辛辣的口感，但不够柔滑。因此，“格兰威特”风格的威士忌——即我们所说的“斯佩塞”麦芽威士忌——素来就有不错的声誉，这时更是声名远扬。
文章来源：古韵堂老洋酒品鉴中心
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为什么斯佩塞会成为新的麦芽威士忌酒厂集中地？仔细想来，有五点主要原因。
第一：英国优质大麦的最大出产地，无可替代的威士忌重镇
这个产区的范围，大抵西至芬德霍恩河(Findhorn)河畔，东到德弗伦流域的享特里(Huntly)，以斯佩河(Spey River)沿岸为轴心，沿两岸发展，顺支流延伸。原先隶属于苏格兰高地区，虽为高地中狭小的一区，但因产业发展蓬勃，全苏格兰半数以上的蒸馏厂皆聚集於此，因而划分成独立区块，以便利识别，目前仍在营运中的蒸馏厂约50间左右，密集度之高，相当惊人。
第二：水源丰足，水质纯净，不可忽视的地质影响力
在苏格兰境内，遍布许多湖泊和内海，河流冲刷着古老的岩层向东流入北海，并形成了很多奇异的溶洞。斯佩塞地区有大量的花岗岩层，亦有大量的石英岩和红砂岩，当河水流经此种地质，亦对酒质产生风味上的影响。在斯佩塞邻近达夫镇(Dufftown)、罗斯镇(Rothes)及克莱葛拉奇镇(Craigellachie)附近的蒸馏厂，通常取育流经石英岩层或古红砂岩层的水源来酿制威士忌，因此其所生产的威士忌会带有清新迷人的花香，这也是影响斯佩塞风格的其中一环。
斯佩河与其支流(埃文河、利威河、菲迪河…)，为苏格兰最长的河流，蜿蜒的中段是蒸馏厂最集中的地方，斯佩河中央地带会密布酒厂的原因，在於冲积出低缓河谷的斯佩河以及本林尼斯山(Benrinnes)，这座山峰占据了斯佩塞区的中央地带也提供此处多数蒸馏厂水源。
特别是此处四周为山脉盘踞，融解的雪水穿越泥煤和石南花覆盖的大地流进土壤之中，这种穿透花岗岩面的水是典型软水，在流动过程中封存了泥煤与石南花的香气，这也是塑造出斯佩塞独特风味的因素之一。
第三：铁路网络的建设，使这里与外界的运货及联系变得非常方便
已故威士忌大师麦可杰克森(Michael Jackson)在威士忌全书中表示，斯佩塞演变为麦芽威士忌顶尖产区，总共经过三个时期，首先是1823年酒汁法案发布後的影响，苏格兰威士忌产业开始由非法酿造进入了农场蒸馏时期，大批私酿业者化暗为明，开始促进斯佩塞威士忌产业的发展；第二波则来自1860年代斯特拉斯贝铁路(Strathspey Railway)的开通，这条铁路沿斯佩河沿岸行驶，让该区的运输更为方便；最后的发展则是19世纪末期开始，因调和威士忌兴起，斯佩塞成为调和威士忌麦芽原酒的供应大本营，在商机蓬勃的前提下，更加促进了斯佩塞威士忌产业的发展，而在接下来的70年，由于产业结构的改变，斯佩塞所生产的威士忌，风味开始大异其趣。
第四：酿酒专业人事汇集与此
除管理和技术人员外，由于当地工业及其单一，还吸引了大量相对廉价的劳动力纷纷投身酿酒业。当地的商行不仅能够加工出质量上乘的铸铁容器、回收罐和麦芽桶；还能锻造酿酒所需的铜制蒸馏器，不过多数酒厂蒸馏器都是在苏格兰中部地区，特别是艾洛亚等地加工而成。
查尔斯•多伊格是埃尔金的一名建筑师，他曾经设计出一种新式的酒窖，把窖顶造成高耸的优雅的宝塔状，再加上通风口和百叶窗，用这样的酒窖加工出来的麦芽泥煤味没有那么重，酒味也就没有那么辛辣刺鼻了。在当时的高地，泥煤仍然是燃料的首选，阿尔弗雷德•巴纳德在他的记录中提到，1887-1888年间，他在高地走访了140家麦芽威士忌酒厂，当中只有两家用焦炭来做燃料，还有两节用的是焦炭和煤泥的混合物，其他所有的酒厂都是以煤泥作为燃料来酿酒的。1889年，多伊格在戴柳尔因酒厂首次建起他设计的那种酒窖，立刻就被各家酒厂所仿造。19世纪90年代建立的所有新酒厂全都装了这种酒窖，一些老酒厂也将原来的酒窖换成了多伊格设计的这种。短短10年，宝塔形屋顶成了麦芽威士忌酒厂的标志，直到今天仍然如此。
第五：当地出产的麦芽威士忌已经形成了自己独特的风格
当地出产的麦芽威士忌已经形成了自己独特的风格，甜润，嫩滑，芳香，带有轻微的烟熏味，正好适合勾兑师来调制口感温和的混合威士忌使用，也深的大众所喜爱。坎贝尔和伊斯雷产的麦芽威士忌香浓味重，在混合威士忌时只能用上极少量，而低地麦芽威士忌口味清淡，与前者混合刚好能中和其辛辣的口感，但不够柔滑。因此，“格兰威特”风格的威士忌——即我们所说的“斯佩塞”麦芽威士忌——素来就有不错的声誉，这时更是声名远扬。
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