小型酒厂崛起的新世代

我刚飞了一趟加拿大回来，受邀去温哥华为当地的威士忌爱好者演讲，也顺便托当地的朋友带着我逛了两家威士忌酒厂，两家酒厂都是以极小的规模在生产着威士忌，差不多都只成军了3～5年的历史，我们一般估计威士忌产量是看酒厂的蒸馏器大小，这两家，其中一家220公升，另一家比较大，也不到1000公升。

除了加拿大，美国也是如雨后春笋大量的精酿酒厂崛起，所谓的精酿，就是以极小产量，甚至像家庭式的生产，有些因为不具经济规模，因此较高的成本，会以较高的售价流通在市面上，一样受到这个分众世代的欢迎。

不只是美洲，欧洲许多国家也兴起了小型酒厂的风潮，我自己就拜访过几家，产量都是极端迷你。就说拿到WWA世界最佳单桶原酒的日本新酒厂「秩父」也不过2000公升，以前，在苏格兰威士忌的研究中，「麦卡伦」号称苏格兰斯贝区最小的再馏器尺寸是4000公升，从新的世代看起来，显然是巨人了。

这一波风起云涌的小型酒厂世代，并不仅限于威士忌蒸馏厂，透明烈酒厂，啤酒厂。甚至从美国加州葡萄酒农所掀起的膜拜酒风潮，都是以在小小块的葡萄园，不追求产量，以追求最高质量为目的来生产的天价葡萄酒。这些小型的威士忌厂或啤酒厂虽然不是天价，但是因为生产规模的限制，在市场上，相对主流的大量生产大众化商品的酒厂的价格，明显的高昂。

如果你是一个饮酒的消费者，你会喝便宜，被大量生产的大众饮品？还是喝较为昂贵的小量生产更具特色的小众饮品？我想这个答案，除了由经济能力的多寡来决定之外，这又是另一个世代的问题了。

前一阵子，有一则新闻，一位企业家语重心长的期望下一代不计较，默默地努力工作会被看到，而不是一天到晚花钱出国旅行。他所说的这段话，挑动了长久以来世代思考断层的敏感神经，掀起了年轻世代各方挞伐。为什么一位企业家发自内心自以为是的好意，不只没受到他所期待的感谢，甚至造成了公关危机，企业累积已久的形象，差点毁于一旦？

而一个政府的执政者和民意代表，集中了这个环境民选的菁英，当他们上台后，常常说出来的话，为什么总是被嘲笑不食人间烟火，提出让人啼笑皆非的政策，甚至不晓得他们是活在哪个世代了？

在威士忌的世界中，我看到当初在苏格兰以反叛为名的布莱迪酒厂，用很小的规模，在一家酒厂内颠覆酒厂一种原酒型式的传承，尝试多种的原酒型式，不同层次泥煤炭浓度麦芽的实验，2次，3次，4次蒸馏的玩耍，来自全世界熟成过不同酒类的橡木桶再放威士忌进去熟成，让威士忌世界不再沉闷无趣。这样在当初是非常极端和受人非议的行为。我拜访过几家美洲和欧洲的小型酒厂，他们把当时布莱迪的创办人吉姆‧麦克文（Jim McEwan）奉为神明，拷贝他的小型酒厂实验，让小型酒厂不可取代的丰富度，在成本优势的大酒商产品线中，杀出重围。

如今，这样的分众思考，甚至连那些象是恐龙般的大型酒业集团都松动了，原来只是倨傲的推出几样的大众化商品来获取利润，如今也学习针对不同市场不同消费者用着不同的语言进行沟通，如此才能永续经营。

威士忌的世界如是，经营企业，治理国家亦如是？

文章来源：esquire
作者：林一峰
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