酒，肯定不是越陈越香

谁是全世界最美的威士忌？
—转自威士忌达人林一峰文章

「魔镜啊～魔镜，谁是全天下最美丽的女人呢？」就是这句话开启了一个邪恶童话故事的序幕。小时候，喜欢读童话故事书，也没有想太多，缺乏深思的结果，造成了我们被种了下意识反应的谬误，我们不小心以为全世界的后母都是邪恶而美丽的女人，误会了王子和公主一见倾心后从此就会过着幸福快乐的日子，也让女孩们误会王子一定勇敢、帅气而多金，也不小心害得一群觉得理所当然受宠的女孩儿全生了公主病。

在酒类的世界里也有一句童话故事般的魔咒，「酒，越陈越香」这句话象是真理般用力的镌刻在饮酒者的心里，这句不加思索的下意识谬误，却深深的影响着我们对酒类是否能正确的认识。

「酒，肯定不是越陈越香」

有一年，我受邀到上海演讲，在等候媒体采访前，被安置在一间VIP房当中，里面已经坐着几位据说是中国大陆研究酒的权威，彼此寒喧后，我坐在一位德高望重的大师面前，听他讲酒，他说最近他在古遗迹里挖出了几罈陈了千年的老果酒，美味不可方物，又谈论着古代的封缸技术多么高超等等，我很认真听完他讲的所有细节，并讯问了几个问题，确认了那位老先生正是「越陈越香」思想谬误的受害者，几乎可以确定他口中千年果酒的故事就象是不切实际的天方夜谭。

酒陈年所造就的美丽象是抛物线一般，有上升曲线，也有下滑曲线，就象是人生一般，年轻时的火气和生涩，随着时间的加迭，变得丰富和圆融，然而，过度的时间添加，太丰富可能成了五味杂陈，太圆融可能失去了个性。时间可能是熟成工序中最昂贵的成本，但平衡才是美感的基础。曾经有朋友在我面前理直气壮的说：50 年的威士忌肯定比40年的好，40年的肯定比 30年、20年、10 年的更好，那些东西卖那么贵一定有它的道理？我只能小心翼翼的解释，在资本主义的社会中，价格的多寡或年份的高低跟美味的好坏没有直接关系，多半和数量的稀缺性以及营销手法比较有相对应的关连。

酒该在那里老？

威士忌放在橡木桶里，随着时间萃取木质的风味，也吸取橡木桶过去装填物的特别气味，并透过每个橡木桶不同微细的纹理和环境呼吸，慢慢成熟，也慢慢老去，因此时间让它持续的变化，这样充满活性的成长曲线就像人生一般，每只橡木桶就像每个人一样的独一无二。当我们决定把威士忌装瓶了之后，它还会继续成熟吗？也会慢慢变老吗？

传统的「酒越陈越香」一大部分是停留在酒装了瓶，舍不得喝，怀抱着无谓的等待，让岁月蹉跎了美好的青春，却忘了威士忌装瓶的目地，就是酒厂想要停止它的陈年，透过装瓶锁住它美好的瞬间而不要再被橡木桶有更多过度的影响了。换言之，对威士忌来说，瓶子里没有陈年这回事，一瓶30 年的威士忌在酒柜上摆30年也不会变成60年。

一些坚持「越陈越香」观念的叔伯辈，对我们的好言相劝完全不以为意，他们用自己长达数十年酒龄的亲身经历，反过来教训我们不懂，「顺口」是他们追求的唯一标准，那些所谓的老酒比起新酒顺口多了，当然，我们理解装在瓶中的威士忌随着时间仍会极缓慢的蒸散、氧化、水合、酯化作用着，但是，要达成降低酒精度来顺口，不用痴痴地等上三十年，提早把酒扭开，放上几个月，效果一样好。

谁是全世界最棒的威士忌？酒龄最老？价格最贵？童话故事在我们很小的时候老早就给了答案，魔镜不管给了皇后什么样的评价，随着时间，美丽的皇后是不会永远变的越来越漂亮的。