择善固执的高地蒸馏厂 班尼富

班尼富蒸馏厂位于苏格兰西高地的威廉堡（Fort William），创办人是外号”高个”的约翰麦唐诺（”Long” John MacDonald，他身高六呎四吋，大约是193公分。），建厂于1825年，是苏格兰在十九世纪实行新酒税法之后最早取得合法威士忌执照的酒厂之一，也是苏格兰西高地目前仅有的三间威士忌蒸馏厂之一，更是唯一一间能够合法取得来自英国第一高峰水源的蒸馏厂，以酒体浓郁饱满，带有坚果与巧克力香气而闻名。

蒸馏厂位于全英国最高山峰Ben Nevis (1334公尺)的山脚下，台湾的朋友们可能看惯了百岳，觉得一千三百多公尺的山根本不够看，但是在以平原地形为主的整个大不列颠，Ben Nevis这座第一高峰显得极为突出，可以说是除了威士忌以外，另一个苏格兰的主要象征，也因此赋予班尼富威士忌一个强大、卓越的品牌印象。

（图说：班尼富山与清澈的湖水）

班尼富蒸馏厂的水源来自于降在峰顶的雨和雪，高山雪水渗透穿过了泥煤苔层直至花岗岩层，流经陡峭的河床并汇流至位于蒸馏厂附近位于海拔229公尺的湖泊，湖中水源依然保持纯净、无污染却又富含当地的风味，而班尼富酒厂则利用优质水源，蒸馏出具有当地特色的威士忌，虽然班尼富蒸馏厂被归类在西高地地区，但由于酒厂面对海峡，现任酒厂总经理柯林罗斯（Colin Ross）多次声明：「我们是间海岸蒸馏厂。」

（图说：班尼富酒厂总经理柯林罗斯（Colin Ross））

柯林罗斯是一生都奉献给威士忌产业的酒国老将，他曾在起瓦士、托摩尔和拉佛格蒸馏厂工作，但是他刚入行的时候做的第一桩工作，还挺”基层”的，罗斯说：「1965年，那时才17岁吧，Strathisla酒厂雇用了我，说让我去作副理，很开心的去报到，我一出现，所有人面面相觑，没有人知道会有新人来上班，后来经理打开一个柜子，我还以为终于搞清楚，要交代我做事了，结果经理拿出一大桶地板蜡，叫我去走廊打蜡。」

（图说：应该是柯林罗斯的座驾吧，以NIKKA做为车牌号码。）

一如从基层做起，最后也在威士忌产业闯下名号的柯林罗斯，班尼富酒厂自创厂以来，也有它的潮起潮落，十九世纪后期，班尼富与姊妹厂尼富（Nevis Distillery，1878年因应威士忌市场热潮而兴建，已关厂）联合推出的「Dew of Ben Nevis」品牌广受全球威士忌迷喜爱；也曾经在1955年增添了古菲式连续蒸馏器（Coffey distiller），让班尼富成为苏格兰少数可以同时生产单一麦芽与谷物威士忌的蒸馏厂，但时至今日，连续蒸馏器早已停用，酒厂还是只生产麦芽威士忌。将近两百年的历史当中，班尼富数次关厂，也曾经数度易主，在1989年由日本的Nikka公司入主，经营至今。

在Nikka收购班尼富之后，日本团队重新整修了班尼富蒸馏厂，并且增加了一组蒸馏器，因此班尼富目前可运作的蒸馏器有两组，年产约两百万公升的威士忌新酒。可能许多人会认为并入Nikka旗下之后，班尼富会引进全新的制造技术，发展出与过往不同的方向，其实并没有，这可以归功于酒厂总经理柯林罗斯的坚持，罗斯非常以传统为傲，他说：「一直以来我接受的就是传统蒸馏法的熏陶，我也很努力想在我们的蒸馏厂把这些传统维持下去。」班尼富回归木制发酵槽，使用酿酒酵母创造特别的风味，种种的努力，让蒸馏厂依然维持住富有果味的浓郁丰富口感，甚至带着一些因为熟成而来的迷人皮革味，经典的「老派」威士忌风格。

柯林罗斯守护经典威士忌风味的努力，让他在2015年初被威士忌杂志列入名人堂，罗斯自1983年起，作为酒厂管理阶层加入班尼富蒸馏厂，他对于保有蒸馏厂历史文化的坚持与精湛的造酒手艺，完全呈现在班尼富威士忌中。

班尼富所生产的麦芽威士忌，超过一半左右会送往Nikka，作为调和威士忌之用，酒厂本身的核心常态酒款，则是有8年格伦科纪念酒款、10年高地单一纯麦威士忌、15年单一纯麦威士忌以及复刻1882年传统风味酒款单一纯麦威士忌等等。可惜的是，1989年开始Nikka的母公司朝日啤酒(Asahi)要求班尼富清算其资产，并要求班尼富增加现金收入，以作为蒸馏厂运作周转之用，班尼富只好将其库存的新酒大量抛售，直到近年蒸馏厂营运状况稳定为止，也就是说，班尼富蒸馏厂的仓库中，10年、15年的威士忌库存量十分不足。同时，也造成市面上流通着许多班尼富威士忌装瓶厂(IB)的产品，而真正由班尼富原厂装瓶的OB产品非常稀有。

但是对威士忌老饕来说，未必是坏事，班尼富目前所装瓶的年份酒都是比标示的年份还要更老：

8年格伦科纪念酒款 所装的酒是8-14年的麦芽威士忌
10年单一纯麦威士忌 所装的是约12-15年的单一麦芽威士忌
15年单一纯麦威士忌 所装的是17以上年的单一麦芽威士忌

藏酒论坛曾经在2016年的一次酒展讲座之前针对班尼富的两支核心酒款做过品饮测试，品饮记录如下：

班尼富10年高地单一纯麦威士忌
酒精度：46%

OTTO（藏酒论坛执行长，Keeper of the Quaich）：麦芽、蜂蜜香甜，糖渍味转巧克力香，但变化不算多，入口圆润、Spicy、Woody，均衡的表现。一点点百香果尾韵，余韵甜而长。是款89、90分的酒。

苏重（藏酒论坛编辑总监）：它有个像饼干一样的香气，带着巧克力味跟胡椒似的香料气息，余韵漂亮。

苏格兰班尼富高地单一纯麦威士忌 复刻1882年传统风味酒款
酒精度：46%

OTTO：香气浓郁，动物皮毛、成熟橘子味，慢慢转化成根茎味。香气变化多端
喝下去有青草味、根茎味，胡椒味，酒精感颇强。
等候几分钟时间，甜味后韵出来。需要时间跟它相处，也需要open minded。
香气初闻有94分，初喝整体表现没这么顶尖，但变化之后甜味出来，仍算得上是92分的好酒。

苏重：很浓郁的香气，水果、香料炖菜、皮革味，气味变来变去，闻香的时候很有意思。入口浓烈，酒精感强烈，很有POWER，喝慢一点，可以体会到它的变化，这款酒其实有一些细致甜美藏在表面凶暴的气息之下。

班尼富Ben Nevis酒厂大事记：

1825年 由”高个”约翰麦唐诺（”Long” John MacDonald）创立。
1856年 ”高个”约翰麦唐诺逝世，他的儿子Donald P. MacDonald继承酒厂。
1878年 威士忌市场大热，在酒厂附近新建姊妹厂”尼富蒸馏厂（Nevis Distillery）”。
1908年 班尼富与尼富蒸馏厂两者合并。
1941年 Donald P. MacDonald及家族将酒厂卖给加拿大富豪Joseph W. Hobbs名下的Ben Nevis Distillery Ltd.
1955年 Joseph W. Hobbs添购了古菲式连续蒸馏器，让酒厂可以制造谷物与麦芽威士忌。
1964年 Joseph W. Hobbs逝世。
1978年 酒厂关闭。
1981年 Joseph Hobbs Jr. 将酒厂卖给Long John Distillery and Whitbread。
1984年 耗资两百万英镑整修维护之后，酒厂重新开始运作。
1986年 酒厂再次关闭。
1989年 Whitbread将酒厂卖给日本的Nikka。
1990年 酒厂重开。
1991年 访客中心落成。
1996年 推出”班尼富十年单一纯麦威士忌”
2006年 推出”班尼富十三年波特桶单一纯麦威士忌”
2010年 推出”班尼富二十五年单一纯麦威士忌”
2011年 “复刻1882年传统风味酒款单一纯麦威士忌”上市

文章来源：tw-tw.com
作者：苏重
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