橡木桶工艺中的charring和toasting

大家都知道，用来陈年威士忌的酒桶类型对于最终形成的口感有很多的影响。例如橡木桶的大小，橡木桶木头的类型，陈年时候天气如何，即使是在仓库存放的位置也会产生影响，但是没有任何的因素比橡木桶内壁的工艺影响更大， 今天我们来了解橡木桶的charring 烧烤和 toasting 烘烤！

首先 为什么橡木桶内部需要烧烤或者烘烤呢？因为如果用未加工过的桶陈酿的话，结果会产生令人不愉快的青涩的味道。如果通过桶匠的加工后，会产生甜蜜，坚果，烤面包和焦糖等口味。

charring 烧烤

橡木桶烧烤这个工艺是美国威士忌的传统工艺，他们通过用大火在橡木桶内部进行烧烤。从火候这种工艺有分为4种程度的烧烤，最重的第四阶段能把橡木桶内部烤成 “鳄鱼皮”一样的效果，一般的美国酒厂使用3或者4阶段的大货来烧烤。

烧烤的工艺并不会让橡木桶中的威士忌像烟灰缸的感觉。事实上相反。它会想过滤器一样，把橡木桶中的威士忌不好的杂质去除掉，让威士忌更加的顺滑甜蜜，产生和美国波本威士忌相近的香料，焦糖，红糖，香草和水果的风味。

toasting烘烤

而烘烤的工艺基本是来自于葡萄酒桶制作，例如雪利酒。它们会在桶的内部放置热源或紫外线来进行，但是对比烧烤来说会更加温和。这个工艺一般不在威士忌酿造过程中使用，等在装过了葡萄酒之后，再被苏格兰酒厂买去陈酿威士忌。经过烘烤的工艺的橡木桶的陈酿，会产生杏仁、椰子，肉桂和枫树等风味，还有特别细腻的单宁气息。