酒厂奇闻录 | 第2期：乐加维林Lagavulin
2020-11-03 15:50
酒厂名：Lagavulin (发音LA-ga-VOO-lin)蒸馏器：2 Wash stills，2 Spirit stills19世纪时，乐加维林和拉弗格曾经是一对好邻居——1847年，两家酒厂达成协议，乐加维林成了拉弗格的代理经销商，出售后者近一半的产品，帮助拉弗格打开了很大的市场。可惜后来因为合同和水源纠纷，这俩家酒厂多次打官司，闹得不欢而散。为了打造和保持自家的个性风味，乐加维林采用了非常独特的“招数”：——坚持酿造水源不与其他酒厂共享，以保证独特风味；——发酵时间为超长的55-75个钟头，远多于业内40多小时的平均水平；——偏爱采用美国橡木桶，以降低酒桶对于酒体的影响。部分雪莉桶的使用仅是为了最后润色；——采用艾雷岛上最缓慢的蒸馏速度，第一次蒸馏5个钟头，第二次再蒸9个小时。选用平滑曲线的蒸馏器，就是为了获得浓郁的酒体。如果你是乐加维林的老粉丝，会知道其旧版酒款更有泥煤烟熏风味——20世纪后期，它家的泥煤值通常高达50ppm！后来在1990年代中期，调整到了现在的35ppm。如果你保存有2000年或更早的乐加维林老酒，可以跟近些年出的新款对比着喝喝看，就会注意到其中明显的差异。乐加维林的仓库建在海岸边，熟成过程中酒液会与海风产生“呼吸”作用，带来碘酒、贝类与海鲜等风味。此外，乐加维林的“海味”还来自于较低海拔的泥煤：在过去的几千年中可能低于海平面，经过海水的充分浸润，比陆地挖的泥煤更具有海盐咸味，更像海藻的底蕴。乐加维林是泥煤烟熏味非常突出的品牌，仿佛海边燃烧的篝火。据传，当年有一位经理刚从苏格兰大陆调到乐加维林任职，一股浓郁的烟熏味向他扑面而来，吓得他误以为酒厂失火而拉响了火警！“杰克船长”约翰尼·德普曾对《滚石》杂志说：“在戒酒之后，还会经常点上一杯乐加维林，不喝，只为闻一闻它的香气。”1988年，帝亚吉欧推出Classic Malts系列时，乐加维林的常规款也转变为16YO。要知道，一般酒厂的基础款仅仅为10-12年份。奇怪的是，这么多年来，乐加16的瓶身设计几乎没什么重大变化，人们很难判断某一瓶酒具体发布于哪个年份，这可难倒了不少藏家。此外，这款魅力巨大的美酒获奖无数——究竟有没有办法区分新旧版本的乐加16年？请看maltmadness网站提供的“魔鬼细节”鉴定法：——80年代末和90年代初最古老的批次16YO，其特点为椭圆形垂直酒标顶部的皇家印章（by appointment to her majesty the queen）和酒标两边的字样1816、Isla，采用金色印刷。——90年代后期发布的批次，仍然有皇家印章，但酒标旁边的金色文字变成了倾斜形状。——80-90年代批次的酒标底部均印有White Horse Distillers Glasgow，大约在1999年过后，该字样被替换成了Port Ellen。此外，新千年之后发布的16YO酒标上的皇家认证印章变成了帆船图案。乐加维林16早期版本（左）与16后期版本（右对比）跟一般威士忌酒厂比起来，乐加维林的产品线显得非常奇特：从8年份的限量版开始，然后是12年、16年、21年、25年、30年、37年等等。其中，16年份酒精度是常见的43%abv，12年份却是原桶强度装瓶，而且价格通常要比16年份的贵，这个神奇的操作在其他酒厂并不多见。多年来，乐加维林一直是白马威士忌的重要基酒，帮助后者获得了2007年《威士忌圣经》的“世界最佳调和威士忌”大奖。因为白马酒厂（White Horse）拥有皇家执照——White Horse Royal Credit，为了“荣誉均沾”，在2000年之前，皇室认证也一直印在旧版乐加维林的酒标上。数十年前，日本本土还没有什么能拿得出手的威士忌品牌，流行喝进口酒。其中最火的牌子，就是以乐加维林为基酒的白马威士忌。当年日本人一打开电视，就能看见一匹白马在树林里魔性奔跑~白马威士忌还是日本著名导演黑泽明的最爱，相传他和三船敏郎一晚上喝掉了3瓶白马，以激发创作灵感。calorieking.com是一家有趣的热量计算网站，从中可以查到某类食物含有多少热量。一天，小编邪恶地输入了Lagavulin Scotch Whisky (43%abv)字样，查到了乐加维林威士忌的“肥胖指数”，如下图——
上图可知，每1ml的乐加维林威士忌（酒精度43%）含有2卡热量，相当于走路1分钟可以消耗完。所以，痴迷威士忌的村上春树那么热爱跑步，其实是有原因的~ 
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