你知道威士忌“买手”吗？
2017-04-06 10:06
威士忌“买手”
并非所有苏格兰威士忌都在其母厂装瓶的，很多酒厂都会把原酒整桶卖给独立装瓶商（Independent Bottler，后称IB），让其自行装瓶出售。因为苏格兰法律只规定了“苏格兰威士忌必须在苏格兰境内完成装瓶”，而对酒厂装瓶没有规定，因此IB的存在得到了法律的默认。这些IB就像时尚界的时装买手一样，他们必须目光如炬，能在数万件同类产品中挑出最适合市场的产品。在玻璃酒瓶出现前，威士忌是标准的农副产品，在乡下或深山里酿成，以橡木桶盛装，运送到各地杂货铺中贩卖。而客人则统一拎着酒壶去打酒，状似我们的打酱油。直到玻璃酒瓶盛行后，杂货铺们便自己装瓶贴标再出售——这便是IB了。有的IB把几家酒厂威士忌混合再出售，那便是调和威士忌的雏形了。
IB绝不仅仅是个卖酒的，时间既是酿酒业的朋友，也是最大的敌人，酒液经长时间橡木桶陈化后，变得柔和芳香；但同时，酒在蒸馏好以后，至少8年后才能变现，让酒厂的资金回收链条变得无比漫长。IB在某程度上解决了这个问题，因为他们在新酒蒸馏出来时，就开始筛选和采购的工作，酒厂也能提前回笼一部分资金，投入到下阶段的生产。
也许你会问，威士忌厂按照同一标准生产的酒，每一桶的质量真的会有高下之分吗？答案是“当然有”。这是IB之所以存在的最大理由——尽管同一批产品使用的麦芽和水都一样，又是同样的人根据同样的工序制造出来的，但每一桶的品质还是会有很细微的差别，因为影响威士忌风味的变数极多，大部分生产工序又是以人手来把握的，所以不可能做到100%划一。而隶属于IB的买手们依靠敏锐的鼻舌以及丰富经验，甄别出里面的佼佼者。可以这样说，就算是同一款酒，我们在酒厂买到的是它的平均水平，而在IB买的则是它的最高水平。
而且，IB有着比原厂更大的自由度来决定采用什么样的方式装出什么样的酒款，因此没稀释的原酒、单桶装瓶的酒等等，IB都能装出来。对他们而言，装出好喝的酒，比量产有名气的酒来得重要许多，这是威士忌玩家们追逐IB出品的第二个原因。
第三个原因则是物美价廉了。名牌酒厂都少不了自己的品牌成本，而IB则只需要把名牌酒的出品买下来再装瓶出售，便可共享名牌的宣传效应，省去自己的宣传成本，因此虽是二道贩子，IB的酒往往卖得更便宜。
最后，很多酒厂会因为效益不好而倒闭或长时间停产，而他们通常会把剩下的酒打包卖给IB，因此我们也就有途径喝到这些绝版美酒了，真是功德无量啊！
三大独立装瓶商的三瓶好酒
Rosebank 罗斯班克1991年单一麦芽威士忌由Gordon & MacPhail装瓶
这是个已经停产的威士忌品牌，保留着低地产区的三次蒸馏。其停产原因是厂址破败，酒一般。但卖给Gordon& MacPhail的这批产品在数十年后爆发了惊人的潜力，被誉为是最适合女性饮用的威士忌。
Gordon & MacPhail创立于1895年，是历史最长的独立装瓶商，也是麦芽威士忌的世界领军专家，拥有世界最大的威士忌储藏室，珍藏有从1938年以来不同年份、众多著名酒厂出品的高品质威士忌。
Macallan 麦卡伦22年橡木桶直接装瓶单一麦芽威士忌由Signatory装瓶
麦卡伦大家喝得多，但其母厂并没有22年的产品，而且这个装瓶厂版本是橡木桶直接装瓶，不兑水稀释，酒精度高达50.8% ！其酒体愈扎实、香味愈浓烈，往往是老酒饕的最爱。
Signatory虽然创建时间不长（1988年创建），但早已一跃成为世界前列的独立装瓶商。他们的库存清单里涵盖来自50多个酒厂的威士忌，包括那些倒闭或停产的稀有威士忌版本。Signatory尤其以善于直接从橡木桶装瓶而闻名。
Macallan 麦卡伦20年单一橡木桶威士忌由Wilson & Morgan装瓶
这次，麦卡伦被玩出了另一种花样。能灌装单一橡木桶的，都肯定是同一批次里的极品威士忌。而且这款麦卡伦还在装瓶前进入Oloroso雪莉桶陈酿了一段时间，口感更香甜柔润。Wilson & Morgan是仅存的几家中拥有自己独立品牌、专注于单一麦芽威士忌的独立装瓶公司，在国际上享誉盛名。W&M只选用最好的麦芽，经过10-30年窖藏，有时还会特别精选一些威士忌重新装入波特、朗姆或马萨拉酒桶来获得更好的口感和更甜的香气。
下面3款威士忌已经停止生产了，不过你现在还能在市面上买得到。在它们完全绝迹之前，赶快尝一口吧。
Port Ellen
这个艾雷岛上的酒厂在1983年停产，并转型成为麦芽厂，为岛上其他酒厂提供制作威士忌的麦芽。Port Ellen仅存的威士忌在陈放多年以后品质有所提高，它成熟以后的油脂感、泥煤香和烟熏味紧密地融合，让众多饮家为之着迷。因此其母公司帝亚吉欧还会每年推出Port Ellen的限量版产品。
轻井泽
轻井泽蒸馏所曾坚持只用顶级的Golden Promise大麦为原料、只用价格最昂贵的雪莉酒桶陈化威士忌，出品优秀但默默无闻。被关闭后，剩下的酒被装瓶商买去，并广为发售，结果它极致的平衡感和淡雅风味迅速征服了饮家，最优秀的一款产品还在大师Jim Murray的《威士忌圣经》中获评96分，其各个系列的产品迅速被炒到全球缺货。
尊尼获加绿牌
与尊尼获加其他调和威士忌不同，绿牌的所有基酒都是单一麦芽威士忌，因此它是一款纯麦威士忌。绿牌的基酒来自TALISKER、CAOLILA、CRAGGANMORE和LINKWOOD这四家单一麦芽名厂，有很好的烟熏和麦芽味，因而也得到很多单一麦芽威士忌饮家的追捧。
作者：黄山
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并非所有苏格兰威士忌都在其母厂装瓶的，很多酒厂都会把原酒整桶卖给独立装瓶商（Independent Bottler，后称IB），让其自行装瓶出售。因为苏格兰法律只规定了“苏格兰威士忌必须在苏格兰境内完成装瓶”，而对酒厂装瓶没有规定，因此IB的存在得到了法律的默认。这些IB就像时尚界的时装买手一样，他们必须目光如炬，能在数万件同类产品中挑出最适合市场的产品。在玻璃酒瓶出现前，威士忌是标准的农副产品，在乡下或深山里酿成，以橡木桶盛装，运送到各地杂货铺中贩卖。而客人则统一拎着酒壶去打酒，状似我们的打酱油。直到玻璃酒瓶盛行后，杂货铺们便自己装瓶贴标再出售——这便是IB了。有的IB把几家酒厂威士忌混合再出售，那便是调和威士忌的雏形了。
IB绝不仅仅是个卖酒的，时间既是酿酒业的朋友，也是最大的敌人，酒液经长时间橡木桶陈化后，变得柔和芳香；但同时，酒在蒸馏好以后，至少8年后才能变现，让酒厂的资金回收链条变得无比漫长。IB在某程度上解决了这个问题，因为他们在新酒蒸馏出来时，就开始筛选和采购的工作，酒厂也能提前回笼一部分资金，投入到下阶段的生产。
也许你会问，威士忌厂按照同一标准生产的酒，每一桶的质量真的会有高下之分吗？答案是“当然有”。这是IB之所以存在的最大理由——尽管同一批产品使用的麦芽和水都一样，又是同样的人根据同样的工序制造出来的，但每一桶的品质还是会有很细微的差别，因为影响威士忌风味的变数极多，大部分生产工序又是以人手来把握的，所以不可能做到100%划一。而隶属于IB的买手们依靠敏锐的鼻舌以及丰富经验，甄别出里面的佼佼者。可以这样说，就算是同一款酒，我们在酒厂买到的是它的平均水平，而在IB买的则是它的最高水平。
而且，IB有着比原厂更大的自由度来决定采用什么样的方式装出什么样的酒款，因此没稀释的原酒、单桶装瓶的酒等等，IB都能装出来。对他们而言，装出好喝的酒，比量产有名气的酒来得重要许多，这是威士忌玩家们追逐IB出品的第二个原因。
第三个原因则是物美价廉了。名牌酒厂都少不了自己的品牌成本，而IB则只需要把名牌酒的出品买下来再装瓶出售，便可共享名牌的宣传效应，省去自己的宣传成本，因此虽是二道贩子，IB的酒往往卖得更便宜。
最后，很多酒厂会因为效益不好而倒闭或长时间停产，而他们通常会把剩下的酒打包卖给IB，因此我们也就有途径喝到这些绝版美酒了，真是功德无量啊！
三大独立装瓶商的三瓶好酒
Rosebank 罗斯班克1991年单一麦芽威士忌由Gordon & MacPhail装瓶
这是个已经停产的威士忌品牌，保留着低地产区的三次蒸馏。其停产原因是厂址破败，酒一般。但卖给Gordon& MacPhail的这批产品在数十年后爆发了惊人的潜力，被誉为是最适合女性饮用的威士忌。
Gordon & MacPhail创立于1895年，是历史最长的独立装瓶商，也是麦芽威士忌的世界领军专家，拥有世界最大的威士忌储藏室，珍藏有从1938年以来不同年份、众多著名酒厂出品的高品质威士忌。
Macallan 麦卡伦22年橡木桶直接装瓶单一麦芽威士忌由Signatory装瓶
麦卡伦大家喝得多，但其母厂并没有22年的产品，而且这个装瓶厂版本是橡木桶直接装瓶，不兑水稀释，酒精度高达50.8% ！其酒体愈扎实、香味愈浓烈，往往是老酒饕的最爱。
Signatory虽然创建时间不长（1988年创建），但早已一跃成为世界前列的独立装瓶商。他们的库存清单里涵盖来自50多个酒厂的威士忌，包括那些倒闭或停产的稀有威士忌版本。Signatory尤其以善于直接从橡木桶装瓶而闻名。
Macallan 麦卡伦20年单一橡木桶威士忌由Wilson & Morgan装瓶
这次，麦卡伦被玩出了另一种花样。能灌装单一橡木桶的，都肯定是同一批次里的极品威士忌。而且这款麦卡伦还在装瓶前进入Oloroso雪莉桶陈酿了一段时间，口感更香甜柔润。Wilson & Morgan是仅存的几家中拥有自己独立品牌、专注于单一麦芽威士忌的独立装瓶公司，在国际上享誉盛名。W&M只选用最好的麦芽，经过10-30年窖藏，有时还会特别精选一些威士忌重新装入波特、朗姆或马萨拉酒桶来获得更好的口感和更甜的香气。
下面3款威士忌已经停止生产了，不过你现在还能在市面上买得到。在它们完全绝迹之前，赶快尝一口吧。
Port Ellen
这个艾雷岛上的酒厂在1983年停产，并转型成为麦芽厂，为岛上其他酒厂提供制作威士忌的麦芽。Port Ellen仅存的威士忌在陈放多年以后品质有所提高，它成熟以后的油脂感、泥煤香和烟熏味紧密地融合，让众多饮家为之着迷。因此其母公司帝亚吉欧还会每年推出Port Ellen的限量版产品。
轻井泽
轻井泽蒸馏所曾坚持只用顶级的Golden Promise大麦为原料、只用价格最昂贵的雪莉酒桶陈化威士忌，出品优秀但默默无闻。被关闭后，剩下的酒被装瓶商买去，并广为发售，结果它极致的平衡感和淡雅风味迅速征服了饮家，最优秀的一款产品还在大师Jim Murray的《威士忌圣经》中获评96分，其各个系列的产品迅速被炒到全球缺货。
尊尼获加绿牌
与尊尼获加其他调和威士忌不同，绿牌的所有基酒都是单一麦芽威士忌，因此它是一款纯麦威士忌。绿牌的基酒来自TALISKER、CAOLILA、CRAGGANMORE和LINKWOOD这四家单一麦芽名厂，有很好的烟熏和麦芽味，因而也得到很多单一麦芽威士忌饮家的追捧。
作者：黄山
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