别人可能想都不敢想，他们已经做到了 - 布赫拉迪

1881 年建立的布赫拉迪酒厂(Bruichladdich Distillery)，经历过家族分歧、威士忌行业的起伏跌宕、两次世界大战的战火洗礼、多次拥有权易手、以及火灾和几次短暂的停产之后，终于在 2001 年迎来了崭新的发展。

自称 叛逆者”的葡萄酒商人马克·雷尼尔 (Mark Reynier)  以惊人的谈判速度，在2000年12月19日达成了收购协议。接着，他和他的紧密搭档，高瞻远瞩的蒙·考夫林 (Simon Coughlin)，联手威士忌大师 詹·文(Jim McEwan)，开始了布赫拉迪酒厂的涅槃重生。

“叛逆者” 马克 · 雷尼尔 Mark Reynier

“远见者” 西蒙 · 考夫林 Simon Coughlin

“威士忌大师” 詹 · 麦文 (Jim McEwan)

仅仅五个月后，酒厂已经准备就绪，可以重新投产。能够在这么短的时间恢复，一方面是酒厂重生令身为艾蕾岛本土人的 詹 兴奋不已而全情投入，另一方面是因为完全使用原来的设备。这些设备，大部分是在 1881 年建厂时就使用至今。因此，2001 年重新运作的布赫拉迪，仍然是一家维多利亚时代的传统酒厂。

1881 年沿用至今的糖化缸

传统的设备、传统的酿造工艺，阻挡不了 马克、西蒙和詹这一个梦幻组合的创新。同时，对这个梦幻组合来说，创新绝对不等于抛弃传统。一直以来，布赫拉迪都特立独行，在以重泥煤风味闻名于世的艾蕾岛上，他们的酒，从来就是完全没有泥煤风味的。因此，今天以 “布赫拉迪” 作为品牌的美酒，仍然纯净、优雅、清新，带着幽幽的花香。从 布赫拉迪苏格兰麦芽经典 (Bruichladdich Scottish Barley The Classic Laddie) 这款酒，最能体会酒厂的核心精髓。

梦幻组合的理念与传统威士忌人有很大的差别。他们相信风土很重要，他们相信艾蕾岛很重要，他们相信人很重要，他们相信人的情谊很重要，他们相信匠艺之魂很重要，他们相信慢工出细活很重要。布赫拉迪人忠诚地遵循着这些理念，发展出一系列独特的酒款。
 
与大部分威士忌从业人员大相径庭，他们对酒的“起源” (provenance)  异常重视，因为他们相信风土很重要。在酒厂酿造的所有酒，都全部采用苏格兰大麦，更进一步开发出他们一年一度的出品，全部使用岛上大麦酿造的“布赫拉迪艾蕾岛麦芽”。

他们相信人很重要，也相信人的情谊更重要！他们与岛上 13 个农场签订长期供应协议，并与农夫保持亲密的关系。岛上的农夫因为突破历史，破天荒地使用艾蕾岛的大麦在艾蕾岛的酒厂里酿造艾蕾岛的威士忌，而感到无比自豪。每一年出产的艾蕾岛麦芽，都可以追溯到是哪一个农场种植的大麦。2007 年的 “艾蕾岛麦芽”，采用的是酒厂邻近的 洛克塞农场的大麦。

酒厂同时还大量使用不同的酒桶熟成威士忌。透过 马克 与 西蒙 在葡萄酒行业的广泛人脉，他们能从很多著名葡萄酒酒庄拿到优质的葡萄酒桶，用来熟成威士忌，或者用来做最后的收结。酒厂现在贮存超过六万桶威士忌，竟然采用超过两百种不同的橡木桶！

由于有这么多酒桶可供选择，詹运用他五十年酿酒的深厚功力，选择最佳的配搭，调配出风味更变化多端，层次更复杂，香气与口感更多元化的 “布赫拉迪星图”系列，并自虐为 “黑色艺术” (Black Art)。更把酒液装在黑色瓶子内，增添神秘色彩。“布赫拉迪星图 1990”用的是 1990 年蒸馏的酒液，在橡木桶里储存了最少 23 年。你必须要特别细心，特别缓慢去品尝，才能领略到这位威士忌界的 “佛地魔” 的黑色艺术。

除了传统的无泥煤 “布赫拉迪” 系列外，酒厂还以邻近的夏洛特港口的波夏酒厂 (Port Charlotte Distillery)为品牌，推出重泥煤风格的 “波夏” 单一纯麦。酿酒用的发芽大麦，以泥煤作重度熏烤，让发芽大麦的总酚含量达到 40ppm （百万分之四十）。令人惊喜的是，就算在这样重度熏烤下，酒厂的优雅，细腻和纯净的核心个性仍能脱颖而出，从“波夏苏格兰麦芽”中就很容易体会到。

由于波夏在 40ppm 仍然不失优雅，令布赫拉迪人一直在问自己，他们的酒能否在更高的熏烤程度下仍然显露特质？在一个晚上，詹和同事们在夏洛特港的酒吧喝酒到很晚，对这个问题进行热烈讨论。自然地，最终极的问题出现了：究竟能到多高？

这群 “离经叛道” 的酿酒人马上把这个构思付诸行动，与他们紧密合作的麦芽厂一起开展大量的试验，经过反反复复的试验后，“泥煤怪兽”诞生了！

熏烤发芽大麦，并不完全是准确的科学。第一年的“泥煤怪兽”，虽然已经达到史无前例的 80.5ppm，但是随着经验的累积和进一步的试验，曾经有一版竟然达到了 360ppm，泥煤怪兽的 7.1 版，也达到 208ppm。这种创新与突破，当然要承受行内的质疑和轻视。有人称之为 “过分”，但他们称之为 “Octomore”，这是酒厂几英里外的地名。

由于Octomore 与 “ought to be more”（应该更多）谐音。现在的“泥煤怪兽”，全部采用由 Octomore 农场种植的大麦，也隐约地表达了他们仍然会继续探索更高的境界，更是名实相符。

从 0ppm 的 “布赫拉迪” 至 360ppm 的 “泥煤怪兽”，布赫拉迪酒厂已经大大地突破了整个苏格兰威士忌行业的风味跨度，再加上 “星图” 的另辟蹊途，布赫拉迪以一家酒厂之力，竟然能大大拓展苏格兰威士忌的风味领域。在重新投产不到 15 年，布赫拉迪七度获选为最佳酒厂，詹 · 麦文 本人四度获评为年度最佳蒸馏师，并获得录入《威士忌杂志》 的名人殿堂 (Hall of Fame) ，实至名归！

文章来源：单一纯麦威士忌俱乐部
作者：威士忌传教士
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