南投波本何来花香味？

台湾威士忌蒸馏厂不管在台湾市场又或是国际市场都已发光发热，这确实是非常值得开心也该给予掌声鼓励，在大家疯狂抢购之下，当我们开瓶去品饮去享受时，我们会有自己的思考？还是别人说好喝，我们就跟着觉得好喝呢？

以南投酒厂来说，大家最疯狂抢购的不外乎是雪莉单桶、波本单桶以及非常狂热的风味桶系列，但是这些单桶系列以及风味桶系列并不是人人可以随意就能购买入手，往往一上市就瞬间抢购一空。

（图说：2015年OMAR系列首度上市活动照片，图为南投酒厂潘厂长。）

而南投酒厂为了让更多人可以喝到波本与雪莉的美味，在市场上也推出了OMAR 系列的常态酒款，分别为波本花香与雪莉果干，这两款的主调开宗明义就已先告诉大家花香与果干，而这不外乎是许多威士忌爱好者最常接触到的威士忌桶型与风味。

我相信在台湾许多的威士忌爱好者也有接触过 OMAR系列的波本花香以及雪莉果干，而在雪莉果干与波本花香来说也都各有爱好者，也有许多爱好者都有跑去南投酒厂参观以及试饮各个酒款，为了探索威士忌而跑酒厂或是去接触更多不同酒厂以及不同酒款这都是很棒的一件事。

当然我自己也跑了数次的南投酒厂参观，每一次去到酒厂都有不同的收获外，自己在品饮波本花香与雪莉果干而言，我自己是比较喜欢波本花香，虽然我喜欢那优雅迷人的花香，但越是喜欢越是让我感到疑惑，就自己的所学认知与品饮南投酒厂的波本桶经验而言，为什么唯独南投酒厂的波本花香这一款酒会有花香味？而且还主打花香味？

这花香味开始让我感到困惑与疑惑，因为南投酒厂的发酵槽是不锈钢，使用的是外购商业酵母，蒸馏器也不高，蒸馏出来的新酒 New Make Spirit 也不会有花香味，就连上市的波本单桶里也鲜少会遇到花香味，在我的记忆里而言，南投酒厂应该是不会有花香味才是！那花香味到底是怎么来的？

这样的困惑对于酒鬼或是任何一个有在研究威士忌的爱好者而言，无疑就象是刺在心头上的一根针！ 当然，解铃人还需系铃人，直接请教酒厂是最快也是最无疑的做法，而最好的讨论方式莫过于直接面对面的讨论请益，毕竟如果讨论的过程中有任何的疑问时可以快速的厘清外，也可避免文字上的认知不同有所错误。

（图说：南投酒厂OMAR上市发表会，吴哲文老师提问讨论场景。）

当心中种种的不解与困惑直接与潘厂长做第一次交流讨论时，潘厂长嘴角扬起笑了笑，说他还没遇到有人询问与讨论花香的这一部分，潘厂长接着便不藏私的与我分享讨论这花香味从何而来以外，以及南投波本为什么要以花香为主调的由来。

花香的起源

南投酒厂的 OMAR 系列常态酒款用酒厂现有的雪莉桶与波本桶做为主要两种风格型态，同时这波本桶与雪莉桶也是市场上接受度最高的两种风味型态是无庸置疑的，雪莉型态的部分用雪莉的果干风味特点做为主轴，大众市场的接受度是很高的，相对于波本的风味主轴决定要来的简单许多。

而从波本的部分来看，波本风味基本上可以简易的归纳出例如木质调为主、果香调为主以及轻扬的花香调为主的风味类别，如果从酒款的风味轻重类型做为出发点来看，基本上雪莉果干就已算是厚重型风味，要是波本风味型态的酒款再走偏向沉稳的木质调以及果香调而言，风味与口感上的差异就不会有强烈的对比也少了轻重之分。

以身为一家酒厂来说，站在营运与销售的角度来思考是必要性的，要如何去顾及多元化的大众市场以及自家产品的差异性对酒厂来说是非常重要的，但在这一部分商业角度思考之外，同时对于潘厂长身为威士忌爱好者来说，能否在商业思考的角度范围内，额外还能保有自己对于威士忌的风味上的个人喜好？毕竟常言道，如果连自己都无法喜欢的话，那么其他人又怎么会喜欢呢？

而潘厂长私底下自己也是一位威士忌的爱好者以及研究者外，在南投酒厂的威士忌品酒小组大多数也都是威士忌的爱好狂热者，对于威士忌的热爱是无须多言，当然，这一群掌控风味的核心小组，也跟大多数威士忌爱好者一样，喜欢品饮不同的酒款去了解每一家不同酒厂的特点，也经常参加各种的酒友聚会或是品酒会，以实际贴近了解的方式去了解市场的喜好与看法，而潘厂长与核心小组自己这样一路品饮与探索下来，在波本风味的部分，发现自己与大家都是比较喜欢波本那优雅的轻扬花香调。

经过许多的综合考量以及调查再加上品酒小组一致认同的喜好风味后，最终波本风味型态才确定走花香调为主，虽然已经有了明确的风味定位，也明确的了解到波本花香的起源与定位从何而来。

但对于我们威士忌狂热者的求知欲望还是悬而未解，毕竟要如何去呈现花香的感受以及花香味要怎么来以外，更重要的是，南投酒厂要如何稳定每一批次上市的波本都可以有明确的花香调，这才是真正的功夫所在。

毕竟威士忌的风味与口感牵涉到制程、酒体以及橡木桶的运用一直到最后的调和勾兑部分，可以说是环环相扣，并不是单一个部分就可以创造出花香味，同时，这也是许多酒厂并不愿意分享与细说的秘密！

（图说：花香花香，你到底从哪里来？ 图片翻摄自网络）

花香味的拼图

我们回到波本花香味的喜好上来说，在我与潘厂长共同分享与交流，彼此借由实际的品饮经验与酒厂的蒸馏器上做为讨论，简易的归纳出，发现了带有花香味的酒款年份，通常不会有太高龄的熟成，如果熟成太久的话，橡木桶的风味就容易掩盖了花香味的表现，也由此得知一件事，橡木桶的一次桶或是二次桶的选择以及熟成的时间长短都会影响到花香的表现，这是环环相扣的就像天秤一样，一旦失衡造成过与不及都无法表现出花香味。

再来就是酒体的部分，我们由品饮经验的讨论再去追溯酒厂的制程与蒸馏器造型等等，我们不难发现俱有花香型的波本风味酒厂来说，有的是有加装纯净器，有的是蒸馏器较高，而这些简易的共通点就是造成更多的回流，蒸馏出来的新酒 New Make Spirit是较为纯净以及偏轻的酒体。

（图说：铁三角示意图，作者所理解的花香味来源铁三角就是：轻盈酒体、橡木桶、熟成控制。图片翻摄自网络）

所以简易的来说，基本上就归纳出要有花香味的话会有几个要点，分别是一.酒体：也就是蒸馏后出来的New Make Spirit酒体偏向轻盈。二.橡木桶：对波本橡木桶活性程度的掌握。以及三.熟成：必须要时刻监督酒液吃桶的程度，注意木质调性不要盖过花香味。这铁三角关系，任何的一部分失衡都会掩盖或是消灭了花香的存在，正是所谓的牵一发动全身，虽然看似答案即将揭晓，但实际上并不是如此的简单就可以呈现出花香味。

南投酒厂的花香呈现的方式就象是一幅拼图，而潘厂长以及品酒小组的成员是以现有正在熟成中的波本桶去抽样，不断的去试饮所有的波本桶，同时不断的去观察熟成中的风味变化与纪录，以纪录的方式去更熟悉了解自己家的波本桶特性与吃桶程度所产生出来的风味相对应关系，再以此风味纪录去不断的勾兑调合，去研究出花香风味的配方比例，最后用原酒与原酒的方式来调和勾兑产生出花香，我只能说这一切都看似简单却是非常困难以及需要时间，真的是得来不易的心血结晶，这正是一家酒厂的工夫所在。

或许你对于花香的来源说明看的一头雾水，那我用最简单的说明试着让大家更浅显易懂一点。

如果今天我们把各部分拆开来看的话，我可以明确的告诉你，蒸馏出来的 New Make Spirit 新酒不会有花香味，单纯的波本橡木桶也不会产生花香味，而花香味产生的方式就是利用勾兑调和出来的。

但如果只是以这样笼统的方式去说明与了解花香味的来源，真是会让人哭笑不得，因为不是每一家酒厂都可以用勾兑的方式来调和出花香，而是一家酒厂的酒体轻重、New Make Spirit 的风味类型、橡木桶的一次桶与二次桶的选择以及吃桶的程度外，更深一层的也牵涉到酒体与橡木桶里的木质素有着密切的交互作用关系连结等等，这是一整个连续性环环相扣的结果，最后才利用原酒的勾兑调和出花香味以及架构出完整的酒体骨架，可以说是每一个部分都要有相当程度上的了解掌握与知识上的概念，最后混合在一起后才有办法呈现出花香味。

利用简易的方式说出花香来源外，也说了酒体、橡木桶以及熟成的铁三角关系，了解到花香从何而来，也算是拔掉了刺在我自己心头上的这一根针，同时也由此可知，要创建一款威士忌的风味并非如此的容易。

在我们获得知识上的学习与满足之余，也因为了解而让自己更加去珍惜与品味这一瓶南投 OMAR 波本花香，所以有时候我们买酒喝酒不是仅止于好不好喝或是合不合自己的胃口，有时候是需要有更多自己的思考与探索，你会发现因此获得更多额外的趣味与学习。

文章来源：tw-tw.com
作者：风火轮上的沉默，小默（吴哲文），台湾单一麦芽俱乐部T.S.M.C.创办人、三边会会员。台湾单一麦芽俱乐部于2010.01.10成立至今，在网络上是人气与影响力鼎盛的威士忌社群，小默更是中生代威士忌讲师的佼佼者，不仅努力累积品饮笔记，更不定期于北、中、南、花莲办理品酒会与品饮技巧教学，也经常受邀担任品牌客座讲师，自己更专注于追求能使内心感动的酒款。
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