酒水 | 回味悠长的美国波本威士忌
2017-03-27 10:09
美国威士忌的历史
美国的蒸馏酒历史，起始于英国正式进行殖民地的开垦不久之后，可回溯至1600年代初期。1620年，搭乘五月花号抵达马萨诸塞州鳕鱼峡(Cape Cod)的清教徒先驱们，也在船上载满了酒。这些移民们虽然利用水果及谷物来酿酒，然后最初的蒸馏酒却并非谷物酒，而是以水果等为原料的白兰地，或者由加勒比海群岛所产生的砂糖副产品糖蜜所酿造的朗姆酒，并与所谓的奴隶贩卖形成著名的三角贸易。
1808年随着奴隶贩卖的禁止，谷物酒也取代朗姆酒成为主角。当时出了谷物生产过剩之外，还有其他种种问题的存在，于是以谷物为原料的酒类酿造便以宾夕法尼亚州(Pennsylvania)为中心开始发展。拥有威士忌蒸馏技术的爱尔兰及苏格兰移民大多居住在宾夕法尼亚及维吉尼亚州，而他们从18世纪起便开始在当地种植黑麦，酿造黑麦威士忌。
1775年独立战争爆发，与英军苦战的结果就是美国虽然好不容易获得胜利，然而企图重整战后经济的政府，却强行对他们酿造的威士忌进行苛税。此举引发蒸馏业者猛烈反弹，并发展成为历史上的重大事件(即美国独立后第一期的民众起义事件<The Whisky Rebellion>威士忌暴动事件)。暴动后来在军队介入之下逐渐平息，不过坚决不愿缴纳税金的一部分蒸馏业业朝着宾夕法尼亚州以及维吉尼亚州内陆，或者向西往肯塔基、印第安纳、以及田纳西等地迁移。在此之前于宾夕法尼亚等东部州郡所酿造的威士忌都是以黑麦或大麦为原料，来到肯塔基州的业者却发现玉米更加适合，因此向来以黑麦或大麦酿酒的蒸馏业者，不以玉米为黑买的辅助，而把玉米当成主要的酿酒原料。
1785年居住在当时仍是维吉尼亚州一部分的乔治城的牧师伊利亚克雷格(Elijah Craig)，在蒸馏酒的时候偶然发现，以内侧烤焦的木桶所储藏的威士忌，在色泽及风味上都更加出色。传说这就是波本威士忌(Bourbon)的起源。关于此事之说虽然还有其他版本，但都无确实的证据，仅属传说，不过波本威士忌诞生于18世纪后半到19世纪之间却是毋庸置疑的。
1865年南北战争结束，北部资金开始朝南涌入。在美国经济急速发展下，威士忌酿造也开始使用连续式蒸馏机提高生产量。Jack Daniel's、Brown-Forman、Ancient Age等几个知名品牌都在此时相继创立。
为这一波本威士忌的发展踩下刹车的就是恶名昭彰的<禁酒令>。禁酒令于1920年1月开始实施。这个法令的背景是来自于对德系移民进入酿酒界的反弹，以及殖民地时代以来根深蒂固的清教徒主义、女性的话语权日益强大，然而结果却助长了黑帮势力，令他们得以借以私酿、私贩的庞大利益不断扩张，完全达不到抑制饮酒的效力。不过在这段时期，各式鸡尾酒也逐渐普及，因而造就了美国的特的饮酒文化。
在禁酒令实施期间，私酿业者由于都在月光之下进行私酿，所以私酿业者便被称为<Moonshiner>，而私酿的酒也被称为<Moonshine>。
纯波本威士忌
(Straight Bourbon Whiskey)
波本的语源，来自于法语的波本(Bourbon)王朝。18世纪法国因殖民地问题与英国形成对立面，并点燃了独立战争的导火线。那个时候法国国王路易16世也曾派兵支援独立派，加入与英美之间的战争。
独立后美利坚合众国有感于法国的支持，因此以路易国王的王朝名称<波本>为肯塔基州的地方命名，创立波本郡。时至今日波本郡范围比当时缩小了许多，不过仍以肯塔基州之一郡保留至今，波本也成为威士忌的名称。
纯波本威士忌根据1964年指定的联邦酒精法，须符合以下几个条件。
勇于原料的谷物，玉米须占51%以上，以内侧烧烤过的白橡木新桶熟成最少2年以上。除此之外必须在160Proof以下进行蒸馏，并于125Proof以下熟成，且出售时要在80Proof以上。
另外在某些标签上也可发现<Bottled in Bond，保税威士忌>的字样。这是依据1894年所指定的<保税法>而来的标示，指的是酒精浓度100Proof的威士忌在保税仓库中进行装瓶的情况下，直到出货为止的酒税可延迟支付的事。这种威士忌必须熟成4年以上。
纯黑麦威士忌
(Straight Rye Whiskey)
美国的威士忌历史起始于东部宾夕法尼亚州以黑麦为主体的威士忌酿造。换句话说黑麦威士忌的历史要比波本威士忌来的更久远。其特征是拥有比波本威士忌更深邃的浓郁口感以及独特的芳香气味。
以51%以上的黑麦为料，在酒精度80度以下进行蒸馏，然后置于内侧烧烤过的白橡木新桶中熟成2年以上，制法与波本威士忌几乎完全相同。
纯玉米威士忌
(Straight Corn Whiskey)
原料之中玉米的使用量占了80%以上。熟成时与波本威士忌等不同，采用的是旧桶伙食未经烧烤过的新桶。一般而言比波本威士忌残留了更多玉米的特性，以风味柔和为特征。
文章来源：潮天津
作者：首席调酒师
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美国的蒸馏酒历史，起始于英国正式进行殖民地的开垦不久之后，可回溯至1600年代初期。1620年，搭乘五月花号抵达马萨诸塞州鳕鱼峡(Cape Cod)的清教徒先驱们，也在船上载满了酒。这些移民们虽然利用水果及谷物来酿酒，然后最初的蒸馏酒却并非谷物酒，而是以水果等为原料的白兰地，或者由加勒比海群岛所产生的砂糖副产品糖蜜所酿造的朗姆酒，并与所谓的奴隶贩卖形成著名的三角贸易。
1808年随着奴隶贩卖的禁止，谷物酒也取代朗姆酒成为主角。当时出了谷物生产过剩之外，还有其他种种问题的存在，于是以谷物为原料的酒类酿造便以宾夕法尼亚州(Pennsylvania)为中心开始发展。拥有威士忌蒸馏技术的爱尔兰及苏格兰移民大多居住在宾夕法尼亚及维吉尼亚州，而他们从18世纪起便开始在当地种植黑麦，酿造黑麦威士忌。
1775年独立战争爆发，与英军苦战的结果就是美国虽然好不容易获得胜利，然而企图重整战后经济的政府，却强行对他们酿造的威士忌进行苛税。此举引发蒸馏业者猛烈反弹，并发展成为历史上的重大事件(即美国独立后第一期的民众起义事件<The Whisky Rebellion>威士忌暴动事件)。暴动后来在军队介入之下逐渐平息，不过坚决不愿缴纳税金的一部分蒸馏业业朝着宾夕法尼亚州以及维吉尼亚州内陆，或者向西往肯塔基、印第安纳、以及田纳西等地迁移。在此之前于宾夕法尼亚等东部州郡所酿造的威士忌都是以黑麦或大麦为原料，来到肯塔基州的业者却发现玉米更加适合，因此向来以黑麦或大麦酿酒的蒸馏业者，不以玉米为黑买的辅助，而把玉米当成主要的酿酒原料。
1785年居住在当时仍是维吉尼亚州一部分的乔治城的牧师伊利亚克雷格(Elijah Craig)，在蒸馏酒的时候偶然发现，以内侧烤焦的木桶所储藏的威士忌，在色泽及风味上都更加出色。传说这就是波本威士忌(Bourbon)的起源。关于此事之说虽然还有其他版本，但都无确实的证据，仅属传说，不过波本威士忌诞生于18世纪后半到19世纪之间却是毋庸置疑的。
1865年南北战争结束，北部资金开始朝南涌入。在美国经济急速发展下，威士忌酿造也开始使用连续式蒸馏机提高生产量。Jack Daniel's、Brown-Forman、Ancient Age等几个知名品牌都在此时相继创立。
为这一波本威士忌的发展踩下刹车的就是恶名昭彰的<禁酒令>。禁酒令于1920年1月开始实施。这个法令的背景是来自于对德系移民进入酿酒界的反弹，以及殖民地时代以来根深蒂固的清教徒主义、女性的话语权日益强大，然而结果却助长了黑帮势力，令他们得以借以私酿、私贩的庞大利益不断扩张，完全达不到抑制饮酒的效力。不过在这段时期，各式鸡尾酒也逐渐普及，因而造就了美国的特的饮酒文化。
在禁酒令实施期间，私酿业者由于都在月光之下进行私酿，所以私酿业者便被称为<Moonshiner>，而私酿的酒也被称为<Moonshine>。
纯波本威士忌
(Straight Bourbon Whiskey)
波本的语源，来自于法语的波本(Bourbon)王朝。18世纪法国因殖民地问题与英国形成对立面，并点燃了独立战争的导火线。那个时候法国国王路易16世也曾派兵支援独立派，加入与英美之间的战争。
独立后美利坚合众国有感于法国的支持，因此以路易国王的王朝名称<波本>为肯塔基州的地方命名，创立波本郡。时至今日波本郡范围比当时缩小了许多，不过仍以肯塔基州之一郡保留至今，波本也成为威士忌的名称。
纯波本威士忌根据1964年指定的联邦酒精法，须符合以下几个条件。
勇于原料的谷物，玉米须占51%以上，以内侧烧烤过的白橡木新桶熟成最少2年以上。除此之外必须在160Proof以下进行蒸馏，并于125Proof以下熟成，且出售时要在80Proof以上。
另外在某些标签上也可发现<Bottled in Bond，保税威士忌>的字样。这是依据1894年所指定的<保税法>而来的标示，指的是酒精浓度100Proof的威士忌在保税仓库中进行装瓶的情况下，直到出货为止的酒税可延迟支付的事。这种威士忌必须熟成4年以上。
纯黑麦威士忌
(Straight Rye Whiskey)
美国的威士忌历史起始于东部宾夕法尼亚州以黑麦为主体的威士忌酿造。换句话说黑麦威士忌的历史要比波本威士忌来的更久远。其特征是拥有比波本威士忌更深邃的浓郁口感以及独特的芳香气味。
以51%以上的黑麦为料，在酒精度80度以下进行蒸馏，然后置于内侧烧烤过的白橡木新桶中熟成2年以上，制法与波本威士忌几乎完全相同。
纯玉米威士忌
(Straight Corn Whiskey)
原料之中玉米的使用量占了80%以上。熟成时与波本威士忌等不同，采用的是旧桶伙食未经烧烤过的新桶。一般而言比波本威士忌残留了更多玉米的特性，以风味柔和为特征。
文章来源：潮天津
作者：首席调酒师
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