美威│Michter’s的传奇回归
2017-03-16 17:04
Woodford Reserve
Michter's
Buffalo Trace
Heaven Hill
Jack Daniel's
...
上月中旬，中文威士忌大全创办人斯蒂芬先生走访这些美国最负盛名的威士忌酒厂，一窥近年红红火火的波本之秘。
今天（2/12）是美国最受欢迎的总统亚拉伯罕·林肯的诞辰！
有少数州和企业将这一天作为公共节假日，其中传统而富有前瞻性的家族企业Michter’s就在此列！
以著名的Haymarket Whisky Bar收尾，体验了路易斯维尔的夜生活之后，第二天我踏上了前往Shively的旅程。Shively邻近路易斯维尔市郊，只有约30分钟车程。这座城市不仅孕育了Brown Forman的Early Times酒厂，也是Michter’s酒厂所在地。
在好友兼Michter’s商业主管Matthew Magliocco的陪同下，我们很快聊到这个地区的酿酒历史、传统以及Michter’s背后的故事。
Michter’s的历史
你可能会感到惊讶，Michter’s其实是美国现今酒厂中历史最悠久的，它的起源要追溯到1753年的宾夕法尼亚。
当然，对此许多酒厂有着不同的说法，比如Buffalo Trace自称是最古老的不间断运营的酒厂，即使在禁酒令时期也未曾中断；Heaven Hill则是肯塔基最早获得执照的酒厂，这一点在他们的Bond产品线中得到强调。这个系列和相关话题我会在之后的Heaven Hill经历中另作介绍。
在禁酒令之后，和许多其他酒厂一样，Michter’s开始销声匿迹，最终破产。这个沉睡的巨人在90年代初被重新唤醒，并逐渐在鉴赏家之间积累起人气，这一切要归功于CEO Joseph Magliocco和Richard Newman。
Michter’s的当代复兴史，建立在与苏格兰Urquhart家族的协作上（Urquhart家族为独立瓶装商Gordon & Macphail以及Benromach酒厂的所有者。）
复兴第一阶段，他们从肯塔基各处酒厂大量收购橡木桶。第二阶段则进入承包生产：在一家大型波本厂内酿酒，以Michter’s自家的Mash Bill配方、自己培养的酵母菌种、以及按照自己的要求烤灸的酒桶。最终，在威士忌传奇大师Willie Pratt的管理下，Michter’s酒厂于2015年正式回归。
因为Magliocco先生的专注和远见，Michter’s从肯塔基酿酒协会的三线成员荣升为第七位遗产成员，成为自1982年来首家取得这种身份的酿酒厂，并与Brown Forman， Beam以及Heaven Hill平起平坐。
尽管算不上最大，Michter’s的产能也已达到150万公升，差不多是苏格兰Bowmore的产量。
对细节和工艺的关注深植于Michter’s的DNA。不计成本，出产品质最高的威士忌是他们的哲学。很多人会觉得这不过是以营销为目的的说辞，但在参观了解了整个生产和陈年过程之后，我惊讶地发现这并非虚言。
生产与陈年
拿玉米来说，其质量按照湿度水平被分为三个等级，Michter’s只采用湿度在14%的一级玉米。此外，出于产量和成本考虑，许多酒厂会从波兰或是德国等地进口黑麦，但在Michter’s，所有的原料包括玉米、大麦和黑麦都是100%产自美国。这些谷物来自明尼苏达、威斯康辛等地，都是优质的非转基因有机产品。
和Woodford Reserve类似，Michter’s采用石灰岩蓄水层汲取的矿物质水源，用3-7天的时间进行发酵，产生的啤酒酒精度在12%。
我在Woodford Reserve的记录中也提到，许多酒厂一般不愿意公布他们的酵母菌种和谷物配方。这是一个严加保守的商业机密，一定程度增添了浪漫性，也是出给威士忌爱好者们的一道趣味题。
在爱尔兰罐式蒸馏器上连续蒸馏，甫经蒸馏的新酒酒精度只有很低的69%，和单一麦芽威士忌很接近。让我真正感到激动的，是当他们向我介绍过滤以及陈年过程。
就像之前说的，在美国新酒的桶装强度不能超过62.5%。令我惊奇的是，在Michter’s新酒装入橡木桶时酒精度居然只有51.5%。这是我在威士忌行业中看到过的最低桶强。这不仅意味着橡木桶以及仓库成本的增加，也因为苯酚更易溶解而明显增加酒体在味蕾上的质感和厚度，此外它还加速了陈年的进程。
Michter’s的酒桶也十分独特。
大多数酒厂制桶时会将他们的橡木烘干到14%的湿度，Michter’s则要求空气中自然风干的橡木，这与欧洲橡木桶的制作类似，经过18至36个月的空气风干，最终威士忌中的单宁明显减少。
在对木桶内部进行碳化前，Michter’s还会将橡木桶烘烤一番。这样做的好处，是使酒的口感层次更丰满，带来蜂蜜和焦糖的味道，同时柔化酒中的丹宁，进一步增强质感。采用重度三级碳化的酒桶也能够最大限度地释出香草醛，赋予最终的产品香草和柑橘的气息。这些东西听起来可能太过技术化，但所有的细节都体现在酒的味道里。如此步骤和工序并非每个酒厂都会采用。
同Woodford Reserve一样，Michter’s也在仓库中采用了“热循环”技术，以使陈年环境全年维持在一个稳定的温度。这又是一项花费不菲的举措。到目前为止，我只见过这两家酒厂采用这种技术。
过滤技术
要维持威士忌风味的稳定，过滤过程也至关重要。在这个过程中，酒中的脂类被提取出来，以防止威士忌在低温环境或者加冰块之后变得浑浊。Willie Pratt对于Michter’s以及波本威士忌行业的重大贡献，莫过于他在这一领域的深入研究。
我参观过的几家酒厂都是采用通用的过滤方式。在Michter’s，不同的产品都拥有其独特的过滤方式，这种轻冷凝过滤方式能够很好地保护威士忌的味道、颜色和质感。这又是一个需要成本和时间的工序，但也再一次体现了品质至上的原则。
Michter’s真正实现了小批量的生产哲学，每个批次产量不超过24桶，相比Woodford Reserve已经非常少的112桶，这简直有些登峰造极。
我在Michter’s的经历大概是所有威士忌老司机的梦想！首先你只有受到邀请才能前往参观，这已经有些私人定制的意思。有Matthew的陪同，能够数小时地与酿酒大师本人对话，实在是荣幸之至。
Michter’s在技术上的用心和对品质的专注都是惊人的，这些在他们的产品中可见一斑。
其中最具代表性的产品包括2017年的十年黑麦威士忌、Michter's单桶美国威士忌、Michter’s Toasted、Mitcher’s 120 Proof Rye，当然还有Michter’s Celebration！
离开酒厂时，我带着Matthew送给我的定制球棒，并相信我找到了美国威士忌之于我的灵魂归宿。
这场旅途的下一站，
我们即将去到传奇的Pappy Van Winkle出生地
Buffalo Trace酒厂！
文章来源微信公众号：中文威士忌大全
作者：Stephen Notman
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Michter's
Buffalo Trace
Heaven Hill
Jack Daniel's
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上月中旬，中文威士忌大全创办人斯蒂芬先生走访这些美国最负盛名的威士忌酒厂，一窥近年红红火火的波本之秘。
今天（2/12）是美国最受欢迎的总统亚拉伯罕·林肯的诞辰！
有少数州和企业将这一天作为公共节假日，其中传统而富有前瞻性的家族企业Michter’s就在此列！
以著名的Haymarket Whisky Bar收尾，体验了路易斯维尔的夜生活之后，第二天我踏上了前往Shively的旅程。Shively邻近路易斯维尔市郊，只有约30分钟车程。这座城市不仅孕育了Brown Forman的Early Times酒厂，也是Michter’s酒厂所在地。
在好友兼Michter’s商业主管Matthew Magliocco的陪同下，我们很快聊到这个地区的酿酒历史、传统以及Michter’s背后的故事。
Michter’s的历史
你可能会感到惊讶，Michter’s其实是美国现今酒厂中历史最悠久的，它的起源要追溯到1753年的宾夕法尼亚。
当然，对此许多酒厂有着不同的说法，比如Buffalo Trace自称是最古老的不间断运营的酒厂，即使在禁酒令时期也未曾中断；Heaven Hill则是肯塔基最早获得执照的酒厂，这一点在他们的Bond产品线中得到强调。这个系列和相关话题我会在之后的Heaven Hill经历中另作介绍。
在禁酒令之后，和许多其他酒厂一样，Michter’s开始销声匿迹，最终破产。这个沉睡的巨人在90年代初被重新唤醒，并逐渐在鉴赏家之间积累起人气，这一切要归功于CEO Joseph Magliocco和Richard Newman。
Michter’s的当代复兴史，建立在与苏格兰Urquhart家族的协作上（Urquhart家族为独立瓶装商Gordon & Macphail以及Benromach酒厂的所有者。）
复兴第一阶段，他们从肯塔基各处酒厂大量收购橡木桶。第二阶段则进入承包生产：在一家大型波本厂内酿酒，以Michter’s自家的Mash Bill配方、自己培养的酵母菌种、以及按照自己的要求烤灸的酒桶。最终，在威士忌传奇大师Willie Pratt的管理下，Michter’s酒厂于2015年正式回归。
因为Magliocco先生的专注和远见，Michter’s从肯塔基酿酒协会的三线成员荣升为第七位遗产成员，成为自1982年来首家取得这种身份的酿酒厂，并与Brown Forman， Beam以及Heaven Hill平起平坐。
尽管算不上最大，Michter’s的产能也已达到150万公升，差不多是苏格兰Bowmore的产量。
对细节和工艺的关注深植于Michter’s的DNA。不计成本，出产品质最高的威士忌是他们的哲学。很多人会觉得这不过是以营销为目的的说辞，但在参观了解了整个生产和陈年过程之后，我惊讶地发现这并非虚言。
生产与陈年
拿玉米来说，其质量按照湿度水平被分为三个等级，Michter’s只采用湿度在14%的一级玉米。此外，出于产量和成本考虑，许多酒厂会从波兰或是德国等地进口黑麦，但在Michter’s，所有的原料包括玉米、大麦和黑麦都是100%产自美国。这些谷物来自明尼苏达、威斯康辛等地，都是优质的非转基因有机产品。
和Woodford Reserve类似，Michter’s采用石灰岩蓄水层汲取的矿物质水源，用3-7天的时间进行发酵，产生的啤酒酒精度在12%。
我在Woodford Reserve的记录中也提到，许多酒厂一般不愿意公布他们的酵母菌种和谷物配方。这是一个严加保守的商业机密，一定程度增添了浪漫性，也是出给威士忌爱好者们的一道趣味题。
在爱尔兰罐式蒸馏器上连续蒸馏，甫经蒸馏的新酒酒精度只有很低的69%，和单一麦芽威士忌很接近。让我真正感到激动的，是当他们向我介绍过滤以及陈年过程。
就像之前说的，在美国新酒的桶装强度不能超过62.5%。令我惊奇的是，在Michter’s新酒装入橡木桶时酒精度居然只有51.5%。这是我在威士忌行业中看到过的最低桶强。这不仅意味着橡木桶以及仓库成本的增加，也因为苯酚更易溶解而明显增加酒体在味蕾上的质感和厚度，此外它还加速了陈年的进程。
Michter’s的酒桶也十分独特。
大多数酒厂制桶时会将他们的橡木烘干到14%的湿度，Michter’s则要求空气中自然风干的橡木，这与欧洲橡木桶的制作类似，经过18至36个月的空气风干，最终威士忌中的单宁明显减少。
在对木桶内部进行碳化前，Michter’s还会将橡木桶烘烤一番。这样做的好处，是使酒的口感层次更丰满，带来蜂蜜和焦糖的味道，同时柔化酒中的丹宁，进一步增强质感。采用重度三级碳化的酒桶也能够最大限度地释出香草醛，赋予最终的产品香草和柑橘的气息。这些东西听起来可能太过技术化，但所有的细节都体现在酒的味道里。如此步骤和工序并非每个酒厂都会采用。
同Woodford Reserve一样，Michter’s也在仓库中采用了“热循环”技术，以使陈年环境全年维持在一个稳定的温度。这又是一项花费不菲的举措。到目前为止，我只见过这两家酒厂采用这种技术。
过滤技术
要维持威士忌风味的稳定，过滤过程也至关重要。在这个过程中，酒中的脂类被提取出来，以防止威士忌在低温环境或者加冰块之后变得浑浊。Willie Pratt对于Michter’s以及波本威士忌行业的重大贡献，莫过于他在这一领域的深入研究。
我参观过的几家酒厂都是采用通用的过滤方式。在Michter’s，不同的产品都拥有其独特的过滤方式，这种轻冷凝过滤方式能够很好地保护威士忌的味道、颜色和质感。这又是一个需要成本和时间的工序，但也再一次体现了品质至上的原则。
Michter’s真正实现了小批量的生产哲学，每个批次产量不超过24桶，相比Woodford Reserve已经非常少的112桶，这简直有些登峰造极。
我在Michter’s的经历大概是所有威士忌老司机的梦想！首先你只有受到邀请才能前往参观，这已经有些私人定制的意思。有Matthew的陪同，能够数小时地与酿酒大师本人对话，实在是荣幸之至。
Michter’s在技术上的用心和对品质的专注都是惊人的，这些在他们的产品中可见一斑。
其中最具代表性的产品包括2017年的十年黑麦威士忌、Michter's单桶美国威士忌、Michter’s Toasted、Mitcher’s 120 Proof Rye，当然还有Michter’s Celebration！
离开酒厂时，我带着Matthew送给我的定制球棒，并相信我找到了美国威士忌之于我的灵魂归宿。
这场旅途的下一站，
我们即将去到传奇的Pappy Van Winkle出生地
Buffalo Trace酒厂！
文章来源微信公众号：中文威士忌大全
作者：Stephen Notman
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