海岛威士忌大阅兵（上）无年份

【撰文：赖伟峯Otto Lai】

了解了泰斯卡（Talisker）、卡尔里拉（Caol Ila）、乐加维林（Lagavulin）海岛三雄酒厂，它们的建厂辛酸与历史故事，以及酒厂风格特色跟基本入门酒款之后，现在我们要更进一步来进行海岛三雄酒厂海岛威士忌的大阅兵。

这个阅兵将分成三接段，第一阶段我们将重新复习酒厂特色，并看这些特色是否印证在他们的无年份（NAS，Non-Age Statement或称NAD，Non-Age Declare）酒款上。第二阶段将校阅中年份酒款，第三阶段则是校阅（享受）高年份酒款。

过去，苏格兰威士忌对年份要求严格，只能标出瓶中原酒的最低年份，好处是确认了陈年水平，也成为了消费者选购的一条明路。不过，陈年时间的长短虽然可以证明原酒的时间成本，却不完全等同于质量，因为不同的木桶有不同活性，有时陈年过久反而让酒质过了表现高峰而显得死气沈沈。而也因为只能标示最低年份的法规，也相对制约了调酒师调配的手法，因为有的时候为了心目中完美的风味，也许必须使用极少份量低年份的酒，例如陈年6年来表现，但却必须这样将整瓶酒标示为6年，等于创意被法规所束缚。

无年份，的确有更多发展创意，甚至发展口味的空间。一款酒可以不必被年份「齐头式」的平等所限制，可以真正发挥调酒师想要的风味，或是真正融合酒厂精神、酒厂存酒加以变化发挥。当然，年份威士忌还是重要的；不过，无年份威士忌这条路，不仅可以让调酒师创意醒脑，还能让酒厂集团活化财务、调整储酒，甚至能够挑动消费老饕的味蕾。事实上，这几年我喝过太多款精彩的无年份威士忌产品了，也让我自己品尝威士忌的美学道路更为宽广了许多。

基本上海岛三雄的无年份产品中，有卡尔里拉的Moch，以及泰斯卡的Storm、Port Ruighe、57 North，至于乐加维林则在这项中从缺了。

先来复习艾雷岛的卡尔里拉酒厂的三大特点：首先它是八家艾雷岛威士忌酒厂中最佳的入门首选：因为它的泥煤味道不像许多传统艾雷酒厂般厚重，反倒是以优雅细致的烟燻味为主，淡雅泥煤味辅佐着水果香及麦芽甜，整体而言相当容易亲近。

其次，也因为烟燻味优雅细致，因此卡尔里拉被称为是「帝亚吉欧的烟燻之王」，为旗下28家单一麦芽威士忌厂中最为独特的一家，使得它也成为供应调和威士忌Johnnie Walker最主要的基酒。

最后，酒厂中艾雷岛上最巨大的蒸馏器也发挥功效，大幅延长的回流的时间与跟铜作用的面积，尽可能地去除多余的杂质，也让蒸馏出来的新酒酒质轻柔圆润，呈现草本清新与水果淡香。

Caol Ila MOCH单一麦芽威士忌

试试这款酒厂史上少见的无年份威士忌「MOCH」，它在盖尔语中的意思是「破晓」。

原来卡尔里拉酒厂位于艾雷岛东北方，是全岛每天第一个见到朝阳的酒厂，有点象是我们台湾的台东太麻里，每次都是全台看到第一道曙光的地方；或是澳洲雪梨，是全球第一个跨年的大城市一样。之所以命名「破晓」还有代表新世代开始的另一个意义，无年份刚好可以巧妙融合各个年份的原酒，将卡尔里拉的酒厂三大主要特色勾勒出来，是过去所没有过的尝试。

所以这款酒精度43%ABV的「破晓」的酒色，看起来就象是那太阳刚从艾雷海洋升起般的晨曦淡金色，充满着活力与生命力。初闻一口，就像早晨盼着日出在海滩上散步的气氛，有一种像刚退潮时的海岸礁石苔藓味，雾淡淡散去时浮现卡尔里拉特有的烟燻香，随后追来的则有甜美蜂蜜香与以及清新青草香。整体香气的表现，就是一种个充满能量、即将跃动起来的感觉。

这样的香味很迷人很容易让人想喝一口，入口后，依然是烟燻笼罩着麦芽甜、水果香、以及泥煤味，酒体圆润入口滑顺，让我脑海不自主地浮现艾雷岛最大蒸馏器胖胖壮壮的形状，是它赋予「破晓」在迷人外观下有着更令人接受的内涵。

我要说「破晓」好像希腊神话中的维纳斯，有着迷人全裸、肌肤白润的形象，但烟燻味就像她又长又波浪卷的金发，让她不裸露反而添神秘。「破晓」干净利落的入喉，你会感受到一丝丝优雅的烟燻香气，就像维纳斯浮出海面、穿越烟燻森林所留下的隐约足迹。

接着品尝三款泰斯卡无年份酒款前，我们也来复习位于斯凯岛的泰斯卡酒厂的三大特点。

它是全球唯一不对称蒸馏器工法的酒厂，由于创厂时保留到现在的二座初馏器〈wash still〉与三座终馏器〈spirit still〉配对，另外加上林恩臂（Lyne Arm）特殊的U型，臂下还有铜管接回蒸馏器。再加上使用传统的虫桶冷凝方式，以此蒸馏出独一无二的特殊新酒，比常见的二次蒸馏更为细致优雅，但又比低地三次蒸馏保有更多酒厂个性，因此酿出其他岛屿酒厂都无法模仿的风味，也让泰斯卡成为全世界获奖最多的单一麦芽威士忌之一。

其次，泰斯卡酒厂座落于海岸边，直接受到海风吹拂，海洋特色强烈，而以其独特蒸馏器所做出的新酒就带有鲜明的海岛风味，可以感受到带着独特的海盐、海藻气息的泥煤风味，堪称「海洋之子」，也因此泰斯卡的单一麦芽威士忌跟各种海鲜都非常搭配。鲜明海洋海岛味也让它成为全球顶级酒吧最亮眼的单一麦芽威士忌。

最后则是独特的45.8%酒精度装瓶，与大多苏格兰威士忌40%酒精度装瓶截然不同。过低的酒精浓度无法凸显出泰斯卡酒厂的独特风味，经过多番试验，终将装瓶酒精度定于45.8%，彷彿绑定泥煤与海味的组合密码，让全世界的单一麦芽威士忌饕客趋之若鹜。

Talisker Storm单一麦芽威士忌

泰斯卡酒厂所在的斯凯岛地处险峻，一般时候风和日丽、适合观光，但遇上暴风雨来却展现截然不同的景象，在酒厂经理房间的窗户外出去都会呈现一幅天翻地覆、海天交战的景象。这款「暴风」就想呈现泰斯卡酒厂特有的风土，以及酒质能够展现的动态反差。

酒精度45.8%ABV的「暴风」酒色看来有种云层洒落、山雨欲来之感的暗金色，诡谲多变。闻着它的香气，烟燻、海水味，以及现磨黑胡椒、荳蔻、肉桂等香料味，再搭配上蜂蜜、柑橘等甜美调性，这些看似冲突的味道齐聚一堂，一副恐将世界大战的涌动感在鼻腔中缓缓地融合为一，激昂的挑逗着感官。

一入口，我的天啊！迷人甜美为撞击了刺激的香料味，侵略性强的烟燻味又如烟火般爆开了过来，橡木、胡椒、浆果、海盐、坚果等味觉，更是如流弹般穿插来去，好不热闹，这又岂止是「暴风」根本也下了骤雨。

入喉的尾韵感十分奇特，那是一种有余温的感觉，就像刚烧完的柴火，已经没有明火却仍有温度，散着丝丝的烟燻与泥煤味，有一种风暴停歇后雨过天青的期待感。

Talisker Port Ruighe单一麦芽威士忌

Ruighe是斯凯岛上，最大的城镇以及最重要的港口名字，泰斯卡以此作为继Storm后推出的第二款无年份威士忌的名称。如果说Storm象征的是海象与天候，Port Ruighe则想反映当地的风土人文。

酒厂以重度烘烤的美国与欧洲橡木桶熟成酒液，最后过桶到上好葡萄牙波特桶做最后的陈年，试图以另一个风味来诠释泰斯卡性格的可能，或者说是呈现一种我们没法细细体会的斯凯岛人文理路。

深沈丰润的琥珀酒色令人醉心的赏析，就像那人文风永远动人般，同样是酒厂标准的45.8%ABV装瓶酒精度，香气依然不脱烟燻、甜美、木质、薄荷、香草、辛香的基调，花点时间你就会发觉波特过桶的魅力，一种成熟水果、巧克力、太妃糖等诱人气息浮现，还有那泰斯卡最经典关键的海潮香。

这回入口不再有风暴感，尽管烟燻与水果香一同浮现，但是因为有巧克力与浆果甜味当桥梁，甜美滑顺就像那天际的一抹彩虹。十分悠长的尾韵，柑橘、可可与烟燻味道，让人差点忘记原来你置身斯凯岛，一个「海洋之子」的故乡。

Talisker 57° North单一麦芽威士忌

北纬57度正代表酒厂所处的纬度，也代表这支威士忌的酒精浓度。这款作品想传达什么理念呢？一来它想传达泰斯卡酒厂不向环境妥协的精神；二来它想展现酒厂最强劲而直接的风味；三来它要让泰斯卡真诚的对话，把近两世纪以来所坚持的酿酒风格，全都在这瓶子里表现出来，象是一位天涯海角的维纳斯，坐在你的桌前卸下所有心防，以最原始的面貌与你诚恳对话。

泰斯卡少见的57%ABV高酒精度装瓶，饱满坦承无所隐藏的黄金琥珀酒色，开瓶后倒入杯中率先散发出干净的烟燻香气，之后伴随着奶油太妃糖、石楠花、热带水果与香草味道。一饮，泥煤与烟燻香伴随微酸水果于口中爆开，胡椒、肉桂、甘草等味道陆续浮现，相当过瘾。入喉以后，海潮与泥煤交织缠绕对话到最后，彼此的告白呢喃中还带有些许咸味，回荡在我们的体腔间。

本文我们一共尝了四款海岛三雄无年份威士忌，之后还有更多的海岛三雄所推出的海岛威士忌，等着我们来阅兵，也敬请各位期待「海岛威士忌大阅兵（中）篇」。