初次入坑单一麦芽威士忌？这些入门酒可能适合你

说起单一麦芽威士忌，你可能会想起《007：天幕杀机》中，邦德在死岛上和反派一起喝的1962年的50年麦卡伦（Macallan），或者是《王牌特工》中Lancelot被Gazelle斩杀前只有缘喝上一口的62年达摩（Dalmore）。

像这种在拍卖会上才能看见的昂贵酒款自然让人神往，但如果你是对威士忌感兴趣而不知道从哪里下手的新人，也不必担心，一些适合尝试的入门酒款也是不错的选择。

对比销量远为庞大的调和型（Blended）威士忌，单一麦芽（Single Malt）威士忌目前还是相对小众的产品，但大多数领略过单麦魅力的人都会在这条路上流连忘返，越陷越深。一旦正确地打开了这扇门，它会带你进入一个绚丽多彩的新世界。

当我忍不住想向身边的朋友推荐我所喜爱的威士忌时，成功率似乎并不高。“太辣了”，“闻着可能有点红酒味？……我靠这味道太怪了还很冲”，“烟灰味儿，还跟火腿一样咸……怎么我喝了这么多水还是冲不走这味儿”……不一而足。

其实最初，威士忌对我来说也是个头疼的存在。在喝威士忌前我喜欢自己调酒，买的威士忌基酒都是调和型，白沾边、Johnnie Walker黑方、三得利角瓶。纯饮体验对当时的我来说很糟糕，刺激辣口、油漆味、木炭烧烟味、苦涩后调，都特么什么玩意儿……

百龄坛、芝华士12，喝起来感觉要顺一点，但依然辣口+怪味感。跟诱人的鸡尾酒、芳香回味的各类金酒、纯饮级别的朗姆酒和伏特加比，我决定还是和威士忌保持距离了。

直到我有一天买了一瓶单一麦芽威士忌，从此一发不可收拾。
以下就来推荐几款个人认为适合入门的酒款吧！

麦卡伦 12年 雪莉桶 Macallan 12YO Sherry Oak

Color：中等偏深琥珀色
Nose：明显浓郁的雪莉桶气味，干果、巧克力、乌梅、橡木
Mouth：入口甘润但甜度不明显，雪莉酒气息、干果、轻微巧克力和奶油感，转而出现麦芽香气和熏橡木桶的微微涩感
Finish：中等长度的干果、麦芽、微微甘润的花香
Comment：对第一次喝单麦的我来说，给我感觉就是“原来威士忌还可以这样有趣！”

推荐理由：相当经典的入门酒款，较适合有一些品饮经验的人上手，虽然是基础款，但麦卡伦风格鲜明，能带来回味和想象的空间

如果是品饮经验较少，甜度不明显的雪莉桶也未必是让所有人第一次都喜欢的选择。那么我会推荐同样出自苏格兰斯佩塞（Speyside）产区的另一个经典酒厂：

格兰威特 15年 The Glenlivet 15YO 

Color：中等偏淡琥珀色
Nose：轻盈花果香，梨子、青苹果混合果汁香气，淡淡花蜜清甜和橡木气息
Mouth：入口是花香、混合浅色水果香气，不太甜，转而出现略带香辛料辛辣的麦芽香气，很快释放开，留下一丝橡木桶味
Finish：不甜的浅色果香，轻快怡人花香，很快消退的麦芽气息
Comment：使用了法国橡木桶的一款酒，口感微微辛辣但是轻快易饮，整体味道偏清淡，入口果香没有闻香中明显。比起味道更加成熟、均衡的18年款，这款15年更为清新。

推荐理由：虽然味道较淡，不过香气还是比较清新舒适，适合口味清淡的人上手和习惯烈酒刺激感，同时也代表了Speyside风格中花果香的初步特征

苏格登 12年 格兰欧德 Singleton 12YO Glen Ord

先简单解释一下苏格登这个牌子，其实苏格登不是一个酒厂，而是由3家不同酒厂供应酒桶，装瓶出售的牌子。这种自己没有酒厂的牌子称为独立装瓶厂（IB：Independent Bottler）

苏格登12年有不同版本，此处推荐的是“Glen Ord”酒厂版本（比达夫镇版本要贵一些呢）

Color：透亮中等琥珀色
Nose：浓郁的蜜糖甜润、烤苹果、梨子酱、香草，一点点蜡质腻感
Mouth：轻快甘甜，略微带点辛辣。花蜜、煮/烤苹果、苹果皮、一点点橡木烟熏感
Finish：持久温热花蜜、烤苹果片、苹果皮、橡木气息
Comment：Glen Ord是苏格兰高地产区（Highland）的酒厂，这款酒有较明显的果木香，同时甘甜易饮，适合上手选择。

推荐理由：果香突出，入口甜润，不同口味喜好的人都可以无压力喝上几杯

借用上图说明，以威士忌的主阵地苏格兰来说，大致分为高地区（Highland）、低地区（Lowland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay Island）、坎贝尔顿（Campbeltown）几个产区，另外众多零散岛屿也组成了岛屿区（Island）。

很多喜欢上威士忌的人是从蜜糖、花果香等风格的酒款上手，如最经典的斯佩塞区酒，或是高地酒。但有趣的是，大部分人慢慢地会向艾雷岛喝过去，而当中有些人更是不可自拔地成为艾雷岛酒的忠实拥趸。

艾雷岛酒以传统威士忌风味的重烟熏、重泥煤为特色，对于还没有接触过它的人来说，那厚重的消毒水、碘酒、海草、咸味、皮革和篝火烟气，可能是个洪水猛兽。但既然艾雷岛是酒鬼们心中的圣地，它一定不应该被错过。当你可以接受、再者享受艾雷岛酒的时候，那凛冽而华丽的香气会征服你的味觉。

不过考虑到岛酒的风味未必都容易接受，建议初次入坑威士忌的朋友不要着急上岛尝试。但如果你已经入坑了威士忌，且相向岛酒进发，那么也有很多适合推荐的酒款。

乐加维林 16年 Lagavulin 16YO

Color：中等偏深琥珀色
Nose：明显、浓厚的海盐咸气、腌肉、火腿。碘酒、消毒水类型泥煤味，轻微的蜜糖、麦芽香气藏于其后。
Mouth：入口微甘，马上涌来海风咸湿气、消毒水泥煤、浓郁烟熏气，夹带一点麦芽的香气。往后是持久的烟熏主调，一点腌肉咸味中带着些许甜味。
Finish：持久而不冲的潮湿烟熏感，留下些许海咸、泥煤，喉咙处余下回甘
Comment：风格华丽而具有出色层次感的一支岛酒，海风、泥煤、烟熏、麦芽、甘甜等元素很均衡，令人回味。瓶中醒酒时的变化也很有趣，除开瓶是厚重海风占主导，继而烟熏增强，喝到半瓶后类似蜜糖的甘甜味又变得稍明显了些

推荐理由：最适合上岛的基础酒款之一，在威士忌迷中有一致的好评，在艾雷岛风格中相当具有代表性，且各类气味的强度适合，对于初次登岛来说较为理想。

当然艾雷岛上酒款众多，也未必全部都是重泥煤烟熏的风格，比如以下这位：

波摩 15年 达克斯 Bowmore 15YO Darkest

Color：中等偏深琥珀色
Nose：浓厚麦芽味、轻微烟熏和酒精感，后转为咖啡豆、黑巧、可可，轻微干果气息
Mouth：入口是浓郁强烈的麦芽香气，伴着温热的辛辣感，少许烟熏和干果气息，奶油坚果，咸气不太明显
Finish：麦芽香气与温热辛辣感持久，留下坚果气息和少许花香
Comment：不太想典型的重泥煤烟熏艾雷岛风格，闻香中有较好的桶陈味，入口也较为容易接受

除了上述苏格兰威士忌外，日本的威士忌也很有特色。虽然日威的价格飙升得令人发指，但是只从饮用角度来看，日威的柔顺易饮特色，让它也很适合作为入手选择。

白州12年 The Hakushu 12YO

Color：中浅琥珀色
Nose：清新的香甜青苹果主调，香梨、少许甜瓜和小花香气，裹着一缕轻轻的烟熏
Mouth：麦芽气息，香梨、青苹果皮，少许果酸和涩感。而后是花木香气、少许淡雅烟熏气和橡木涩味
Finish：清淡而稳定的木质烟熏气息，青苹果皮、干茶叶香气，最后留下一点小花香
Comment：清新怡人，十分具有东方气息的森林花果香和袅袅茶水烟气感。不过入口甘甜度没有闻香中好

推荐理由：不考虑价格高涨的情况下，白州12还是适合喝一喝，一瓶小清新。另外通常推荐的品饮方式还是纯饮，但很多日威也适合加冰饮用。加冰的日威香气耗损尚可接受，口感上会更容易出来一些甘甜味，也是有趣的地方

关于品饮威士忌，个人认为闻香带来了至少40%的乐趣，而工欲善其事，必先利其器，选择正确的杯子，才能让闻香和品尝理想进行。

另外如果想要充分体会威士忌的香气，还是建议不加冰，直接纯饮，或者加一点点水打开香气。


上面图一为凯恩杯，可专门用来品饮威士忌等烈酒，有较厚的肚子和稳定底盘，收窄的杯口能较好地聚拢和放大香气，有相当出色的闻香体验。另外还有一种类似的品鉴杯，杯型部分基本不变，但是把底盘换成了高脚，高脚杯更容易握在手里和用手掌温杯，是《威士忌圣经》的作者Jim Murray推荐的杯型。图二为Grappa杯，原本是用于饮用Grappa酒的酒杯，不过形状设计也很适合用于品饮烈酒。这些杯子都很适合用来闻香和品饮。

这种标准品鉴杯也常见于各类品鉴会、发布会和盲品（比赛上可能不是透明而是黑色，以防止酒色干扰），它不会有明显的香气放大效果，更适合客观地判断一款酒的香气类型、层次和程度。

还有些经常见到的方形或圆形宽杯子（岩石杯/古典杯），是加冰饮用（On the rock）时使用的，并不是很推荐用来纯饮，因为没有香气聚拢的效果，且在闻香时敞开散发的酒精会对鼻腔有较大冲击。如果是大口享用烈酒，加冰饮用能降低酒精感刺激。而如果是想品饮和体会香气，建议用合适的杯子纯饮。

Jim Murray老爷子

用品鉴杯品饮时，建议倒六分之一到四分之一就可以了。可以对比白色背景观看酒液颜色，然后闻香。

闻香时因为烈酒度数较高，为保护嗅觉，不建议向葡萄酒品鉴一样伸到杯子中猛吸，还是在杯口位置闻香，也可以往上稍移动体会变化。如果觉得闻香不明显，可以用手掌包裹杯腹，另一手盖在上面，微微温热后再尝试。或者加几滴水，也能产生很不错的效果。

入口时，尤其刚开始喝烈酒的朋友，建议先小口饮用，适应酒精度。可以喝很小一口，留在舌尖和牙齿处，也可以带进一点点空气，也有可以用牙齿咀嚼的说法，目的都是为了让口腔适应酒精，同时让酒在口中醒一醒。同时因为舌尖是感受甜味的，舌头中部后部是感受咸味酸味和苦味的，在舌尖停留几秒再吞下，也让烈酒更易饮。

习惯酒精感后，就可以稍大口喝，让舌头不同部分充分接触酒液味道了。

回味也是很重要的乐趣，吞下酒之后，可以闭上嘴唇，吸一口气，张开喉咙，感受尾韵（Finish）的味道变化和持久程度。一些层次变化丰富的酒，常常能在Finish带给你惊喜。

也有一个说法是认为不存在“入门酒”这一概念，比如有些老酒鬼酒就会把Lagavulin 16YO作为自己最喜爱的酒。

我对这一说法的另一个理解是，威士忌中价格与品质基本上是直接挂钩的，而基础酒款在风味上其实并没有进阶款来得更吸引人。所以其实如果有更高的预算，从更好的酒开始尝试，会让人更容易体会到威士忌的乐趣。

在喝过更多好酒之后，这些入门酒可能会让你觉得较为普通，或是太淡。不过对于刚入坑威士忌的新人来说，它们还是很友好亲切的朋友。

以上酒款的推荐也是我自己在刚开始喝两个月威士忌的时候，觉得可以推荐给朋友的选择。不说了，我去开酒了！

文章来源：第一滴酒
作者： Nero
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