海之声岛之味 三雄演义威名扬（上）

【撰文：赖伟峯Otto Lai】

（图说：苏格兰海岛区的威士忌有着最鲜明的性格，与环境风土浑然天成。）
 
你曾经在苏格兰开车过吗？曾经驱车前往造访各区酒厂吗？穿梭在低地区、高地区、斯贝赛区、甚至是海岛区吗？对于活在拥挤的亚洲的我们来说，那简直就是一种文化冲击，没有红绿灯、没有行人、甚至没有来车，有的只是无染的乡间景致，以及一群一群用无辜眼神望着你的牛跟羊。

在苏格兰开车，尤其是前往酒厂的路上，那种感觉跟美国、法国这种有着广大平原的国家，有着很不同的感觉。映入眼帘地景的感觉很不同，美、法是开阔壮丽的，苏格兰则是蜿蜒崎岖的；空气中的溼度水气的感觉也很不同，美、法是偏干的大陆型气候，苏格兰则是晴时多云偶阵雨的善变。

【孕育自海洋的烈酒之王  泰斯卡Talisker】

在苏格兰本岛开车，想要一直开到海岛区的酒厂，不用换飞机也不用换船，大概就只有斯凯岛（Skye）的泰斯卡（Talisker）能抵达。自从1995年斯凯大桥（Skye Bridge）开通之后，让这里成为赫布里底群岛中，唯一不需要搭乘渡轮或飞机就可到达的酒厂，当然自助开车自此的游客也就增加许多。

如果你曾经开车过来，就会很享受那一路上千变万化的景观，时而是一片麦田草原、时而是一片枯草山丘、时而又是峰回路转的沼泽洼地。等到跨了桥、上了岛，竟又是另一番光景，很象是只要开车就上了外太空，也好象是误闯了「星际效应」、「火星任务」这些好莱坞科幻电影的场景中。任何一块岩石、一处水洼都会让你想要停下来留影，因为一切的地质景观都从未看过，陌生得令人惊奇。

斯凯岛比你想象得还大多了，别以为一上岛就可以看见泰斯卡酒厂，你还得耐心开上好一阵子的车，绕过岛上最高、看来像颗巨大牙齿的Black Cuillin山呢！泰斯卡是该岛最老、同时唯一仍在运作的酒厂，这个名字被认为来自于古斯堪地纳维亚的岩石坡地「Thalas Gair」。

1830 年由Hugh MacAskill以及Kenneth MacAskill，他们是当地医生的小孩，两兄弟把酒厂建立在景观极美的Harport湖畔，位处与世隔绝的史凯岛的Minginish半岛上Carbost村子中，完全实践陶渊明所说的：「山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。」之感。泰斯卡酒厂不仅景观极佳，地点的隐蔽性也非常好，躲在后山可以遮蔽掉冬天来自大西洋的强劲暴风雨。

绝世景观加上交通便利，这里每年吸引五万多名游客造访，也让泰斯卡成为帝亚吉欧（Diageo）旗下28间单一麦芽威士忌酒厂中，每年访客人数最多的一间，非常受到欢迎，一百多年前建立酒厂的两兄弟，应该压根没想过情况会变成这样吧！泰斯卡2005年才刚欢度酒厂125周年庆，平时提供导览，但大的参观团必须事先预约，八岁以下孩童也可以来此，但是不能参观生产部分。

（图说：被称为「海洋之子」的泰斯卡，也是斯凯岛上唯一的单一麦芽威士忌酒厂。）

如果你真的自己想办法来过这里一游，就会惊讶于来访酒客们的热情，想要一探泰斯卡酒质魅力。这个岛上也还有许多顺游之地，甚至不少英国人会选择到斯凯岛度蜜月。

泰斯卡酒厂不只参观人气旺，威士忌的销售也很顶尖。它曾经一度是帝亚吉欧集团仅次于卡杜（Cardhu），销售第二的Single Malt，在那苏格登还没杀出的年代。它无疑是帝亚吉欧旗下行销最成功的酒厂，从2000-2009年销售成长率145%，达到110,000箱。如果你问威士忌玩家，要选一家海洋风味最鲜明的威士忌酒厂，绝大多数心中的首选都会是「泰斯卡」！

为什么，为什么，为什么？该酒厂有何独到之处？它的酒质有何美妙之韵？

在回答酒友普遍的疑问前，我先来说说泰斯卡酒厂历史，因为它之所以能这样杰出，很大部分是历史造成的，尤其酒厂的前半生几乎就是一个不断被转手的「弃婴」，命运坎坷的故事。

1848年建立酒厂的MacAskill两兄弟，把经营权转手给北苏格兰银行（North of Scotland Bank），1857年银行居然只花500英镑就把它卖给Donald MacLennan，没想到这位仁兄也不是个经营高手，1863年眼见酒厂经营不易遂公告拍卖。

1867年酒厂在格拉斯哥代理商John Anderson接手经营，结果1879年他因为贩售不存在的威士忌桶子而被关。1880年新拥有者变成Alexander Grigor Allan及Roderick Kemp，结果后者1892年卖掉他的泰斯卡股权，宁愿去买下麦卡伦酒厂。1890年酒厂重建，直到1894年真正以酒厂名称The Talisker Distillery LTD登记，1900年扩厂才终于踏上属于现代泰斯卡的个性之路。

1972年酒厂停止了自行发麦，改向Glen Ord Central Maltings购买有泥煤味道的麦芽，这些18-20ppm的泥煤麦芽，所做出来的新酒大约能保存大约5-7ppm的酚（phenol）。酒厂目前的糖化槽（Mash Tun），则是1998年新装不锈钢/铜的糖化槽，另外发酵的部分时间则长达65-75小时，较之其他酒厂相对久。

（图说：泰斯卡独有的特殊的两对三的蒸馏系统，是造成酒质别具特色的关键之一。）

蒸馏室部分可说是泰斯卡的最大特色所在，值得大书特书之处。泰斯卡原本采三次蒸馏，但在1928年就决定废止改成两次，不过当时就保留了第三座蒸馏器，建构了属于泰斯卡独有的特殊的两对三的蒸馏系统（两支初馏蒸馏器wash still与三支再馏蒸馏器spirit still配对），这可是全球唯一不对称的蒸馏器工法，蒸出来的酒比常见的二次蒸馏的新酒更细致优雅，但又比传统低地区三次蒸馏的保留更多酒厂自己个性。

除了不对称蒸馏，泰斯卡的五支铜制蒸馏器，在林恩臂（Lyne Arm）的设计上多出特殊U型，增加酒液与铜的接触时间。冷凝的部分更采用传统的虫桶冷凝（worm tub）以户外温度降温的古早方式进行，这五个虫桶是1998年才换新的，再加上酒心只取中段65%-76%，导致泰斯卡所做出的新酒风味非常特殊，识别度极高，也是泰斯卡成为全世界获奖最多的单一麦芽威士忌品牌之一的主因。不过，这间酒厂重要的心脏蒸馏室，居然在1960年11月22日火灾时被烧毁，所幸1962年工厂又重建重新开张，我们今日才有精彩的泰斯卡可喝。

（图说：蒸馏之后的冷凝是传统的虫桶冷凝（worm tub），这五个虫桶是1998年才换新的。）

泰斯卡的原酒主要陈放在Refilled波本橡木桶中，装瓶时也很别致，以独特的45.8%酒精度装瓶，有别于一般苏格兰威士忌的40%。因为几经测试，泰斯卡认为过低的酒精浓度无法凸显出酒厂独特风味，而45.8%则是个魔术数字，让泥煤与海洋风味能够浓烈且均衡的同时存在。

看了这么多泰斯卡的特色，您是否已经口水直流？如果您问我，第一支泰斯卡威士忌该喝哪款才最经典到位？我的答案绝对是：「泰斯卡10 年单一麦芽威士忌！」除了五种波本桶所陈酿的原酒精心调和后，再以独特的45.8%酒精度（非原酒）装瓶，温暖迷人的琥珀酒色，强劲的烟燻泥煤味及海水咸味，里头还隐藏着新鲜的苹果皮与海带气味暗示，光是香气就足以让您来回嗅闻好几回。

（图说：泰斯卡10年单一麦芽威士忌，以独特的45.8%酒精度装瓶，余韵令人难忘。）

泰斯卡10 年单一麦芽威士忌一入口，丰富的干果甜味会率先冲出，之后带出一阵烟燻以及强烈的麦芽风味，海潮香气与咸味则悠然浮现，隐约晃荡，给人一种暨温暖又强大的错觉感。余韵则是泰斯卡的另一段「见证奇迹的时刻」，烟燻的甜味彷彿拍岸的海浪来来去去，口腔后段如火山气势般爆炸的胡椒味，更是持久悠远宛若那火山灰般久久不落不散。

这一款基本年份的单一麦芽威士忌，绝对是各式海鲜的最佳拍档，经得起嗜食海鲜的全民味蕾挑战！泰斯卡10年鲜明的海潮香气以及淡雅的咸味，让这款酒相当适合搭配燻制菜色或海鲜，你可以直接淋上新鲜生蚝当酱汁，来带出生蚝得鲜甜；也可以搭配烟燻鲑鱼、烤乌鱼子等海味。除了海味，山珍也能搭，只要是燻制基调的肉类如猪肋排、培根等，都可以有很棒的加乘共鸣效果。另外，孔泰奶酪
（Comté cheese）、或是咸咸的帕马森干酪（Parmesan cheese）、甚至是黑巧克力都会是泰斯卡10年的好搭挡。

这也难怪泰斯卡10年这款酒获奖无数，2009年国际葡萄酒与烈酒竞赛金牌、2009、2010与2014年国际烈酒竞赛金牌、2010-2013年旧金山世界烈酒竞赛双金牌、2010与2015年苏格兰威士忌大师竞赛金牌。肯定是该酒厂最核心、最超值、最该抢先试的一支。

（图说：斯凯岛原本就是火山岛，地形特殊独特、景观诡谲壮丽，造就了史蒂文生口中的「酒中之王」。）

总结来说，「海洋之子」泰斯卡无疑是一个「海与火」的酒厂，因为斯凯岛就是一座火山岛，所产的泥煤带有鲜明的火山特色，而泰斯卡酒厂又座落于海岸边，一年四季不间断的受到强烈的海风吹拂，因此泰斯卡的威士忌兼具了火山与海洋两种鲜明特色，有着其他单一麦芽威士忌所无法取代的DNA。也难怪知名小说《金银岛》的作者家罗伯特‧路易斯‧史帝文生（Robert Louis Stevenson），将它比喻为酒中之王（king o‘drinks）。

文章来源：tw-tw.com
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