破禁成就澳洲佳酿，再生威士忌
2017-03-08 10:49
跟红顶白，日本威士忌掀起炒酒大时代，其实世上威士忌何其多。十九世纪初，苏格兰人带着威士忌酿制技术从大西洋远渡澳洲塔斯曼尼亚，两地天气、地势和水质相近，虽则经过逾150年的禁酿令，其独门方法仍留有文献记载。终于，Sullivans Cove酒厂在2014年爆冷夺得世界最佳单一麦芽威士忌大奖，虽则一夜成名，仍坚持手工酿制，慢工出细货，今日订，需等三年才有货。趁着澳元跌破6算，创6年新低，大家不妨南下塔省，尝一口馥郁佳酿。
2014年最佳单一麦威 来自五人酒厂
塔斯曼尼亚与苏格兰的天气相近，一踏入5月，打后半年，都是冬春两季，多雨、湿冷、天灰灰。因为多山水和泉水，加上麦田遍地，从水到麦均能自给自足，保持质素。2003年， Patrick Maguire买下成立于1995的Sullivans Cove，他将旧老板留下的酒加以发挥。2014年，于2001年酿制的Sullivans Cove French Oak第HH525号桶酒夺得World Whisky Awards的The best single malt in the world，世界冠军之名曾经令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元，但Patrick没见钱开眼乘机扩充酒厂，仍只以一个铜制蒸馏机慢慢蒸出单一麦芽威士忌，这个得奖品牌年产量不多于18,000支。「为何要增加生产量？」我反被Patrick问起。「一步步来，做完一款酒还一款酒，况且我也没有很大的酒窖。」酒厂的规模可能比街边士多还要细，只有五人工作，在机械化年代，可还见过以人手入樽再贴上招纸？看后真哗然，世界冠军的酒厂是如斯慢工出细货。「酿酒是门艺术，以心来做。」Patrick说。
Sullivans Cove French Oak $2,074
Patrick Maguire是老板又是酿酒师，连计他，整间酒厂得五个人，他们最忙只是安排出货，其他工作慢慢来可以了。
夺奖前 美酒已售罄
自得奖后，澳洲多了25至45岁人喝威士忌，男女比例各半，现在酒厂有八成酒在本土销售，其余出口至欧美亚，香港也有代理，只是想饮其得奖杰作已不大可能，HH525号桶酿酒516樽，得奖前已售罄，绝非跟尾炒作。同样是单一麦芽法国橡木桶威士忌，需排期至少三年方有货，但价钱贵了一倍多，由140澳元升至350澳元。
慢工出细货，琥珀色的Sullivans Cove French Oak，阳光下更显色泽均匀，入口质感浓厚顺滑，酒精不会一次散发出来，不似是13年陈威士忌，其香味有点像牛油，入口不刺激和苦涩，当酒经喉咙进入食道经体温产生化学作用后，竟带着阵阵如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。与我同行的Tasmanian Whisky Tour创办人Brett Steel指出正是这种软（入口顺滑）硬（胡椒辛辣）适中感觉，成功吸引了澳洲一向爱喝甜的女士垂青。
Sullivans Cove French Oak第HH525号桶酒夺得2014年世界最佳单一麦芽威士忌大奖，2015年则输给台湾的Kavalan。
去年得了世界冠军后，试酒的地方重新装修，刚于今年4月才再度开放。
得了世界冠军，Patrick没意图扩充产量，厂房依然只有一个在塔斯曼尼亚制造的蒸馏器。
Fish& Chips万年油
熏出辛辣味道
面积有90,758平方公里的塔斯曼尼亚，东南西北天气有异，离开Sullivans Cove后北上，风云变色，灰天暗地，Brett驾车时问我上一次来塔省情况，我记得是9年前正值5月份秋冬交界，停留10天，10天都下雨。继续向北行，越行越偏僻，一小时后，车停在一个「废铁回收场」内，「不是去Belgrove Distillery吗？」我知塔省的威士忌厂规模不大，都无理由是这模样。"Good afternoon."一口熟悉的苏格兰口音从后方传来，一个年近六十穿白间条恤衫牛仔裤的男人迎面而来，正是老板Peter Bignell，祖先是首批来塔省的苏格兰人，六代之后仍活跃于塔省中央，厂房前方是一大遍黑麦田。
Belgrove Rye Whisky $860
Peter登上威士忌杂志谈论如何用万年油酿酒。
味如黑毛猪火腿
Peter是全国唯一用黑麦（Rye）做威士忌的人，而且还用了万年油。「你转入来前是否见一间Fish& Chips店？我用其炸过的油做燃油酿酒。」首先，他打开一个类似洗衣机的焗炉，内里有发了芽的黑麦，下面放了泥煤（peat），因为又湿又冷，先抽一抽大麦的水份，才能蒸发出郁香和烟熏味道，而烟熏的原料，正是万年油。「我得到了绿色环保认证，这叫Biofuel。」其实我更想称之为地沟油。入到蒸馏的地方，更吓你一跳，乱七八糟，左一盘万年油，右一堆热箱，但唔好理，这个「废墟」登上各大威士忌杂志的封面并夺得Greenest Distillery大奖，那个从苏格兰运来的陈年铜制蒸馏机，外表更是铺了一道历史尘埃。
黑麦威士忌始于美加两国，带种公路感觉，即是「硬嘢」，无论是坚实的咖啡酒色，入口的呛辣、辛辣和攻鼻力量，还是那口回香是从胃一路直升上鼻孔甚至眼框的气势，都不是一般麦芽威士忌能轻易模仿。「现在美加的黑麦威士忌，已经欠了一份阳刚味。」Peter浅尝一口，再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的，但好奇心驱使，又再喝了一口。这回，开始感到辛辣中的甘香，还留着经泥煤熏过的香味，竟有点似吃黑毛猪火腿，可能又是另一层次了，而带在喉咙的回香，却似是新买回来的皮鞋上的木革味，多奇怪，感觉就如喝黑啤和食苦瓜，似乎都是一定阅历才能参透其层次和优点。
酒厂95%能源都是从炸鱼薯条店的万年油而来，其余5%是水力发电。
这是Peter用来熏香黑麦的洗衣机，啊，不对，应是焗炉。
蒸馏完的酒糟，用作喂羊，使其肉质嫰滑和油性充沛，有点似养和牛。
复兴教父门徒 跳脱活泼逐桶玩
塔省于十九世纪中叶曾经一度禁止酿威士忌，直到1992年经一名农夫Bill Lark向法庭申请取消禁制令，威士忌才重见天日，塔省人称为Whisky Renaissance，复兴威士忌或再生威士忌。近年，Bill退下火线，不做酿酒师，门徒Chris Thompson是前国家榄球队成员，曾来香港参加Rugby Sevens，现已挂靴做酿酒师。他一脸玩世不恭，一句"Are you ready?"我们各拿一只玻璃酒杯，手拿吸酒管，正式走入Lark Distillery的酒窖试酒。Bill虽是教父，酒厂规模也不大，只得一大一小两个铜制蒸馏机，产量一年不足十万支。
Lark的单一麦芽威士忌有三种，酒精度分别是43%、46%和58%。「酿酒不难，只要控制好温度和时间，所以我要突破，现在试着用不同年份和木桶的威士忌，再度陈年，希望玩出新风格。」这位八十后说。Bill欣赏他具创意，如要在大市场突围而出，不能只靠老本，玩味才有运行。我们一路行逐桶试，打开胶塞，他还教我用吸酒管，吸出来一杯比较浅的琥珀威士忌，香味不太浓，还在酒精下调阶段，入口顺滑，比较薄身，却带着不同的香蕉味、苹果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味，林林总总。「我每天都试一次，有时会把木桶方向对调，上下对调，或放近门，用尽各种方法酿制。」Chris要做传统味道的威士忌，又要酿出奇怪味道来，现只处于试验阶段，未到推陈出新的境界，但要「试」就要去「探」，要一试Chris的创意，就要亲临Lark Distillery。
Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%，有分60ml、100ml及500ml三款，价钱为$134、$234及$860。
Bill Lark贵为澳洲威士忌教父，其酒厂却是简简单单，铜像也没多个，以平实为基本。
Chris以前是运动员，精力充沛，可以由早上7时工作至晚上12时也不倦。
总督夫人唔锺意 禁酿154年
1494年 开始有威士忌
根据苏格兰税务局记载，自1494年开始有酿制和售卖威士忌的税收，初时他们称威士忌为「生命之水」（aqua vitae）。
1803年 塔省农民私酿
苏格兰人开始移居塔斯曼尼亚，大部份是农民，开始酿制威士忌，有牌的共有16间，还有无数非法的酿制者。
1838年 下令禁酿
塔省总督夫人Lady Jane Franklin说"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."爱妻如命的总督下令禁止生产威士忌，充公所有蒸馏器，一个农民在麦仓地窖私下留了一座，令蒸馏器得以保存。
1991年 条例过时
153年后，塔省居民Bill Lark在高原地区发现有麦田和泉水，决心开始酿制威士忌，当申请酒牌时才发现了这条不合时宜的条例，更是总督夫人当年一句就下令禁酿。
1992年 威士忌复兴
Bill决定上诉，澳洲联邦海关部长Barry Pretty都认为此条例不符合现代标准，法庭判决Bill得直，他与太太Lyn成为禁酿酒后首位得到合法酿制威士忌牌的人。
文章来源：苹果日报
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2014年最佳单一麦威 来自五人酒厂
塔斯曼尼亚与苏格兰的天气相近，一踏入5月，打后半年，都是冬春两季，多雨、湿冷、天灰灰。因为多山水和泉水，加上麦田遍地，从水到麦均能自给自足，保持质素。2003年， Patrick Maguire买下成立于1995的Sullivans Cove，他将旧老板留下的酒加以发挥。2014年，于2001年酿制的Sullivans Cove French Oak第HH525号桶酒夺得World Whisky Awards的The best single malt in the world，世界冠军之名曾经令她由原本140澳元一支炒至1,000澳元，但Patrick没见钱开眼乘机扩充酒厂，仍只以一个铜制蒸馏机慢慢蒸出单一麦芽威士忌，这个得奖品牌年产量不多于18,000支。「为何要增加生产量？」我反被Patrick问起。「一步步来，做完一款酒还一款酒，况且我也没有很大的酒窖。」酒厂的规模可能比街边士多还要细，只有五人工作，在机械化年代，可还见过以人手入樽再贴上招纸？看后真哗然，世界冠军的酒厂是如斯慢工出细货。「酿酒是门艺术，以心来做。」Patrick说。
Sullivans Cove French Oak $2,074
Patrick Maguire是老板又是酿酒师，连计他，整间酒厂得五个人，他们最忙只是安排出货，其他工作慢慢来可以了。
夺奖前 美酒已售罄
自得奖后，澳洲多了25至45岁人喝威士忌，男女比例各半，现在酒厂有八成酒在本土销售，其余出口至欧美亚，香港也有代理，只是想饮其得奖杰作已不大可能，HH525号桶酿酒516樽，得奖前已售罄，绝非跟尾炒作。同样是单一麦芽法国橡木桶威士忌，需排期至少三年方有货，但价钱贵了一倍多，由140澳元升至350澳元。
慢工出细货，琥珀色的Sullivans Cove French Oak，阳光下更显色泽均匀，入口质感浓厚顺滑，酒精不会一次散发出来，不似是13年陈威士忌，其香味有点像牛油，入口不刺激和苦涩，当酒经喉咙进入食道经体温产生化学作用后，竟带着阵阵如胡椒般刺辣又香口的回甘之味。与我同行的Tasmanian Whisky Tour创办人Brett Steel指出正是这种软（入口顺滑）硬（胡椒辛辣）适中感觉，成功吸引了澳洲一向爱喝甜的女士垂青。
Sullivans Cove French Oak第HH525号桶酒夺得2014年世界最佳单一麦芽威士忌大奖，2015年则输给台湾的Kavalan。
去年得了世界冠军后，试酒的地方重新装修，刚于今年4月才再度开放。
得了世界冠军，Patrick没意图扩充产量，厂房依然只有一个在塔斯曼尼亚制造的蒸馏器。
Fish& Chips万年油
熏出辛辣味道
面积有90,758平方公里的塔斯曼尼亚，东南西北天气有异，离开Sullivans Cove后北上，风云变色，灰天暗地，Brett驾车时问我上一次来塔省情况，我记得是9年前正值5月份秋冬交界，停留10天，10天都下雨。继续向北行，越行越偏僻，一小时后，车停在一个「废铁回收场」内，「不是去Belgrove Distillery吗？」我知塔省的威士忌厂规模不大，都无理由是这模样。"Good afternoon."一口熟悉的苏格兰口音从后方传来，一个年近六十穿白间条恤衫牛仔裤的男人迎面而来，正是老板Peter Bignell，祖先是首批来塔省的苏格兰人，六代之后仍活跃于塔省中央，厂房前方是一大遍黑麦田。
Belgrove Rye Whisky $860
Peter登上威士忌杂志谈论如何用万年油酿酒。
味如黑毛猪火腿
Peter是全国唯一用黑麦（Rye）做威士忌的人，而且还用了万年油。「你转入来前是否见一间Fish& Chips店？我用其炸过的油做燃油酿酒。」首先，他打开一个类似洗衣机的焗炉，内里有发了芽的黑麦，下面放了泥煤（peat），因为又湿又冷，先抽一抽大麦的水份，才能蒸发出郁香和烟熏味道，而烟熏的原料，正是万年油。「我得到了绿色环保认证，这叫Biofuel。」其实我更想称之为地沟油。入到蒸馏的地方，更吓你一跳，乱七八糟，左一盘万年油，右一堆热箱，但唔好理，这个「废墟」登上各大威士忌杂志的封面并夺得Greenest Distillery大奖，那个从苏格兰运来的陈年铜制蒸馏机，外表更是铺了一道历史尘埃。
黑麦威士忌始于美加两国，带种公路感觉，即是「硬嘢」，无论是坚实的咖啡酒色，入口的呛辣、辛辣和攻鼻力量，还是那口回香是从胃一路直升上鼻孔甚至眼框的气势，都不是一般麦芽威士忌能轻易模仿。「现在美加的黑麦威士忌，已经欠了一份阳刚味。」Peter浅尝一口，再倒了一小啖在我的玻璃杯。「你再喝。」我想叫他收手的，但好奇心驱使，又再喝了一口。这回，开始感到辛辣中的甘香，还留着经泥煤熏过的香味，竟有点似吃黑毛猪火腿，可能又是另一层次了，而带在喉咙的回香，却似是新买回来的皮鞋上的木革味，多奇怪，感觉就如喝黑啤和食苦瓜，似乎都是一定阅历才能参透其层次和优点。
酒厂95%能源都是从炸鱼薯条店的万年油而来，其余5%是水力发电。
这是Peter用来熏香黑麦的洗衣机，啊，不对，应是焗炉。
蒸馏完的酒糟，用作喂羊，使其肉质嫰滑和油性充沛，有点似养和牛。
复兴教父门徒 跳脱活泼逐桶玩
塔省于十九世纪中叶曾经一度禁止酿威士忌，直到1992年经一名农夫Bill Lark向法庭申请取消禁制令，威士忌才重见天日，塔省人称为Whisky Renaissance，复兴威士忌或再生威士忌。近年，Bill退下火线，不做酿酒师，门徒Chris Thompson是前国家榄球队成员，曾来香港参加Rugby Sevens，现已挂靴做酿酒师。他一脸玩世不恭，一句"Are you ready?"我们各拿一只玻璃酒杯，手拿吸酒管，正式走入Lark Distillery的酒窖试酒。Bill虽是教父，酒厂规模也不大，只得一大一小两个铜制蒸馏机，产量一年不足十万支。
Lark的单一麦芽威士忌有三种，酒精度分别是43%、46%和58%。「酿酒不难，只要控制好温度和时间，所以我要突破，现在试着用不同年份和木桶的威士忌，再度陈年，希望玩出新风格。」这位八十后说。Bill欣赏他具创意，如要在大市场突围而出，不能只靠老本，玩味才有运行。我们一路行逐桶试，打开胶塞，他还教我用吸酒管，吸出来一杯比较浅的琥珀威士忌，香味不太浓，还在酒精下调阶段，入口顺滑，比较薄身，却带着不同的香蕉味、苹果味、朱古力味、薄荷味、焦糖味、薰衣草味，林林总总。「我每天都试一次，有时会把木桶方向对调，上下对调，或放近门，用尽各种方法酿制。」Chris要做传统味道的威士忌，又要酿出奇怪味道来，现只处于试验阶段，未到推陈出新的境界，但要「试」就要去「探」，要一试Chris的创意，就要亲临Lark Distillery。
Lark Single Malt Whisky Classic Cask43%，有分60ml、100ml及500ml三款，价钱为$134、$234及$860。
Bill Lark贵为澳洲威士忌教父，其酒厂却是简简单单，铜像也没多个，以平实为基本。
Chris以前是运动员，精力充沛，可以由早上7时工作至晚上12时也不倦。
总督夫人唔锺意 禁酿154年
1494年 开始有威士忌
根据苏格兰税务局记载，自1494年开始有酿制和售卖威士忌的税收，初时他们称威士忌为「生命之水」（aqua vitae）。
1803年 塔省农民私酿
苏格兰人开始移居塔斯曼尼亚，大部份是农民，开始酿制威士忌，有牌的共有16间，还有无数非法的酿制者。
1838年 下令禁酿
塔省总督夫人Lady Jane Franklin说"I would prefer barley be fed to pigs than it be used to turn men into swine."爱妻如命的总督下令禁止生产威士忌，充公所有蒸馏器，一个农民在麦仓地窖私下留了一座，令蒸馏器得以保存。
1991年 条例过时
153年后，塔省居民Bill Lark在高原地区发现有麦田和泉水，决心开始酿制威士忌，当申请酒牌时才发现了这条不合时宜的条例，更是总督夫人当年一句就下令禁酿。
1992年 威士忌复兴
Bill决定上诉，澳洲联邦海关部长Barry Pretty都认为此条例不符合现代标准，法庭判决Bill得直，他与太太Lyn成为禁酿酒后首位得到合法酿制威士忌牌的人。
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