旧时代抄底专家！难怪老苏威都是IB的好

当今威士忌世界的两个入口，分别由OB和IB把守。但在19世纪及更早之前，OB别说把门，甚至连门都没有。

1800年代的时候，历经数百年发展，苏格兰威士忌的分工和渠道已经非常明晰：蒸馏厂里的是一群专业酿酒人员，安安静静地埋头做酒，只管产不管销，甚至连灌装线也不自备。

当时的威士忌酿好之后，酒厂会将原酒按桶直接卖给能接触饮家的渠道，然后继续埋头酿造下一批酒。购入这些酒桶的通常都是大地主大酒商，或者街道上有酒水执照的杂货店。

也就是说，当时的酒厂之于渠道分销商，类似于今天的B2B模式。

杂货店每天都直面顾客，最清楚消费者的口味。他们擅长于根据顾客需求对酒桶做出安排和调整，该存放的存放，该灌装的灌装。等酒体到了最佳状态就开桶，以求更好的口感与风味。饮客们会拎着瓶瓶罐罐去杂货店打酒，类似于多年前的打酱油。

有品牌意识的杂货店还会自己动手，把各个酒桶的原酒按比例调和在一起，然后贴牌、装瓶出售，这便是调和威士忌的雏形。历经多年发展，有些杂货店不断鸟枪换炮，成为了今天大名鼎鼎的尊尼获加、芝华士、百龄坛……

20世纪上半页，调和威士忌发展至最高峰，当年大量的蒸馏厂原酒都去了调和威士忌品牌那里，作为基酒与其他酒厂原液融合在一起。

百川东入海，何时复西归。每一家蒸馏厂的原酒，都仅仅是调和威士忌汪洋的一条支流。

比如，Johnnie Walker基酒来源有 Auchroisk、Benrinnes、Blair Athol、Caol ila、Cragganmore、Dailuaine与Dalwhinnie等等；芝华士的核心基酒为Strathisla和Longmorn。

1950年代以前，在市面上能够买到原厂OB的机会微乎其微。

那是最好的时代，因为饮家们可以用实惠价喝到口感稳定的威士忌；

那是最坏的时代，调和威士忌过于追求柔顺稳定，牺牲了个性色彩。

一些目光敏锐的杂货店认为，不能再这样泯然众人矣，世界本该更加多彩有趣。

于是，著名的Gordon & MacPhail和Cadenhead振臂一呼：“品质好的单桶就应该单独装瓶！”这两大巨头如同业界的陈胜吴广，在调和威士忌的丛林帝国中披荆斩棘，硬生生开辟出了一条单一麦芽之路。

万事开头难。须知在那个年代，销售单一麦芽是件费力不讨好的事。一是单一麦芽需要更长时间陈酿，成本比调和威士忌高很多，售价也随之昂贵不少；二来当年的消费者热衷于柔和、顺滑的口感，普遍认为单麦威士忌过于刺激、辣喉。

如何培养、引导消费者的口味，永远是食品行业一大难题。

即便是如今大名鼎鼎的IB装瓶商，如GM公司、Cadenhead、Duncan Taylor等，在当年的日子都不好过，一度要靠其它业务给单一麦芽版块输血。

好在随着行业经验不断积累，装瓶商们掌握了一个生存诀窍——抄底！

整个20世纪，威士忌行业遭遇数次大萧条，如1920年代美国禁酒令、二战低谷、1980年代苏格兰“威士忌湖”，GM、Cadenhead等等IB装瓶商趁势出手，以相对优惠的价格，从各大酒厂大批购进原酒，特别是关停酒厂的酒桶。

巧合的是，上述几个危机时期，都是苏威行业把传统工艺、燃料、原材料的魅力——如人工发麦、泥煤烘干、虫桶冷凝、黄金诺言大麦——发挥得最淋漓尽致的年代，如今所说的“迷人老式苏威韵味”，便是多半产自彼时。

不知不觉之中，IB装瓶商囤积起了海量的苏威老酒。以GM为例，它家曾经在20世纪下半页跟麦卡伦合作了数十年，积累的麦卡伦老酒不计其数。后来麦卡伦自己缺乏原酒的时候，还要回过头来跟GM购买。

二战结束后，威士忌市场仍旧是调和的天下，各品牌之间的竞争越来越激烈，饮客们逐渐对汗牛充栋的调和威士忌产生了审美疲劳。

IB装瓶商趁机发力，经过多年宣传和推广之下，单一麦芽终于苦尽甘来，受到了新生代消费者的追捧。20世纪下半页，IB装瓶商和单一麦芽的春天一起到来了。

高登&麦克菲尔（Gordon & MacPhail，简称GM）创立于1895年，发展至今已成为全球规模最大的IB装瓶商。从苏格兰Elgin小镇上一家兼卖威士忌的杂货店发迹，到现在涉足全球50多个市场。

更令人艳羡的是，GM拥有的原酒库存多达上万桶！其中包括诸多关停酒厂的沧海遗珠。其释出的品项、年份及酒厂，不论是多元性、全面性及酒质，都可以说是威士忌爱好者，甚至是苏威同行的梦寐以求。

此外，GM还将“子系列”概念玩得出神入化。它家多元全面的威士忌系列，堪称苏威历史风味博物馆，足以满足各路饮客的独特喜好——

◆ The MacPhail’s Collection-麦克菲尔精选系列

◆ Connoisseurs Choice-鉴赏家系列

◆ Cask Strength-原酒系列

◆ Speymalt Macallan-斯佩默麦卡伦

◆ Distillery Labels & Rare Vintage-酒厂印记及珍稀年份

◆ Rare Old-绝品佳酿系列

◆ Generations–Scotland’s liquid history 世代系列-苏格兰的液体历史

◆ Private Collection 私人典藏系列

……

创立于1842年的Cadenhead’s，是苏格兰IB装瓶商中历史最悠久的老字号零售商之一。20世纪初便开始灌装单一麦芽，堪称独立装瓶产业先驱。

发展至1970年代，Cadenhead’s已坐拥全英国最丰富的威士忌原酒资源。1972年，被坎贝尔镇大业主、云顶酒厂的母公司J&A Mitchell收购后，更是实力大增，通过购买和交换获得许多高质量原桶。

随后，Cadenhead’s迎来了幸福的烦恼：酒桶太多，仓库不够用了怎么办？于是乎，它很机智地通过在阿伯丁的子公司R.W. Duthies，把一桶桶原酒卖给了其他IB装瓶商，诸如意大利的Samaroli、法国进口商Europvin，还有美国Corti兄弟。

所谓天恩浩荡，雨露均沾。有好酒大家一起分享。

到了21世纪，Cadenhead’s已囊括全球近百家酒厂的原酒，积累了4000多桶的原桶老酒，包括很多已关停酒厂的稀缺原酒。这种强悍的底蕴和实力，是许多蒸馏厂做梦也不敢想的。

Cadenhead’s极其注重威士忌品质，原酒达到最佳状态时才会装瓶，且每年只发行少量酒款（据说发行量不得超过当年库存的5%）。得益于此种玩法，Cadenhead’s出品的许多IB甚至要优于原厂OB。

这种情况，令小编不禁想起俄乌战场，瓦格纳雇佣军把乌克兰打得溃不成军，战斗力比俄国正规军强悍得多。这支私人精锐部队，像极了威士忌业界的IB装瓶商。

一般而言，原厂OB出品稳定，通过调配可以令品牌的风格相对稳定、统一；而IB装瓶商则喜欢另辟蹊径，追求独特风味，不稀释、不调色、非冷凝过滤，保留酒液的原生风味，让有猎奇心态的饮家大呼过瘾。

Samaroli是意大利装瓶商的开山鼻祖和传奇宗师。1968年，不满30岁的Samaroli建立了自己的烈酒贸易公司Samaroli Srl Wine and Spirits Merchants，是英国以外的第一间苏威独立装瓶商。

历经数十年发展，Samaroli出品的IB囊括诸多酒厂，数量高达400多款，包装设计极具鉴赏价值，在WB、whiskyfun动不动就获得95+高分，以一己之力把IB产业提高到了艺术臻品的境界。

回首往昔，创业初期的Samaroli仅仅是“苏威的搬运工”，直至1979年推出第一批独立装瓶单麦，才正式进入IB装瓶商之列。

而这开天辟地的首批Samaroli IB酒款，便是其与Cadenhead’s合作推出的Dumpy Bottle矮胖瓶系列。在该系列中，Samaroli亲自动手，设计出独一无二的艺术画酒标，由此打开了IB酒款的全新玩法。

这批开山之作还登上了Emmanuel Dron 大神编撰的巨著Collecting Scotch Whisky，如初生婴儿之啼哭，宣告一个时代的降临——

时势造英雄。Samaroli老先生凭借强大的选酒功力+与Cadenhead & RWD的美妙关系+旧时代古老工艺（地板发麦、泥煤烟熏、直火蒸馏、黄金诺言大麦等等），这一切机缘之下，创造出诸多不可复制的经典。

如下图5款均为Samaroli与Cadenhead合作出品的Dumpy Bottle系列，限量装瓶数均为360支，皆是存世珍稀的高分佳酿——

▲慕赫22年1957-1979 Samaroli

- Samaroli IB开山之作，WB 92.37分

- Whiskyfun 4/5星级

- 限量发行仅360瓶，如今市面罕见

▲格兰冠9年1969-1979 Samaroli

- Samaroli 绘制IB酒标，WB 88.83分

- 雪莉桶陈酿，Cadenhead酒仓精选

- 限量发行仅360瓶，如今存世无多

▲麦卡伦17年1962-1979 Samaroli

- Samaroli携手CA出品，WB 92.73分

- 雪莉桶陈酿，限量发行仅360瓶

- 酒厂名称仍为Macallan-Glenlivet格式，旧时代风格满满

▲云顶15年1964-1979 Samaroli

- Samaroli首批IB，WB 92.29分

- 雪莉桶陈酿，限量发行仅360瓶

- Cadenhead仓库精选，whiskynotes 93分

▲高原骑士22年1957-1979 Samaroli

- Samaroli首批IB，WB 91分

- whiskyfun 90分+5星级

- 原酒蒸馏于50年代，非常罕见的高原骑士老酒